Comment faire des flocons d’avoine au four : Ingrédients, substitutions et autres conseils

Commentaire

Il est facile de négliger le petit-déjeuner, mais les flocons d’avoine cuits au four sont une façon de commencer la journée de manière nutritive avec plus de grains entiers que nous sommes censés manger.

La farine d’avoine cuite au four vous donne “cette ambiance chaleureuse et confortable, une sorte d’ambiance hygge”, explique Ellie Krieger, nutritionniste diététiste, auteur de livres de cuisine et notre chroniqueuse Nourish, qui a développé plusieurs recettes de farine d’avoine pour nous. Mieux encore, il peut être préparé à l’avance et congelé ou réfrigéré jusqu’à ce que vous soyez prêt à le réchauffer et à le manger.

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Commençons d’abord par la formule de base d’Ellie. Ensuite, nous aborderons chaque élément, ainsi que des suggestions sur la façon dont vous pouvez personnaliser. Ces quantités vous donneront 6 à 8 portions.

  • 2 tasses de flocons d’avoine
  • 2 tasses de lait
  • 2 cuillères à soupe pour 1/3 tasse d’édulcorant
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2 à 3 tasses de fruits et “trucs”
  • 1 à 1½ cuillères à café de vanille
  • Pincée à ¼ de cuillère à café de sel fin
  • Épices, au goût

Mélangez les ingrédients secs ensemble, puis les humides, et enfin mélangez-les tous. (Il est préférable d’assembler juste avant la cuisson.) Cuire dans n’importe quel plat (graissé) qui contient confortablement les ingrédients. Ellie utilise souvent un plat de cuisson carré de 8 pouces, mais une assiette à tarte profonde ou un plat à gratin ovale fonctionnent également. Cuire à 350 à 375 degrés – la température la plus élevée vous donnera un dessus plus brun et plus croustillant – pendant 40 minutes à une heure, selon votre plat et les ingrédients. Les restes peuvent être congelés ou réfrigérés, puis réchauffés au micro-ondes ou au four.

Pour des flocons d’avoine dodus qui conservent leur forme, essayez de les précuire, explique Steven Dominguez, chef et scientifique principal associé à la R&D chez PepsiCo et Quaker Oats Co. Il les porte à ébullition avec une quantité égale d’eau, puis couvre et réduit la chaleur pour à peine mijoter pendant 5 minutes. Pour quelque chose de plus gluant que moelleux, essayez un rapport eau/avoine de 2 pour 1 et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes après l’ébullition du mélange. Il ajoutera de l’avoine instantanée à ce mélange, ainsi que les compléments, avant la cuisson.

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Pour quelque chose qui ressemble plus à un croisement entre l’avoine du jour au lendemain et la farine d’avoine au four, la chef Roxana Jullapat, auteur de “Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution”, recommande de mettre l’avoine et le liquide (moitié eau et moitié lait) dans une cocotte, avec des compléments tels que de la cannelle, des raisins secs dorés ou des raisins de Corinthe, une pincée de sel et de la cassonade. Couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain matin, cuire au four à 350 degrés, couvert pendant 10 minutes, puis à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit chaud et épais à votre texture préférée. Remuez lorsque vous découvrez et ajoutez plus de liquide si nécessaire.

Ingrédients et substituts

Avoine. Les flocons d’avoine à l’ancienne sont la meilleure solution pour les flocons d’avoine cuits au four. Ils proviennent de gruaux d’avoine, le grain d’avoine entier, qui sont cuits à la vapeur et roulés. Ils marchent sur une belle ligne en cuisinant tendre mais pas pâteux. Si vous choisissez d’utiliser de l’avoine coupée en acier, dit Ellie, vous voudrez peut-être les précuire ou les faire tremper pour qu’elles ne soient pas moelleuses. L’avoine coupée en acier à cuisson rapide est une autre solution, mais vous voudrez éviter l’avoine à cuisson rapide ou instantanée ordinaire. Vous pouvez également envisager d’ajouter d’autres grains entiers pré-trempés, comme le fait Ellie dans son Petit-déjeuner de vacances à l’avoine et au quinoa.

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Du lait. Utilisez ici votre choix de lait laitier ou végétal, le lait d’avoine étant un accord naturel grâce à sa texture crémeuse. N’hésitez pas à utiliser les flocons d’avoine cuits au four comme une opportunité d’utiliser des morceaux d’autres liquides que vous pourriez avoir dans votre réfrigérateur, que ce soit le dernier morceau d’un carton de crème épaisse ou moitié-moitié ou le reste d’une boîte de lait de coco. L’eau ne fournira pas la richesse, la saveur et le pouvoir de brunissement du lait, mais c’est bien dans une pincée ou mélangée avec l’une des autres options. Pour les flocons d’avoine cuits au four, le bouillon est également une possibilité.

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Édulcorant. Tout y passe, que ce soit du miel, du sirop d’érable, du sucre granulé, de la cassonade ou un substitut du sucre. Si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre ou à convenir à une variété de mangeurs, Ellie suggère de commencer par la quantité la plus faible et de laisser les gens en ajouter plus à table.

Levure chimique. Ce n’est pas obligatoire, mais la levure chimique allège le mélange et donne plus de l’ambiance pâteuse et pudding au pain que beaucoup d’entre nous apprécient dans les flocons d’avoine cuits au four.

Œuf. L’utilisation d’un œuf ou deux aidera la farine d’avoine à lever et à lier les ingrédients ensemble. Les alternatives aux œufs fonctionnent également ici, y compris le lin ou le chia. Pour 1 œuf, mélanger 1 cuillère à soupe de lin ou de chia avec 3 cuillères à soupe d’eau et laisser hydrater quelques minutes. La farine d’avoine est une autre façon d’ajouter plus de structure à la farine d’avoine cuite végétalienne, dit Dominguez.

Pétrole. “J’aime ce qu’il fait à la texture”, déclare Ellie, qui opte généralement pour quelque chose de neutre comme l’huile d’avocat, de carthame ou de canola. De l’huile de noix de coco fondue ou du beurre conviendraient également.

Fruits et “trucs”. C’est ici que vous pouvez vraiment vous amuser. Les poires ou les pommes hachées sont les piliers, mais pensez à inclure d’autres fruits frais, parmi lesquels l’ananas, la mangue et les baies. Les carottes râpées apportent couleur et nutrition, comme dans Ellie’s Gruau au four Morning Glory. Les baies congelées sont un autre excellent complément, et vous pouvez les utiliser directement à la sortie du congélateur. Si vous utilisez beaucoup de fruits secs, trempez-les d’abord dans un peu d’eau tiède. Les noix ajoutent également de la texture et de la nutrition. Dominguez aime ajouter des graines de tournesol, qui éclatent, et des graines de citrouille, qui cassent, à son gruau cuit au four. Essayez aussi d’être salé, avec quelque chose comme des champignons sautés, des oignons et du gruyère, recommande Ellie.

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Vanille et épices. La vanille apporte une douceur délicate sans sucre supplémentaire, mais vous pouvez certainement utiliser de l’amande ou un autre extrait que vous aimez. Tout va avec les épices. La cannelle, la cardamome, la muscade, le gingembre et même les épices à la citrouille sont toutes à l’aise dans les flocons d’avoine sucrés. Si vous expérimentez, vous pouvez goûter votre mélange avant la cuisson – et avant d’ajouter l’œuf – pour voir si la saveur est là où vous le souhaitez. Pour les flocons d’avoine salés, vous pouvez être tout aussi créatif : la poudre d’ail, la pâte de tomate et le miso offrent une saveur concentrée dans un petit emballage.

Le sel. Comme toujours, cet incontournable du garde-manger permet de faire ressortir les autres saveurs d’un plat, même sucrées. Si vous optez pour un gruau salé, vous voudrez peut-être en utiliser un peu plus.

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