Comment faire cuire des pommes dans des tartes, du beurre de pomme, des scones et des gâteaux

Chaque automne, il semble inévitable que vous vous retrouviez dans la voiture d’un ami en allant cueillir des pommes dans un verger local. Que ce soit votre sac ou non, que vous trouviez la cueillette des pommes agréablement fantaisiste ou vraiment bizarre, il arrive un moment dans la vie de chaque aficionado de l’automne où vous amasserez 40 fois plus de pommes que vous ne pouvez en manger humainement. Vous n’êtes pas sûr de pouvoir avaler un autre bol de pommes tranchées avec du beurre de cacahuète comme petite collation ? Ici, les éditeurs Eater partagent ce qu’ils font lorsque les pommes sont en excès.

Gâteau aux pommes

Andrew Zimmern via Miss Myra’s à Birmingham, Alabama

Vous savez comment les gens du Maryland disent que les bons crabcakes n’ont qu’un soupçon de panure ou d’assaisonnement pour les maintenir ensemble ? Ce gâteau est du gâteau au crabe mais pour les pommes. Vous pouvez mettre autant de pommes dans ce mauvais garçon, et contrairement à d’autres gâteaux, qui ont tendance à spécifier que vous utilisez des variétés acidulées et robustes, celui-ci accueille les pommes avec beaucoup de douceur et de douceur. Les morceaux de pomme sont maintenus ensemble avec un gâteau léger et épicé qui a le goût des meilleures parties du crumble de gâteau au café. Je vous promets que cela inspirera la ferveur. — Jaya Saxena, correspondante

Beurre de pomme à la mijoteuse

Jamie Lothridge, Ma dépendance à la pâtisserie

Face au problème d’un trop grand nombre de pommes ou d’un régime négligé, le beurre de pomme est l’un des moyens les plus simples de transformer une masse peu maniable et légèrement meurtrie en une friandise à tartiner qui peut égayer n’importe quelle pâtisserie ou biscuit, tout en rendant votre la maison sent mieux qu’une bougie sur le thème de l’automne Yankee dans le processus.

J’ai expérimenté la recette de beurre de pomme la plus révisée et la mieux notée que j’ai pu trouver pour reproduire le sentiment que j’avais après avoir visité un verger dans le Maryland. Ça a marché. J’ai cueilli ces pauvres pommes abandonnées; épluchés, épépinés et coupés en morceaux égaux (plus ils sont petits, mieux c’est); les mélanger dans une mijoteuse avec un mélange de sucre et d’épices; puis réglez-le et surtout oublié. Ma maison suintait de chute.

La meilleure partie – vous pouvez choisir votre aventure au beurre de pomme. Allez-y doucement avec cette recette de mijoteuse super facile – une transformation de 12 heures qui est cool à voir, surtout pour les débutants – ou réduisez-la à trois heures avec cette version Instant Pot.

Cette recette est assez indulgente, il est donc facile de l’ajuster à votre guise. Coupez-le en deux pour un plus petit lot. Doublez-le et partagez avec vos proches. Réduisez le clou de girofle ou la noix de muscade si ce n’est pas votre truc, même si c’est vraiment délicieux tel quel. Si vous vous souciez d’une esthétique plus lisse, utilisez un mélangeur à immersion ou, si vous êtes comme moi et que vous ne vous en souciez pas, écrasez les gros morceaux avec une fourchette, étalez-les et passez à la consommation. Enfin, si couper des kilos de pommes à la main n’est pas votre idée de plaisir, cet assistant Vidalia Chop aura vos pommes dans une taille uniforme en quelques minutes (et je vous promets que vous l’utiliserez à nouveau pour plus que des pommes). — Brittany Britto Garley, rédactrice en chef de Eater Houston

Tarte aux pommes et aux raisins Concord

Claire Saffitz, Dessert Personne

C’est une chose rare et excitante de cuisiner avec des raisins Concord, et nulle part ils ne sont plus bienvenus et savoureux que dans cette tarte aux pommes Claire Saffitz et aux raisins Concord. Si vous en avez assez de la même recette de tarte aux pommes traditionnelle (ça va, ça arrive), la saveur super riche des raisins Concord se marie incroyablement bien avec des pommes à cuire pointues. Garnie d’un crumble de sarrasin, la tarte offre instantanément cette sensation d’automne intime en à peine une bouchée. Il est important de souligner qu’il y a pas mal d’étapes, donc si vous vous sentez intimidé, sautez le fond de la croûte à tarte et passez simplement au crumble complet. Les saveurs les plus importantes sont la profondeur des raisins et la netteté des pommes, vous serez donc bien sans la croûte. — Dayna Evans, rédactrice et rédactrice en chef de Eater Philly

Salade de pomme de Géorgie, citron, huile d’olive, poivre et menthe

Dispositions d’étoile

Star Provisions, la célèbre sandwicherie Westside d’Atlanta, boulangerie, poissonnerie, fromagerie, vendeur de linge de table de luxe, etc. C’était le premier endroit où j’ai trouvé des haricots Rancho Gordo et des cartons de crème glacée au caramel salé de Jeni à 12 $, où j’ai acheté mon premier parasol, et le site de mes premières rencontres avec le gâteau au caramel du Sud et les baguettes au beurre de jamon. En outre, ils préparent cette incroyable salade savoureuse à base de pommes Ellijay, de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre et de menthe. Cela m’a tellement semblé essentiel qu’une fois j’ai demandé la recette au comptoir. L’adaptation de base est la suivante : trancher ou émincer les pommes, presser avec du citron, mélanger avec le sel et le poivre, enrober d’huile d’olive et ajouter de la menthe en chiffonnade si vous en avez envie. Tout l’automne, je m’en sers pour assaisonner le radicchio, le servir avec des latkes, et le manger tout seul. Des pommes plus croustillantes sont meilleures, mais cette salade peut aussi sauver des pommes médiocres. C’est l’une de ces choses « je ne peux pas croire que je n’y ai pas pensé » sans lesquelles je ne peux plus imaginer vivre. — Rachel P. Kreiter, rédactrice en chef

Scones aux pommes et au cheddar

Deb Perelman, Cuisine frappée

Comme presque tout le monde dans le Nord-Est, je ne peux pas résister à l’attrait d’un boisseau de pommes à l’automne, que je les cueille moi-même ou que je les achète au marché fermier. Et une semaine plus tard, je suis inévitablement en train de googler des « recettes qui utilisent beaucoup de pommes » pour m’assurer de toutes les parcourir. Comme je ne peux faire qu’un nombre limité de crumbles et de tartes, ce scone sucré-salé est devenu l’un de mes incontournables pendant la saison des pommes. Ces scones aux pommes et au cheddar de Smitten Kitchen sont réalisables avec des ingrédients que j’ai presque toujours sous la main et constituent un excellent petit-déjeuner. Ils se congèlent aussi bien, au cas où je ne serais pas prêt à manger six scones en un week-end. Je recommande le cheddar le plus fort que vous puissiez trouver – rien ne me dit plus qu’une combinaison de fromage et de pommes acidulées. — Stephanie Wu, rédactrice en chef

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