Comment donner aux haricots en conserve le goût de les avoir cuits à partir de produits séchés

Raccourci Haricots Brothy

Temps actif :25 minutes

Temps total:35 minutes

Portions :4

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Portions :4

Commentaire

Je suis le premier à vanter les vertus d’un pot de haricots cuits lentement à partir de secs – et en particulier le bouillon de haricots riche, féculent et profondément aromatisé qui en résulte. (Je suis connu pour l’appeler “l’or liquide”, et je m’en tiens à cela.)

Mais (vous saviez qu’il y aurait un mais, n’est-ce pas?) Vous n’avez pas toujours le temps pour cela, même avec des aides telles que l’Instant Pot pour accélérer les choses. Et lorsque les vacances approchent et que votre rythme de cuisson – sans parler de l’anxiété – commence à s’accélérer, il est temps de vous rappeler qu’il n’y a rien de mal à ouvrir une boîte de haricots. Ils sont l’un des meilleurs produits de commodité au monde, tout comme les tomates en conserve, et même si j’ai des dizaines de types de haricots secs dans mon garde-manger, j’ai toujours plusieurs boîtes de conserve également.

De plus, comme le prouve cette recette de « Evergreen Kitchen » de Bri Beaudoin, il existe des façons d’ajouter plus de saveur aux haricots en conserve. En faisant sauter de l’ail et de l’échalote avec de la pâte de tomate et du thym frais, vous donnez une base aromatique remplie d’umami à un bouillon de légumes. Laisser mijoter brièvement les haricots dans ce liquide, incorporer un peu de miso (pour plus d’umami) et de bette à carde, arroser d’huile d’olive et le tour est joué.

Le résultat : des haricots bouillonnants qui ont le goût d’avoir mis beaucoup plus de temps à cuire qu’ils ne l’ont fait.

Surtout quand je suis tellement occupé que ces haricots font rêver. Je les mange sur du riz, des nouilles, des pommes de terre rôties – ou, mieux encore, en ragoût avec du pain croûté.

Remarques sur le stockage : Réfrigérer jusqu’à 5 jours.

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  • 1/4 tasse d’huile d’olive, plus plus pour arroser en option
  • 2 grosses échalotes (4 onces chacune), tranchées finement (environ 1 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 5 gousses d’ail, pressées ou finement râpées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 2 tasses Bouillon de légumes décousu ou bouillon de légumes du commerce sans sel ajouté
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
  • 2 boîtes (15 onces) de beurre ou de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc (shiro miso)
  • 3 tasses (5 onces) de bette à carde ou d’épinards hachés
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Pain croustillant grillé ou focaccia, pour servir (facultatif)

Dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les échalotes et la pâte de tomate et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le thym et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.

Ajouter le bouillon, le poivre et le sel, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se marient, environ 5 minutes.

Ajouter les haricots, remuer pour combiner, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le miso jusqu’à dissolution complète. Incorporer la bette à carde. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel au besoin.

Arrosez les haricots d’huile d’olive, si vous le souhaitez, et servez-les chauds avec des quartiers de citron à côté et du pain pour tremper, le cas échéant.

Calories : 302 ; Matières grasses totales : 14 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 711 mg ; Glucides : 37 g ; Fibres alimentaires : 8 g ; Sucre : 8 g ; Protéines : 8 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Cuisine à feuilles persistantes” par Bri Beaudoin (Penguin Canada, 2022).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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