Comment cuire une dinde en toute sécurité ? Les conseils infaillibles du chef Michael Symon

Une inquiétude qui accompagne souvent la préparation de la viande crue – en particulier un gros oiseau comme la dinde – est la contamination croisée.

Mais, selon le chef de Food Network Michael Symon – de « The Chew » et « Iron Chef » – il existe quelques moyens simples d’éviter tout risque pendant que vous préparez votre repas de Thanksgiving.

“Personne n’est jamais tombé malade parce que quelqu’un a trop nettoyé”, dit Symon.

Le célèbre chef Michael Symon s’est associé à Ecolab Science Certified pour obtenir des conseils sur la préparation et la cuisson en toute sécurité d’une dinde.

“C’est comme ça que je l’explique toujours aux cuisiniers.”

C’est une situation plus prudente que désolée lorsque vous travaillez avec de la viande crue. Vous feriez mieux de nettoyer davantage et de prendre des précautions, comme le lavage des mains, tout au long de votre processus de cuisson.

Symon, qui s’est associé à Ecolab Science Certified, qui travaille sur les attentes des consommateurs en matière de sécurité alimentaire, nous a expliqué le processus étape par étape pour éviter la contamination croisée. Le processus commence par un espace de cuisson propre et clair et des mains lavées.

Comment cuire une dinde en toute sécurité

Étape 1: Préparez votre espace de cuisson. Coupez vos légumes et sortez vos assaisonnements et herbes, placez-les là où ils sont facilement accessibles.

Étape 2: Sortez la dinde entièrement décongelée de son emballage. Séchez la dinde avec du papier absorbant.

Étape 3: Lavez-vous les mains.

Étape 4: Farcir la cavité de la dinde avec votre choix d’ingrédients tels que des citrons et des herbes. (La farce est facultative.)

Étape 5 : Lavez-vous les mains.

Étape 6 : Assaisonnez la volaille entière selon votre recette préférée.

Étape 7 : Lavez-vous les mains.

Étape 8 : Mettez la dinde (dans une casserole ou un grand bol) au réfrigérateur sur l’étagère du bas – ce faisant, vous évitez tout égouttement de l’oiseau voyageant dans votre réfrigérateur. Laissez-le à découvert et laissez-le reposer toute la nuit pour sécher la peau.

Étape 9 : Sortez la dinde du réfrigérateur environ une heure avant de commencer à cuisiner le matin de Thanksgiving. Lavez-vous les mains après avoir placé la volaille dans la rôtissoire.

Étape 10 : Cuire jusqu’à ce que la dinde atteigne une température interne minimale de 165 degrés selon l’USDA. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde et dans la zone la plus interne de la farce (si votre dinde est farcie) pour être sûr. (Lisez les instructions sur l’étiquette du fabricant pour les temps de cuisson corrects ou consultez le site Web de l’USDA pour les temps de cuisson suggérés.)

Étape 11 : Laisser reposer 30 minutes et servir. Prendre plaisir!

REMARQUE: La L’USDA recommande également frottez les surfaces, y compris l’évier, les planches à découper et les plans de travail avec du savon et de l’eau chaude, puis désinfectez-les avec une solution de nettoyage pour éliminer les germes résiduels que vous ne pouvez pas voir. Vous pouvez utiliser une solution maison d’une cuillère à soupe d’eau de javel liquide non parfumée dans un gallon d’eau. Laissez sécher à l’air.

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