Combien de temps faut-il pour décongeler une dinde par livre? Quelle est la meilleure façon de saumurer ?

Jeudi, un bon nombre de personnes serviront la dinde traditionnelle avec tous les accompagnements, j’ai pensé que je pourrais discuter de la façon de préparer en toute sécurité l’oiseau réduit que vous avez sélectionné.

Bref, parlons de décongélation et de saumurage.

La grande majorité des dindes achetées dans ce pays sont congelées lorsque nous les payons à la caisse. C’est juste un fait. (Oui, il est possible d’acheter une dinde fraîche et non congelée, mais vous devez être prêt à laisser tomber un peu de monnaie pour cela.)

Il existe deux façons de décongeler votre dinde.

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Vous pouvez décongeler une dinde congelée au réfrigérateur, mais cela prend beaucoup de temps.

Qu’est-ce que “beaucoup de temps”, demandez-vous ? Eh bien, c’est plus comme un temps très long. Selon le département américain de l’Agriculture, un 12 à 16 livres nécessitera trois à quatre jours pour décongeler au réfrigérateur.

La deuxième méthode, celle que je préfère, va beaucoup plus vite. Vous mettez la dinde congelée dans un bain d’eau froide et laissez la science faire le reste.

Tout ce que vous avez à faire est de changer l’eau toutes les 30 minutes environ jusqu’à ce que la dinde décongèle. J’utilise mon évier à lessive domestique, mais une glacière ou une baignoire conviendra parfaitement.

Pourquoi j’aime cette méthode ? Eh bien, vous pouvez décongeler un oiseau de 12 à 16 livres en six à huit heures. Oh, j’allais oublier : laissez l’oiseau dans le plastique pendant qu’il décongèle dans l’eau froide.

La seule chose que vous ne devez jamais faire, en aucune circonstance, est de placer votre dinde congelée sur le comptoir pendant la nuit pour la décongeler. N’y pense même pas.

Passons à la question du saumurage, qui revient toujours à cette période de l’année.

Qu’est-ce que, demandez-vous, le saumurage? Le saumurage n’est rien d’autre que le trempage de la dinde décongelée dans un mélange de sel, de sucre et d’assaisonnements avant la cuisson. Il en résulte un presse-agrumes, un oiseau plus tendre et vaut l’étape supplémentaire.

Il est préférable de commencer la nuit ou le jour avant de planifier la cuisson, en calculant environ une heure de temps de trempage par livre de dinde.

Voici ce dont vous aurez besoin :

Tout d’abord, remplissez deux bouteilles de soda en plastique de 2 litres avec de l’eau, mettez-les au congélateur pour qu’elles deviennent de gros morceaux de glace.

Ensuite, procurez-vous un récipient suffisamment grand pour que votre dinde submergée puisse se déplacer librement et être recouverte d’au moins deux pouces d’eau. Un seau propre de cinq gallons avec un couvercle fonctionne probablement. J’ai une glacière de 15 litres qui est idéale pour cette tâche.

Mélangez une tasse de sel casher ou de mer et une tasse de cassonade par gallon d’eau, jusqu’à ce qu’ils se dissolvent. Les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym et le gingembre confit sont d’excellents arômes à ajouter.

Placez la dinde dans l’eau, ainsi que les bouteilles d’eau congelées, en maintenant la température aussi basse que possible. Couvrez-le et mettez-le dans la buanderie ou dans un autre endroit frais.

La saumure se mettra alors au travail. Retirez-le de la saumure en le rinçant sous l’eau froide. Rincez-le bien en enlevant tout le sel que vous pouvez. Séchez ensuite avec du papier absorbant et lancez la cuisson.

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