Cinq recettes pour des repas de semaine fantaisistes mais réalisables

Jvoici quelques collines sur lesquelles je mourrais : Guerres des étoiles les préquelles n’étaient pas aussi mauvaises que tout le monde le disait, les meilleurs s’mores sont profondément carbonisés et un peu salés, et nous devrions tous faire des moules en semaine.

Elles peuvent sembler luxueuses, mais les moules sont parmi les options de fruits de mer les plus économiques (un sac de 900 g dans un supermarché vous coûtera moins de 8 £, et elles sont souvent en solde). Ils sont incroyablement durables et leur cuisson nécessite un minimum de temps – ou de compétences.

Récemment, j’ai organisé un petit dîner et préparé une ricotta fouettée à trois ingrédients, quelques salades d’une simplicité trompeuse et un dessert à un bol avant l’arrivée de tout le monde. Je n’ai pas pris la peine d’avoir l’événement principal – les moules ! – sur la cuisinière jusqu’à ce que tout le monde soit arrivé. Une fois que j’ai placé un grand bol de service peu profond débordant de moules aromatiques sur la table, mes invités étaient ravis, voire un peu confus. J’étais dans la cuisine pendant quelques minutes ! C’était un mardi !

Vous aussi, vous pouvez égayer n’importe quelle soirée avec un repas digne d’un restaurant en moins de 15 minutes : faites chauffer de l’ail ou des échalotes (ou les deux !) dans un peu de beurre et d’huile d’olive, mélangez vos moules, versez dessus vin blanc ou bouillon, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, et garnir avec les herbes fraîches que vous avez.

Dans cet esprit, voici quelques recettes qui vous feront vanter les mérites de The Fancy Weeknight Meal.

Moules vapeur à l’ail et au persil

C’est absolument la façon la plus simple de cuisiner des moules et peut-être la plus satisfaisante. Un grand pot d’entre eux fait un dîner festif facile n’importe quel soir de la semaine. Si vous n’avez jamais cuisiné de moules à la maison, commencez par les rincer et les ébarber (il suffit de les arracher ou d’utiliser un couteau pour enlever la vrille floue que vous voyez à la charnière de la moule) si nécessaire. Ne vous inquiétez pas du manque de sel : lorsque les moules s’ouvrent, elles libèrent leur liquide saumâtre dans la marmite, assaisonnant ainsi le vin.

Par: David Tanis

Sert: 4

Temps total: 30 minutes

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, et plus pour les toasts

2 gousses d’ail, hachées, plus 1 ou 2 gousses d’ail entières pour frotter les toasts

Pincée de piment rouge concassé

1,8 kg de moules nettoyées

60 ml de vin blanc ou d’eau

1 baguette, fendue sur la longueur, puis coupée en deux sur la largeur

5 g de persil haché grossièrement

Méthode:

1. Faire chauffer le gril. Mettre l’huile d’olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’ail haché et le poivron rouge et laisser grésiller pendant 30 secondes sans coloration. Ajouter les moules, remuer pour enrober et augmenter le feu à vif. Ajouter le vin ou l’eau et mettre le couvercle. Au bout de 2 minutes, remuez les moules, puis replacez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, 6 à 8 minutes.

2. Peignez les côtés coupés des morceaux de baguette avec de l’huile et placez le côté coupé vers le haut sous le gril pour faire griller. Frotter les toasts avec les gousses d’ail restantes.

3. Incorporer le persil haché dans les moules, puis verser les moules et le bouillon dans des bols. Servir avec les toasts à l’ail.

Gnocchis en plaque aux champignons et épinards

Ce dîner de plateau est inspiré des accompagnements de steakhouse classiques

(Getty/iStock)

Ce dîner sur plateau s’inspire des accompagnements classiques des steakhouses : champignons rôtis, sauce crémeuse au raifort et à la moutarde, épinards flétris et pommes de terre rôties. Bon type de. Au lieu de pommes de terre entières, cette recette utilise des gnocchis achetés en magasin, un substitut ultrarapide qui prend la combinaison amusante de bruni et moelleux lorsqu’il est rôti. Ce plat est suffisamment copieux pour être un repas complet, mais il ferait également un excellent accompagnement de haricots braisés, de poulet rôti, d’une côtelette de porc poêlée et, bien sûr, d’un steak.

Par: Ali Slagle

Sert: 4

Temps total: 35 mn

Ingrédients:

450 g de champignons mélangés, tels que shiitake, pleurotes, maitake ou cremini, parés et coupés en quartiers (ou coupés en morceaux de 2½ cm, s’ils sont gros)

1 paquet (340-510g) de gnocchis de pommes de terre de longue conservation ou réfrigérés

6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, et plus au besoin

4 oignons nouveaux, coupés en tronçons de 2½ cm

1 grosse échalote, tranchée finement

Sel et poivre noir

140g de pousses d’épinards

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de raifort préparé

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à soupe de beurre non salé

Méthode:

1. Chauffez le four à 220C. Sur une plaque allant au four, mélanger les champignons, les gnocchis, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, les oignons nouveaux et l’échalote. Assaisonner de sel et de poivre, secouer en une couche uniforme et rôtir sans remuer jusqu’à ce que les gnocchis et les champignons soient dorés et croustillants, 20 à 25 minutes. Ajouter les épinards et la cuillère à soupe d’huile restante, assaisonner de sel et de poivre et remuer pour combiner. Étaler en une couche uniforme, puis remettre au four pour rôtir jusqu’à ce que les épinards soient tendres, encore 5 à 7 minutes.

2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la moutarde, le raifort et le miel jusqu’à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Ajouter le beurre et la moitié de la sauce sur la plaque de cuisson et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus et glacés. Dégustez avec le reste de sauce à côté.

Légumes verts et haricots estivaux avec chapelure grillée

Ce plat léger à base de plantes a été inspiré par un cassoulet traditionnel, une casserole française mijotée à base de haricots, de porc et de canard et mijotée dans de la graisse de canard. Dans cette prise rapide et végétarienne, l’huile d’olive remplace la graisse de canard et les tiges de blettes sont cuites doucement avec de l’oignon de printemps, de l’ail et du thym pour créer la base de la saveur. Les légumes d’été sont mijotés dans l’huile d’olive infusée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis servis avec de la chapelure grillée et du poivre concassé frais. Le bouillon de ce plat est la vraie star, vous aurez donc besoin de beaucoup de pain pour tout absorber.

Par: Rick Martinez

Sert: 4

Temps total: 30 minutes

Ingrédients:

4 gros oignons nouveaux, tranchés

340 g de bette à carde (environ 1 gros bouquet), de préférence verte, tiges séparées et hachées, feuilles déchirées en morceaux de 5 cm

2 branches de céleri, hachées

3 gousses d’ail, hachées finement

3 brins de thym frais

80 ml d’huile d’olive extra vierge, et plus pour servir

225 g de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2½ cm

360 g de haricots de Lima ou d’edamame surgelés (ou frais), décongelés s’ils sont congelés

½ cuillère à café de sucre

Sel et poivre noir fraîchement moulu

30 g de chapelure séchée ou fraîche

Pain croûté, pour servir

Méthode:

1. Dans une grande casserole, faire mijoter les oignons nouveaux, les tiges de bette à carde, le céleri, l’ail, le thym et l’huile à feu moyen jusqu’à ce que l’huile bouillonne doucement et que les tiges de bette à carde soient tendres, 12 à 15 minutes. Vous voulez faire cuire lentement les légumes et infuser l’huile ; vous devrez peut-être ajuster la chaleur pour éviter de faire brunir les légumes.

2. Ajouter les haricots verts, les haricots de Lima, les feuilles de blettes, le sucre, 2 cuillères à café de sel, ½ cuillère à café de poivre et 480 ml d’eau aux légumes cuits. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots verts soient juste tendres, environ 8 minutes.

3. Pendant ce temps, chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé et faire griller la chapelure, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée, environ 4 minutes. Transférer dans un bol résistant à la chaleur.

4. Répartir le mélange de légumes dans des bols et garnir de chapelure grillée, d’un filet d’huile d’olive et d’une mouture de poivre noir. Servir avec du pain croûté, pour s’imprégner du bouillon.

Poulet glacé au miel et échalotes

Un repas rapide mais décadent

(Getty/iStock)

La combinaison d’un glaçage sucré, d’échalotes piquantes et de poulet rôti à la poêle en fait un plat rapide mais décadent. Caraméliser d’abord les échalotes, puis les mélanger avec du vinaigre de xérès, leur donne une bouchée marinée mais sirupeuse. Un peu de chaleur d’un piment épicé et un peu de fraîcheur de feuilles de persil équilibrent ce plat savoureux. Servir directement sur la cuisinière, sur des céréales cuites ou avec une salade croquante.

Par: Yewande Komolafe

Sert: 4

Temps total: 40 minutes

Ingrédients:

900 g de hauts de cuisse ou de pilons de poulet avec os et peau (6 à 8 pièces)

Le sel

2 cuillères à soupe d’huile neutre, comme les pépins de raisin ou le colza

450 g d’échalotes (environ 8), épluchées et coupées en deux, en quatre si elles sont grosses

3 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 gousse d’ail, hachée

1 piment fort frais, type thaï, scotch bonnet ou serrano, émincé avec ou sans graines

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

10 g de feuilles de persil plat frais

Méthode:

1. Assécher le poulet et assaisonner de sel. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer les échalotes dans un bol moyen et réserver.

2. Ajouter la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Déposer le poulet côté peau vers le bas et saisir sans bouger jusqu’à ce que la peau soit dorée, environ 10 minutes. Retourner et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 5 minutes.

3. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter 60 ml d’eau dans la casserole. Utilisez une spatule ou des pinces pour desserrer les morceaux coincés. Incorporer le miel, le jus de citron vert, l’ail et le piment dans le liquide autour des morceaux de poulet. Couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, environ 8 minutes. Découvrir, augmenter le feu à vif et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes de plus.

4. Mélangez les échalotes avec le vinaigre de xérès et le persil, et assaisonnez avec du sel. Servir le poulet avec les échalotes assaisonnées et verser la sauce pan sur le tout.

Linguine sauce au citron

La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pâtes, un citron, une noisette de beurre, une généreuse couche de crème épaisse et un morceau du meilleur parmesan que vous puissiez trouver.

Par: Pierre Franey

Sert: 4

Temps total: Environ 20 minutes

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé, et plus pour servir

225 g de linguines fraîches ou séchées

4 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, plus du fromage supplémentaire à servir en accompagnement

Méthode:

1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez le zeste de citron.

3. Plongez les linguines dans l’eau bouillante. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Drain.

4. Ajouter la crème au mélange de beurre et de zeste de citron. Ajouter les pâtes et le jus de citron et remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste chauds. Ajouter le parmesan et mélanger. Servir avec du parmesan supplémentaire et du zeste de citron à côté.

Pointe: Si des linguines fraîches sont achetées en poids de 250 g, utilisez-les à la place de la demi-livre.

© Le New York Times

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