Chevy Chase Saratoga : Recette de tartinade de sandwich aux noix d’olive

La recette de tartinade aux noix d'olive du restaurant Saratoga près du coin de High et Euclid à Lexington est riche et savoureuse avec du fromage à la crème et de la mayonnaise.

La recette de tartinade aux noix d’olive du restaurant Saratoga près du coin de High et Euclid à Lexington est riche et savoureuse avec du fromage à la crème et de la mayonnaise.

jpatton1@herald-leader.com

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Dégustation du passé : recettes des restaurants fermés de Lexington

Lexington aime les restaurants locaux et se remémore les plats préférés des restaurants fermés que nous souhaitons goûter à nouveau. Nous avons donc fouillé dans les archives Herald-Leader, contacté des chefs locaux qui dirigeaient certains des restaurants les plus populaires de Lexington et contacté des collectionneurs de recettes chevronnés pour rassembler une collection que vous pourrez apporter à votre table. Profitez.

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Le restaurant Saratoga était celui que les gens pensaient toujours revenir parce qu’il l’avait fait tant de fois auparavant. Puis le bâtiment a été démoli.

Et même aujourd’hui, les gens parlent du restaurant Saratoga avec nostalgie. Nous avons donc dû chercher une recette du repaire du quartier de Chevy Chase à partager pour notre série Tasting the Past mettant en lumière les restaurants locaux perdus.

Le truc, c’était que le menu n’était pas vraiment spécial ou unique ou chic. Comme l’a dit feu Don Edwards dans une colonne qu’il a écrite en février 2000, “Le Saratoga était ses personnages.”

Totsie Rose a ouvert le restaurant sur East High Street à Lexington près d’Euclid Avenue en 1953 et l’a nommé d’après le célèbre hippodrome de New York. Le restaurant populaire a changé plusieurs fois de mains avant de fermer définitivement en 1995.

L’essence du Saratoga, a écrit Edwards, était “les bookmakers, les professeurs d’université, les types de l’hôtel de ville, le pain de viande du lundi, les rickies au gin et le whisky sour – et le seuil de la porte d’entrée usé et lisse par des milliers de pieds qui ont franchi le seuil du 856 East High Street.

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Le restaurant Saratoga photographié le 10 avril 1978 au 856 East High Street était un point de repère de Chevy Chase et surtout connu pour ses personnages : bookmakers, professeurs d’université, mondains et types de mairie. Totsie Rose l’a ouvert en 1953 et l’a nommé d’après le célèbre circuit de course de Saratoga à New York. Ted Mims en a été propriétaire de 1977 à 1989. Il l’a acheté à Ed Whitlock, qui l’avait acheté à Rose. Rob Ramsey et Joe Reilly, copropriétaires du Ramsey’s Diner, en ont été propriétaires pendant une courte période. Un menu Toga, servi de 22 h à 1 h du lundi au samedi, comprenait le fromage à la bière vif de Mme McKinney (2,95 $), la bologne frite (2,50 $), le pain de viande froid sur blanc (4,95 $) et le sandwich aux œufs frits (2,50 $). La plaque chauffante spéciale pour un week-end Derby était du poulet et des boulettes pour 6,95 $. Photo de John C. Wyatt | Personnel

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La salle à manger du restaurant Saratoga en avril 1978. John C. Wyatt photo du dossier du personnel de 1978

Edwards a passé en revue le restaurant en 1982 et a déclaré que c’était comme entrer en 1952 ou dans un roman de Damon Runyon.

À son apogée, le ‘Toga était connu pour ses cocktails de force industrielle, ses sandwichs à 2,50 $ et ses plats du jour comme le poulet et les boulettes, les croquettes de saumon et le pain de viande.

Ted Mims, propriétaire du Saratoga de 1977 à 1989, a déclaré à Edwards que les habitués n’aimaient pas les changements de menu. “Une fois, nous avons retiré la tartinade aux noix d’olive du menu sandwich”, a déclaré Mims. “Cette dame a soulevé neuf sortes d’enfer jusqu’à ce que nous le remettions enfin en place.”

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La tartinade aux noix d’olive du restaurant Saratoga est simple à préparer et les fans l’ont adorée. Vous pouvez le servir chaud ou froid, sur du levain ou du pain blanc nature. Janet Patton jpatton1@herald-leader.com

Heureusement, l’un de ces habitués était l’auteur du livre de cuisine de Lexington, Barbara Harper Bach, qui a réussi à convaincre une ancienne serveuse de lui donner la recette de cette tartinade aux noix d’olive. Si vous n’êtes pas familier avec la tartinade aux noix d’olive, ce n’est pas un condiment, considérez-la comme une tartinade à sandwich, comme une salade de poulet ou de thon.

Le bâtiment a été démoli en 2000 dans le cadre de l’effort de revitalisation qui a contribué à insuffler une nouvelle vie au quartier des affaires de Chevy Chase. Le nouveau bâtiment est devenu une variété de nouveaux restaurants, mais rien n’a duré plus de quelques années : certaines personnes l’appellent “la malédiction du Saratoga”. C’est peut-être pour cela qu’il s’agit maintenant d’un bureau d’agent immobilier.

Mais même ceux qui ont accueilli favorablement le réaménagement ont reconnu que quelque chose de spécial avait été perdu. Comme l’a dit un habitué de Saratoga dans un article de 2000 sur la démolition imminente, “C’était un bon endroit.”

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Mélangez des olives vertes et des noix de pécan hachées dans du fromage à la crème et de la mayonnaise avec un peu de saumure des olives et du sel assaisonné pour la version de noix d’olive du restaurant Saratoga de Lexington. Janet Patton jpatton1@herald-leader.com

Recueilli par Barbara Harper Bach

Cette histoire a été initialement publiée 5 mai 2022 06h00.

Image de profil de Janet Patton

Janet Patton couvre les restaurants, les bars, la nourriture et le bourbon pour le Herald-Leader. Elle est une journaliste économique primée qui a également couvert l’agriculture, le jeu, les chevaux et le chanvre.
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