Chaudrée de maïs au miso et au saumon

Le miso donne à cette chaudrée crémeuse et dorée une couche de saveur enchanteresse et savoureuse, et des bouchées de saumon tendre en font un repas dans un bol. C’est un moyen idéal de tirer le meilleur parti du maïs sucré d’été, mais le maïs congelé fonctionne également bien.

Temps total: 35 minutes

Remarques sur le stockage : Réfrigérer les restes jusqu’à 2 jours.


Portions :

6

Taille testée : 6 portions; fait peu de 11 tasses

Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 gros oignon jaune (10 onces), coupé en dés

  • 1 grosse pomme de terre Russet (11 onces), pelée et coupée en dés de 1/2 pouce

  • 1 poivron jaune, coupé en dés

  • 2 branches de céleri, hachées

  • 1/2 cuillère à café de sel fin, et plus au goût

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté

  • 8 épis de maïs sucré (environ 5 tasses/22 onces au total)

  • 1/4 tasse de miso blanc

  • 12 onces de filet de saumon, sans peau, coupé en morceaux de 1/2 pouce

  • 2 gros oignons verts, tranchés finement

  • Sauce piquante, comme la sriracha, pour servir


les directions

Dans une marmite moyenne à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’oignon, la pomme de terre, le poivron, le céleri, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter tout sauf les 2 tasses de maïs réservé et ramener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que le maïs soit tendre, environ 3 minutes. Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger jusqu’à consistance lisse, ou laissez le mélange refroidir, environ 10 minutes, puis transférez-le dans un mélangeur ordinaire et mélangez par lots.

Remettre la soupe en purée dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer le miso, les 2 tasses de grains de maïs réservées et le saumon et laisser mijoter, à découvert, à feu moyen jusqu’à ce que le maïs soit tendre et que le saumon ne soit plus translucide, 3 à 5 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si nécessaire.

Servir avec des oignons verts et de la sauce piquante, si désiré.

REMARQUE : si vous souhaitez décortiquer le maïs facilement et proprement, plongez les épis de maïs, les cosses et tout dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien humidifiés. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu’à ce qu’il soit très chaud, de 10 à 12 minutes.

Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez transversalement l’enveloppe et l’épi et à 1 à 2 pouces de l’extrémité de la tige (à l’opposé de l’extrémité avec le gland de soie). Tenez l’extrémité en soie, puis poussez l’épi de maïs vers l’autre extrémité. Jetez toutes les soies errantes.

En travaillant avec une oreille à la fois, posez un épi sur la planche et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les grains de l’épi, en faisant tourner l’épi au besoin pour retirer les grains. Répéter avec le maïs restant.


Origine de la recette

De l’auteur de livres de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Jim Webster.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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