Cette recette de vinaigrette au pain de maïs est agrémentée de saucisse andouille et de sauce piquante

Recettes de farce et de vinaigrette de Thanksgiving, y compris du pain de maïs, des saucisses, des huîtres et les incontournables du vice-président

Vinaigrette Andouille Fumée

Andouille vient généralement comme un lien. Soit demander au boucher de l’andouille moulue (du genre séchée) soit simplement inciser le boyau avec un couteau pour libérer la viande à l’intérieur, puis hacher finement. Jeter le boîtier.

Si vous faites du pain de maïs frais – essayez le pain de maïs Jiffy au babeurre et aux oignons verts ou le pain de maïs d’Edna de nos archives – faites-le quelques jours à l’avance pour le laisser sécher. Vous pouvez également utiliser du pain de maïs du commerce.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Prenez de l’avance: Laisser sécher le pain de maïs pendant 1 ou 2 jours avant de faire la vinaigrette. La vinaigrette peut être assemblée (non cuite), couverte et réfrigérée 1 jour à l’avance.

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• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 livre d’andouille séchée et fumée (enveloppes retirées), moulue ou hachée finement (environ 3 1/2 tasses; voir la note principale)
• 2 oignons jaunes moyens, hachés (2 tasses)
• 2 à 3 côtes de céleri, hachées (1 tasse)
• 1 poivron vert moyen, équeuté, épépiné et coupé en petits dés (environ 1 tasse)
• 2 cuillères à soupe d’ail haché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de Tabasco ou autre sauce piquante
• 1 tasse de bouillon de poulet sans sel ajouté, plus jusqu’à 1 tasse supplémentaire au besoin
• 4 tasses de pain de maïs rassis émietté, plus jusqu’à 1 tasse supplémentaire au besoin (voir la note principale)

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 425 degrés.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’andouille et cuire 3 à 5 minutes en remuant quelques fois, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée.

Ajouter les oignons, le céleri et le poivron, en remuant pour incorporer; cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer l’ail, le thym et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés; cuire 2 minutes. Ajouter la sauce piquante et le bouillon; cuire 3 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le pain de maïs et bien mélanger. Retirer du feu. Le pansement doit être assez humide mais pas mouillé. S’il vous semble trop humide, ajoutez du pain de maïs, au besoin. S’il vous semble trop sec, ajoutez du bouillon, au besoin.

Transférer dans un plat de cuisson carré de 8 pouces, en étalant le mélange en une couche uniforme. Cuire à découvert pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, en grattant et en remuant environ toutes les 15 minutes pour garder la croûte légère.

Par portion (généreux 1 1/2 tasse), basé sur 8

Calories : 300 ; Matières grasses totales : 15 g ; Lipides saturés : 4 g ; Cholestérol : 60 mg ; Sodium : 900 mg ; Glucides : 29 g ; Fibres alimentaires : 1 g ; Sucre : 2 g ; Protéines : 13 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Du chroniqueur de Smoke Signals, Jim Shahin.

Testé par Jeff Donald ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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