Cette recette de tarte à la patate douce utilise une croûte d’amande sans gluten

Tarte Aux Patates Douces Avec Croûte Aux Amandes

Temps actif :20 minutes

Temps total:4h30

Portions :8 à 10 (donne une tarte de 9 pouces)

Temps actif :20 minutes

Temps total:4h30

Portions :8 à 10 (donne une tarte de 9 pouces)

Commentaire

Dans ma famille, ce n’est pas Thanksgiving sans tarte aux patates douces. “Il n’est pas nécessaire que ce soit la seule option de dessert sur la table des fêtes, mais il doit au moins faire partie de la gamme”, a écrit l’écrivain gastronomique Adrian Miller. “Sinon, au moins dans les ménages afro-américains, la propagation est immédiatement suspecte.” Bien que j’adore la tarte aux patates douces plus traditionnelle que mon père prépare chaque année, j’ai changé les arômes et je l’ai mise dans une croûte d’amandes pour une touche de noisette mise à jour.

Tout d’abord, ne laissez pas le temps total requis pour cette recette vous effrayer, car presque tout est sans intervention. La majeure partie est absorbée par la torréfaction lente des patates douces, ce qui améliore leur douceur naturelle et leur donne une texture plus crémeuse. (Vous pouvez augmenter la température du four si vous manquez de temps, bien que la texture ne soit pas tout à fait la même.) La garniture utilise du sucre brun au lieu du blanc pour plus de profondeur et est assaisonnée de cardamome, de cannelle et de zeste d’orange pour réchauffer saveurs d’agrumes. Et bien que vous puissiez le faire cuire dans une croûte à tarte traditionnelle, cette croûte aux amandes est plus facile à préparer, ajoute une saveur supplémentaire et se trouve également être sans gluten.

Cette tarte est délicieuse en soi, mais une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille ne ferait certainement pas de mal.

Tarte Aux Patates Douces Avec Croûte Aux Amandes

Prenez de l’avance : Les patates douces peuvent être rôties jusqu’à 1 jour à l’avance. La tarte peut être cuite jusqu’à 1 jour à l’avance; sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 4 jours.

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Pour la garniture de patates douces rôties

  • 1 1/2 livres (environ 3 moyennes) patates douces
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton / 113 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse (110 grammes) de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange finement râpé (de 1 orange)
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 gros oeuf entier + 1 gros jaune d’oeuf
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton / 56 grammes) de beurre non salé, fondu, plus plus pour le graissage
  • 3 1/3 tasses (325 grammes) d’amandes tranchées
  • 3 cuillères à soupe de cassonade claire tassée
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 gros blanc d’œuf légèrement battu

Rôtir les patates douces : Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 300 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Disposer les patates douces sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu’à ce que la chair des patates douces soit très tendre et puisse être facilement percée avec une fourchette. Laisser reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, de 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte aux amandes : Graisser légèrement une assiette à tarte de 9 pouces avec du beurre. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les amandes, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Ajouter le beurre fondu et le blanc d’œuf, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. (Alternativement, hacher finement les amandes à la main et mélanger la croûte dans un bol moyen.) Presser la croûte uniformément dans la base et sur les côtés de l’assiette à tarte préparée et réserver. Essuyez le robot culinaire.

Préparez la garniture et faites cuire la tarte : Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 375 degrés. Prélevez la chair des patates douces dans le bol d’un robot culinaire (vous devriez avoir environ 2 tasses), ajoutez le beurre, le sucre, le zeste d’orange, la cardamome, la cannelle et le sel, et mélangez jusqu’à consistance lisse et bien mélangée. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. (Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle équipé d’un fouet ou un batteur à main et un grand bol pour mélanger la garniture de tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.)

Verser la garniture dans le fond de tarte préparé et cuire au four environ 1 heure 15 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit mate. (Si une partie de la tarte commence à noircir trop rapidement, recouvrez-la de papier d’aluminium.)

Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 30 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante ; ou laisser refroidir complètement, couvrir lâchement de papier d’aluminium et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Par portion (1 tranche), basée sur 10

Calories : 421 ; Matières grasses totales : 30 g ; Lipides saturés : 10 g ; Cholestérol : 73 mg ; Sodium : 289 mg ; Glucides : 34 g ; Fibres alimentaires : 6 g ; Sucre : 17 g ; Protéines : 9 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Garniture de patates douces de l’écrivain Voraciously Aaron Hutcherson. Pâte à tarte adapté de “Le livre sur la tarte” par Erin Jeanne McDowell (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 2020).

Testé par Aaron Hutcherson et Debi Suchman ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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