Cette recette de soupe crémeuse aux champignons est luxuriante, onctueuse et sans produits laitiers

Soupe crémeuse aux champignons rôtis

Temps total:45 minutes

Portions :4 (donne environ 6 tasses)

Temps total:45 minutes

Portions :4 (donne environ 6 tasses)

Commentaire

Cette soupe peut piquer votre intérêt en se basant uniquement sur sa photo de profil, mais elle est tellement plus intrigante une fois que vous la connaissez mieux.

En surface, c’est une soupe aux champignons réconfortante et familière – crémeuse, savoureuse et facile à déguster. Mais il a un goût exponentiellement plus profond car les champignons et les échalotes qu’il contient sont d’abord rôtis jusqu’à ce qu’ils soient concentrés et magnifiquement dorés.

C’est une étape supplémentaire qui vaut bien le temps et qui peut être faite à l’avance pour que la soupe reste extrêmement conviviale les soirs de semaine. Ajoutant une dimension de saveur supplémentaire, il y a aussi une touche de xérès sec (vous pouvez remplacer le bouillon supplémentaire et une cuillère à soupe de vinaigre de xérès), un élément à base de thym frais et un peu d’ail. La soupe peut être préparée avec du bouillon de bœuf pour une essence umami plus riche, ou avec du bouillon de légumes pour la garder végétalienne.

En plus de toute cette saveur, cette soupe a également des droits de vantardise nutritionnels considérables. Outre la richesse en vitamines B, en potassium et en composés protecteurs pour la santé des champignons, la soupe tire son onctuosité non pas de la crème, mais de la purée avec une boîte de haricots cannellini, qui, en plus des minéraux essentiels, des fibres et plus encore, fournissent suffisamment de protéines pour en faire un repas dans un bol.

Chaude et apaisante, servie avec une garniture de champignons rôtis et une pincée de persil, c’est une soupe classique avec plus de saveur et de bienfaits pour la santé qu’il n’y paraît et je sais juste que vous en tomberez amoureux autant que moi.

Soupe crémeuse aux champignons rôtis

Pour gagner du temps, pendant que les champignons et les échalotes rôtissent, préparez le reste des ingrédients. Si vous n’avez pas de xérès sous la main, utilisez environ 1/4 tasse de bouillon de plus et 1 cuillère à soupe de xérès ou de vinaigre de vin blanc.

Prenez de l’avance : Les champignons et les échalotes peuvent être rôtis à l’avance et réfrigérés jusqu’à 3 jours.

Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.

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  • 1 1/2 livre de champignons mélangés, tels que pleurotes, baby bella, shiitake et/ou maitake, tranchés
  • 3 grosses échalotes (9 onces au total), coupées en quartiers de 3/4 de pouce de large
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
  • 3/4 cuillère à café de sel fin, divisé, et plus au goût
  • 2 gousses d’ail, hachées ou finement râpées
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
  • 4 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes sans sel ajouté ou à faible teneur en sodium, plus plus de bouillon ou d’eau au besoin
  • Une boîte (15 onces) de haricots cannellini sans sel ajouté, égouttés et rincés
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus si nécessaire
  • 1/4 tasse de xérès sec (voir note principale)
  • Persil plat frais haché, pour la garniture

Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 425 degrés.

Dans un grand bol, mélanger les champignons et les échalotes avec 3 cuillères à soupe d’huile et 1/2 cuillère à café de sel. Répartir les champignons sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords et faire rôtir pendant 10 minutes. Remuer, inverser le haut vers le bas et vice versa, en tournant chaque plaque à pâtisserie d’avant en arrière, et continuer à rôtir 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les champignons libèrent leur eau et brunissent, et que les échalotes ramollissent. Retirer du four et réserver.

Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes jusqu’à ce qu’elles frémissent. Ajouter l’ail et le thym et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, 30 secondes. Réserver 1/4 tasse de champignons pour la garniture. Ajouter les champignons restants et les échalotes dans la casserole, ainsi que le bouillon, les haricots, le poivre et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes. Incorporer le xérès et cuire jusqu’à ce que les saveurs se marient, 3 minutes de plus.

À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée dans la casserole jusqu’à consistance lisse. (Alternativement, laisser refroidir jusqu’à ce qu’il ne brûle pas et réduire en purée par lots dans un mélangeur ordinaire.) Incorporer du bouillon ou de l’eau supplémentaire si nécessaire pour diluer pour obtenir la consistance désirée. Réchauffez la soupe si nécessaire, goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si vous le souhaitez.

Verser la soupe dans des bols, garnir avec les champignons réservés, une pincée de poivre noir, si vous aimez, et du persil, et servir.

Calories : 291 ; Matières grasses totales : 18 g ; Lipides saturés : 3 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 502 mg ; Glucides : 22 g ; Fibres alimentaires : 4 g ; Sucre : 10 g ; Protéines : 13 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’auteur de livres de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Olga Massov; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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