Du bœuf tendre à la fourchette, des légumes aromatiques et un bouillon parfumé aux herbes et infusé de vin en font le ragoût de bœuf par excellence. De copieux bols de bœuf au beurre et de légumes chauds peuvent être dégustés, que vous soyez emmailloté dans votre pantalon confortable ou paré de votre plus belle tenue. La beauté de ce ragoût réside dans le fait qu’il est facile à préparer et que le temps de cuisson lent et lent est un excellente excuse pour se mettre à l’aise dans la maison.
Il n’est pas non plus nécessaire de rechercher des ingrédients obscurs ou d’acheter des ustensiles de cuisine sophistiqués. Votre pot le plus solide fera l’affaire. Vous n’avez même pas besoin d’une étagère à épices bien garnie. C’est pourquoi il s’agit d’un repas d’hiver unique en son genre.
Cependant, parce que c’est si simple, j’ai quelques suggestions pour vous assurer d’obtenir un excellent résultat à chaque fois.
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Qu’est-ce que la viande en ragoût ?
N’achetez pas de viande à ragoût. Malgré ce que dit l’étiquette, la viande à ragoût n’est généralement pas bonne pour le ragoût. Il est souvent maigre, ce qui signifie qu’il ne deviendra jamais tendre, peu importe combien de temps vous le faites cuire. Au lieu de cela, utilisez un rôti de mandrin bien persillé avec beaucoup de stries de graisse blanche tout au long de la coupe.
Cette graisse fond pendant la cuisson, attendrit la viande et ajoute une saveur incroyable au ragoût. Les coupes plus grasses contiennent également du tissu conjonctif riche en collagène, qui fond en gélatine, qui, à son tour, épaissit et enrichit le ragoût tout en créant un bouillon satiné.
Pourquoi vous devriez dorer votre boeuf avant de mijoter
Ne sautez pas l’étape de dorage. Faire dorer le bœuf à feu moyen-élevé caramélise l’extérieur et donne à la viande une saveur profonde et riche. De plus, après avoir saisi, de tendres morceaux de bœuf peuvent être trouvés accrochés au fond de la casserole et ces morceaux savoureux ajoutent des tonnes de saveur au bouillon enrichi de vin.
Assurez-vous de ne pas encombrer votre poêle lorsque vous saisissez le bœuf. Une poêle bondée crée également beaucoup de jus, de sorte que votre bœuf va cuire à la vapeur au lieu de saisir. Comme mentionné ci-dessus, le brunissement du bœuf est essentiel pour créer un ragoût avec une profondeur de saveur. Si vous êtes comme moi, vous n’avez probablement pas une marmite assez grande pour saisir deux livres de bœuf en une seule couche. Cela signifie que vous devez travailler par lots pour vous assurer que chaque cube de bœuf touche le fond de la casserole et caramélise.
Combien de temps cuire un ragoût de boeuf
Ne précipitez pas les choses. Le ragoût de boeuf demande du temps, et beaucoup de temps. Il faut plus de trois heures avant de pouvoir se régaler. Heureusement, la majeure partie du temps de cuisson se passe dans le four et ne nécessite aucune attention.
Le long temps de cuisson donne à la viande riche en collagène une chance de se décomposer et de s’attendrir et permet au reste des ingrédients d’évoluer et de développer une grande saveur.
Vous ne pouvez pas tricher non plus – si vous essayez d’accélérer les choses en faisant bouillir la viande au lieu de la braiser lentement au four, les fibres musculaires de la viande se gripperont et se durciront.
Ajoutez les légumes à cuisson plus rapide plus tard, pas au début. Dans cette recette, l’oignon, le céleri et l’ail passent au four avec le bœuf car ces légumes aromatiques donneront leur essence au bouillon et enrichiront le ragoût. Si vous ajoutez les carottes et les pommes de terre au début, elles se transformeront en bouillie après trois heures au four.
En bout de ligne, donnez au bœuf une longueur d’avance de deux heures, puis ajoutez vos légumes.
Quel vin est utilisé pour le ragoût de boeuf?
Utilisez du vin ou non. Mais le vin ajoute beaucoup de saveur et de complexité au bouillon.
Lors du choix du vin, utilisez n’importe quel cépage rouge sec, comme le pinot noir, le merlot ou le cabernet sauvignon. Il n’y a pas besoin d’une bouteille chère, un vin peu coûteux et au bon goût est parfait. Mais assurez-vous qu’il est assez bon à boire. Vous le goûterez.
Si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez déglacer la poêle avec du bouillon de bœuf. Pour imiter l’acidité que le vin ajoute au bouillon, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique au bouillon que vous utilisez pour déglacer.
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Puis-je faire du ragoût de boeuf sur la cuisinière?
Vous n’avez pas de casserole allant au four ? Aucun problème.
Si vous n’avez pas de faitout ou de marmite allant au four avec un couvercle, le ragoût peut être cuit sur la cuisinière. Attention, ce n’est pas mon premier choix. Lors de la cuisson sur la cuisinière, le liquide diminue souvent de manière significative. Vérifiez votre ragoût toutes les 30 minutes lors de la cuisson sur la cuisinière et ajoutez plus de bouillon si nécessaire. Le timing sera le même – 2 heures sans les carottes et les pommes de terre puis 1 heure avec. Utilisez le réglage bas et assurez-vous que le ragoût mijote à peine et ne bout pas.
Comment ajuster les assaisonnements au goût
Quand quelque chose cuit pendant trois heures, c’est toujours une bonne idée de goûter avant de servir. Le sel et le poivre noir sont le premier choix évident lors de l’ajustement de la saveur, mais il existe également d’autres options.
Si votre ragoût semble plat ou une note, ajoutez une touche de sauce Worcestershire, de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour élever chaque élément du ragoût.
Si votre ragoût semble trop piquant, ajoutez un peu de miel, de mélasse ou de cassonade pour l’équilibrer.
Vous pouvez également ajuster la quantité de bouillon selon vos envies. Ce ragoût est épais. Après tout, nous ne faisons pas de soupe. Mais si vous aimez votre ragoût plus fin, ajoutez plus de bouillon avant d’incorporer les pois. Assurez-vous d’attendre pour décider d’ajouter ou non du bouillon jusqu’à ce que les légumes aient fini de cuire.
Puis-je préparer un ragoût de bœuf à l’avance ?
Pensez à préparer ce ragoût à l’avance. Le ragoût de bœuf est souvent meilleur le lendemain, après que les ingrédients se soient mélangés toute la nuit. Laissez le ragoût revenir à température ambiante, puis réfrigérez pendant la nuit ou jusqu’à 3 jours.
Au moment de servir, réchauffez le ragoût sur la cuisinière à feu moyen-doux ou dans un four à 350 F jusqu’à ce que le ragoût soit bien chaud.
Réserver le ragoût supplémentaire au congélateur. Puisque vous avez passé tout l’après-midi à attendre le ragoût, ne gaspillez pas les restes. Transférer le ragoût dans un récipient hermétique et congeler jusqu’à 3 mois.
Conseil de pro : pour une décongélation rapide et des repas simples, conservez le ragoût en portions individuelles. Décongeler le ragoût une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
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Que faire avec un ragoût de boeuf
Comment servir votre ragoût de bœuf ? Avec une louche et un sourire. Étant donné que le ragoût de bœuf est bourré de viande et de légumes, il s’agit essentiellement d’un repas complet.
J’aime servir du pain chaud et croustillant à côté pour essuyer le bol. Vous pouvez également servir le ragoût avec des craquelins, des biscuits ou du pain de maïs.
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Recette : Ragoût de bœuf classique
Portions : 6
Ingrédients:
- 2 livres de mandrin de boeuf désossé, coupé en morceaux de 1 ½ pouce et de plus gros morceaux de graisse parés et jetés (ne pas enlever trop de graisse, cela garde le boeuf tendre et humide)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1 oignon jaune, haché
- 4 branches de céleri, hachées
- 2-3 gousses d’ail émincées ou 1 cuillère à café d’ail pré-émincé
- ½ tasse de vin rouge ou de bouillon de boeuf
- ¼ tasse de farine tout usage
- 4 tasses de bouillon de boeuf
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d’assaisonnement aux herbes italiennes
- 1 livre de petites pommes de terre dorées ou blanches, nettoyées et coupées en deux
- 4 carottes, coupées en biais en bouchées
- ¾ tasse de petits pois surgelés, conservés congelés jusqu’au moment de les utiliser
- Persil frais haché, pour servir
Préparation:
- Placer une grille de four en position médiane inférieure et préchauffer le four à 325 F.
- Séchez la coupe et le bœuf paré et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un grand faitout ou une marmite allant au four (avec couvercle) à feu moyen-vif. Pour éviter de surcharger la poêle, faites cuire le bœuf en trois fois. Ajouter un tiers des cubes de bœuf à l’huile chaude et cuire, en tournant avec des pinces, jusqu’à ce que tous les côtés soient brun foncé et bien saisis. Transférer le bœuf doré dans une grande assiette et répéter 2 fois de plus, en utilisant 1 cuillère à soupe d’huile pour chaque lot de bœuf.
- Chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans la même casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le vin et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit épais et presque complètement réduit. Remettre le bœuf dans la marmite avec les jus accumulés dans l’assiette. Ajouter la farine et remuer pour enrober. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit dissoute.
- Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomate et l’assaisonnement italien et porter à ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle, transférez au four et braisez pendant 2 heures.
- Retirer la casserole du four et incorporer les pommes de terre et les carottes. Couvrir et remettre la casserole au four pendant encore une heure ou jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres et que le bouillon ait épaissi.
- Retirer la casserole du four et incorporer les pois. Réserver jusqu’à ce que les pois soient bien chauds.
- Verser le ragoût dans des bols, garnir de persil et servir.