Cette recette de pizza aux cornichons, avec du bacon canadien et de l’aneth, est un combo gagnant

Pizza aux cornichons à croûte mince

Temps actif :30 min

Temps total:40 minutes, plus 30 minutes pour préchauffer le four

Portions :2 à 4 portions (donne une tarte de 12 pouces)

Temps actif :30 min

Temps total:40 minutes, plus 30 minutes pour préchauffer le four

Portions :2 à 4 portions (donne une tarte de 12 pouces)

Commentaire

Des cornichons sur la pizza ? Vous avez probablement vu cette garniture apparaître sur des tartes dans tout le pays. Nous avons été inspirés pour créer le nôtre après avoir goûté la tarte “Kinda Big Dill” de Quad City Pizza dans le Minnesota.

La sauce mornay a été adaptée de la recette de Jacques Pépin dans « Un chef français cuisine à la maison ». Nous avons réduit le rendement de la sauce (et ajouté un peu d’ail), mais il se peut qu’il en reste encore. Utilisez-le pour faire une autre pizza ou pour assaisonner des légumes, ou pour garnir des œufs, du poulet ou du poisson. De plus, il se congèle magnifiquement.

Nous avons préféré cette tarte à croûte mince, mais si vous voulez imiter la pâte de Quad City, faites celle incluse dans cette recette, Quad Cities-Style Pizza. Pour une croûte plus épaisse, utilisez 1 livre plutôt qu’une 1/2 livre de pâte. Vous devrez augmenter le temps de cuisson, à 13 à 15 minutes.

De plus, nous avons trouvé des cornichons tranchés achetés en magasin trop épais pour cette utilisation, nous avons donc acheté des cornichons à l’aneth entiers et les avons tranchés à environ 1/8 de pouce d’épaisseur.

Rendez la pizza végétarienne ou ajoutez du bacon ou du jambon canadien tranché finement. Pour économiser du temps et des efforts, utilisez de la pâte achetée en magasin et remplacez la sauce alfredo achetée en magasin pour le mornay.

Stockage: Les restes de pizza peuvent être réfrigérés jusqu’à 4 jours. La sauce mornay peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours ou congelée jusqu’à 2 semaines. Si congelé, décongeler au réfrigérateur; puis fouetter ou remuer jusqu’à consistance lisse. Pas besoin de réchauffer, si vous l’utilisez pour la pizza. Si vous l’utilisez comme garniture pour d’autres aliments, réchauffez-le dans une casserole à fond épais à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit juste chaud.

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  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée ou finement râpée
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à café de parmesan finement râpé
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • 1/2 livre de pâte à pizza achetée en magasin (voir note principale)
  • Huile végétale ou d’olive, pour badigeonner la pâte
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d’aneth frais hachées, divisées, et plus au besoin
  • 6 tranches (1 3/4 onces) de bacon canadien finement coupé ou de jambon bouilli, facultatif
  • 1 1/4 tasse (4 onces) de fromage mozzarella partiellement écrémé grossièrement râpé, et plus au besoin
  • 1 1/2 gros cornichons à l’aneth (environ 1 1/2 onces), tranchés finement, et plus au besoin (voir la note principale)

Au moins 30 minutes avant d’être prêt à cuire, placez une pierre à pizza ou une grande plaque à pâtisserie à rebord inversée sur une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 475 degrés.

Faire la sauce : Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer la farine jusqu’à consistance lisse et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle bouillonne et mousse — ne la laissez pas brunir — environ 1 minute. Ajouter le lait, en fouettant constamment, jusqu’à ébullition, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et incorporer l’ail, le sel et le poivre. Cuire, en fouettant constamment, jusqu’à léger épaississement, environ 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir environ 2 minutes. Ajouter le jaune d’œuf en fouettant vivement pour éviter qu’il ne caille, puis incorporer le fromage en fouettant. (Vous devriez avoir environ 1/2 tasse.)

Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec la farine et placez une grande feuille de papier sulfurisé à proximité. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à pizza en un cercle ou un carré de 12 pouces. Glisser délicatement le parchemin sous la pâte façonnée.

Étendre une fine couche uniforme de sauce sur la croûte, en laissant environ 1/2 pouce du bord nu. (Vous utiliserez probablement 1/4 de tasse généreuse, alors réservez le reste pour un autre usage (voir note). Badigeonnez les bords de la croûte avec l’huile. Saupoudrez 1 cuillère à soupe d’aneth sur la sauce, puis disposez le bacon canadien ou jambon, le cas échéant, sur le dessus. Garnir uniformément de mozzarella jusqu’au bord de la croûte. Répartir les tranches de cornichon autour de la tarte et saupoudrer généreusement du reste d’aneth.

Faites glisser la pizza avec le parchemin sur une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie sans rebord, puis transférez-la sur la pierre à pizza chauffée ou sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré et que la croûte soit légèrement dorée sur les bords.

Sortir la pizza du four et la glisser, toujours sur le papier sulfurisé, sur une planche à découper. Saupoudrer d’aneth frais, si désiré, laisser reposer environ 2 minutes et servir.

Par portion (2 tranches), basé sur 4

Calories : 303 ; Matières grasses totales : 13 g ; Lipides saturés : 6 g ; Cholestérol : 78 mg ; Sodium : 1207 mg ; Glucides : 33 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 4 g ; Protéines : 15 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Recette de pizza de l’éditeur de recettes Ann Maloney. Sauce Mornay adaptée de “A French Chef Cooks at Home” de Jacques Pépin (Touchstone, 1980).

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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