Cette recette de moules Instant Pot est parfumée et infaillible

Moules Instant Pot Aux Poireaux Et Vin Blanc

Temps actif :20 minutes

Temps total:30 min

Portions :2

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Je réfléchis longuement avant d’ajouter des gadgets ou des outils à ma cuisine, donc chaque fois que quelqu’un me donne une alternative ou une utilisation supplémentaire pour un appareil qui fonctionne vraiment, je fais une petite danse joyeuse.

En février, un lecteur a écrit dans notre chat alimentaire hebdomadaire pour poser des questions sur l’utilité des multicuiseurs. Hannah Crowley, rédactrice en chef des revues de produits America’s Test Kitchen, était notre invitée cette semaine-là, et elle a recommandé diverses utilisations de l’appareil, y compris pour la cuisson des fruits de mer, ce que je n’avais jamais fait.

“Les gens pensent toujours à la viande pour les autocuiseurs, mais comme ils créent un environnement clos et humide, ils sont parfaits pour le poisson car ils le gardent bien humide et tendre”, a-t-elle écrit. « Les moules aussi ! Lorsque vous faites cuire des moules à la vapeur sous pression… chaque coquille s’ouvre bien et uniformément, avec des moules parfaitement dodues et juteuses, plus que sur la cuisinière.

Les moules ne sont pas compliquées sur la cuisinière, mais vous devez souvent retirer celles qui sont ouvertes en attendant les spécimens tenaces qui sont plus lents à s’ouvrir. Crowley a rendu la méthode Instant Pot si simple et tentante que j’ai dû essayer de les faire de cette façon. J’ai utilisé la technique d’ATK, mais j’ai un peu modifié la recette à mon goût. C’étaient les meilleures moules que j’ai jamais faites, et si faciles. En effet, chacun d’entre eux s’est parfaitement ouvert. (Si vous avez des moules qui ne s’ouvrent pas, jetez-les.) C’est ainsi que je les ferai désormais.

Les moules sont simples à préparer et ajoutent un drame savoureux à la table

Pour commencer, réglez le multicuiseur sur saute et laissez-le chauffer pendant quelques minutes. Ensuite, vous ajoutez un peu d’huile, d’échalotes et de poireaux (ou vos alliums ou légumes préférés adaptés aux moules) et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis avant d’incorporer l’ail et les flocons de piment. Lorsque vos légumes ont l’air et sentent bon, vous ajoutez les moules triées et nettoyées et versez dessus le vin, l’eau ou le bouillon et le jus de citron.

Après cela, vous couvrez, verrouillez la casserole, laissez votre minuterie à zéro et sélectionnez l’option de cuisson sous pression. Les moules cuisent pendant que la marmite monte en pression, ce qui prend de six à 10 minutes, selon votre modèle et le niveau de remplissage de la marmite. Restez toutefois à proximité, car vous devez effectuer un relâchement rapide dès que l’appareil atteint la pression pour éviter que les moules ne cuisent trop.

Pas de secousse. Pas d’agitation. Il vous suffit d’ouvrir l’appareil et vous êtes accueilli par la vapeur parfumée de la délicieuse sauce, que vous voudrez verser sur vos moules après les avoir réparties.

N’oubliez pas le pain croustillant pour tremper.

Moules Instant Pot Aux Poireaux Et Vin Blanc

Les moules fraîches non cuites peuvent être placées dans une passoire placée au-dessus d’un grand bol et réfrigérées jusqu’à 2 jours. Garnir d’un sac de glace, si désiré. Ne les nettoyez que juste avant d’être prêt à cuisiner. À ce moment-là, triez les moules et jetez celles dont la coquille est fêlée. Les coquilles doivent être bien fermées. Sinon, pressez doucement les moules ouvertes; s’ils se ferment, gardez-les. S’ils ne réagissent pas, jetez-les.

Rincez les moules sous l’eau froide, en frottant si nécessaire et, si vous le souhaitez, retirez le byssus, ou barbe, en le saisissant avec le pouce et l’index et en donnant une forte traction, ou coupez-les de la coquille.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 1 jour.

REMARQUES : Cette recette a été testée à l’aide d’un pot instantané de 3 litres ; la quantité de liquide est également suffisante pour fonctionner dans un modèle de 6 pintes. Pour un pot de 8 pintes, vous aurez besoin d’au moins 2 tasses de liquide.

Si vous préférez ne pas utiliser de vin, augmentez le bouillon à 1 tasse.

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  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour arroser
  • 1 grosse échalote (environ 4 onces), hachée
  • 1 poireau moyen (environ 10 onces), paré, tranché finement et lavé
  • 4 gousses d’ail, hachées ou râpées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
  • 2 livres de moules, nettoyées et débarrassées (voir note principale)
  • 3/4 tasse de vin blanc sec, comme du sauvignon blanc (voir NOTES)
  • 1/4 tasse d’eau ou de bouillon de légumes
  • Jus de 1 gros citron (environ 1/4 tasse)
  • Feuilles de persil frais, pour servir (facultatif)
  • Pain croûté chaud, pour servir (facultatif)

Réglez un multicuiseur programmable (comme un Instant Pot ; voir REMARQUES) sur SAUTE. Laissez chauffer la casserole pendant 2 minutes, puis ajoutez l’huile et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’échalote et le poireau et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et les flocons de piment et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les moules et verser le vin, l’eau ou le bouillon et le jus de citron dessus.

Couvrez l’appareil avec un couvercle et assurez-vous que la soupape de vapeur est scellée. Sélectionnez PRESSION (ÉLEVÉE) et réglez le temps de cuisson sur 0 minute. (Cela devrait prendre 6 à 10 minutes pour que l’appareil atteigne la pression.) Une fois qu’il atteint la pression, relâchez-le immédiatement manuellement en déplaçant la poignée de relâchement de la pression sur “Ventilation”, en couvrant votre main avec une serviette et en veillant à garder votre la main et le visage éloignés de l’évent lorsque la vapeur se dégage.

Jeter les moules non ouvertes. Transférer les moules dans des bols de service individuels et verser ou verser une partie de la sauce de la casserole, saupoudrer de persil, le cas échéant, et arroser d’huile supplémentaire, si désiré.

Servir avec du pain chaud pour tremper, si désiré.

Par portion (environ 20 moules et 1/4 tasse de sauce)

Calories : 672 ; Matières grasses totales : 18 g ; Lipides saturés : 3 g ; Cholestérol : 127 mg ; Sodium : 1338 mg ; Glucides : 53 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 12 g ; Protéines : 58 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de Cuisine d’essai de l’Amérique.

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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