Cette recette de frites de pois chiches peut être une collation ou tout le repas

Ces frites de pois chiches sont une collation croustillante et crémeuse qui vaut la peine d’être frite

Temps actif :30 min

Temps total:1 heure

Portions :4 à 8

Temps actif :30 min

Temps total:1 heure

Portions :4 à 8

Plusieurs fois, lorsque j’écris sur une recette qui utilise la friture, je me sens presque désolé. Je suis désolé que tu doives utiliser beaucoup d’huile. Je suis désolé que la recette ne semble pas si saine. Je suis désolé que le nettoyage soit plus long. Je suis désolé c’est intimidant ! Peut-être le plus important ces jours-ci : je suis désolé de ne pas avoir de friteuse à air et de ne pas l’avoir testé en une seule.

La vérité est que je considère toujours la vraie friture – avec une technique appropriée, y compris des astuces pour minimiser l’absorption d’huile, ainsi que le désordre – une méthode fondamentale qui peut donner des aliments simplement délicieux, voire nutritifs.

Prenez ces frites de pois chiches. Fabriquées avec de la farine de pois chiche et à base de panisses du sud de la France, elles se réunissent de la même manière que les frites de polenta : vous faites cuire la pâte à la bouillie, vous la refroidissez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, vous la coupez en bâtonnets, puis vous la faites frire.

Les clés sont d’utiliser seulement 1 tasse d’huile dans un four hollandais, dont les côtés hauts empêchent les éclaboussures, et de chauffer l’huile à 350 degrés avant de faire frire. Les bâtonnets de pois chiches deviennent croustillants à l’extérieur et restent crémeux à l’intérieur, et lorsque vous les égouttez bien, l’ensemble du lot absorbe à peine 2 cuillères à soupe d’huile. Cela les place à seulement 1 gramme de graisses saturées par portion, y compris la sauce à la mayonnaise.

Outre cette sauce, qui se compose de mayonnaise fouettée avec du citron confit, j’adore la touche de persil haché (avec du sel) de l’auteure de livres de cuisine Emma Zimmerman sur les frites chaudes.

Pourriez-vous les faire dans une friteuse à air? Je suis sûr que vous pourriez – il n’y a aucun moyen que vous obteniez le même type de croûte, mais si cela les rend plus susceptibles d’apparaître dans votre cuisine, allez-y. En attendant, je serai ici en train de frire, d’égoutter, de tremper, de croquer et de grignoter – et cette fois, sans m’excuser.

Frites de pois chiches avec mayonnaise au citron confit

Ce sont de délicieux apéritifs, surtout lorsqu’ils sont trempés dans la mayonnaise au citron confit qui les accompagne, mais ils peuvent aussi faire un bon plat principal avec une salade et du pain.

Temps actif : 30 min; Temps total: 1 heure

Prendre de l’avance: La pâte peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours avant la friture.

Stockage: Ceux-ci sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement préparés, car ils perdent leur croustillant après un certain temps, mais vous pouvez les réfrigérer jusqu’à 5 jours et les réchauffer dans un four à 350 degrés. La mayonnaise au citron confite peut être réfrigérée jusqu’à 5 jours.

Où acheter: La farine de pois chiche se trouve dans les supermarchés bien approvisionnés, les magasins d’aliments naturels et sur les marchés indiens (où on l’appelle besan).

Voulez-vous enregistrer cette recette ? Cliquez sur l’icône de signet sous la taille de la portion en haut de cette page, puis accédez à Ma liste de lecture dans votre profil d’utilisateur washingtonpost.com.

Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.

  • 2 cuillères à café d’huile d’olive, plus plus pour graisser le parchemin
  • 4 tasses d’eau
  • 2 tasses (8 1/2 onces/240 grammes) de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse (4 onces/113 grammes) de mayonnaise végétalienne
  • 2 cuillères à soupe de pâte de citron confit (peut remplacer les citrons confits finement hachés)
  • 1 tasse (240 millilitres) d’huile de carthame, de tournesol ou d’une autre huile neutre bonne pour la friture à haute température
  • 1 tasse de feuilles de persil plat, finement hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de sel de mer feuilleté

Coupez deux morceaux de papier parchemin pour s’adapter à une plaque à pâtisserie à rebords de 9 x 13 pouces (un quart de plaque) ou une casserole. Utilisez un peu d’huile d’olive pour graisser légèrement un côté de chaque morceau de papier sulfurisé. Placer un morceau de papier sulfurisé au fond de la plaque à pâtisserie (côté huilé vers le haut) et réserver l’autre.

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mélanger les 2 cuillères à café d’huile d’olive et l’eau. Juste avant qu’il ne commence à bouillir, saupoudrez lentement la farine de pois chiches tout en fouettant pour éliminer plusieurs (sinon tous) les grumeaux et former une pâte lisse. Fouetter le sel et le poivre et réduire le feu à doux. Passez à une cuillère en bois et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte durcisse et commence à se détacher des parois et/ou du fond de la casserole, 10 minutes.

Versez la pâte sur le papier sulfurisé graissé dans le moule et étalez-la uniformément aussi rapidement que possible (elle commencera à se raffermir en refroidissant). Placez le deuxième morceau de papier, côté graissé vers le bas, sur la pâte et appuyez doucement pour le lisser uniformément. Transférer le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’il ait refroidi et pris.

Pendant que la pâte refroidit, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le citron.

Lorsque la pâte a pris, retirez le papier supérieur et utilisez un couteau à beurre pour couper le bloc de pois chiches en 24 bâtonnets, chacun d’environ 4 pouces sur 1 pouce.

Placez une grille de refroidissement sur une grande plaque à pâtisserie à rebords à côté du poêle.

Dans un faitout ou une autre marmite profonde, chauffer l’huile de carthame jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. (Ou vous pouvez vérifier en plongeant soigneusement une extrémité d’un bâtonnet de pois chiche dans l’huile ; s’il grésille, c’est prêt.) En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, ajoutez délicatement les bâtonnets de pois chiche à l’huile et faites cuire, en tournant avec des pinces si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. À l’aide des pinces, transférer sur la grille pour égoutter. Pendant qu’il est chaud, saupoudrez d’un côté le persil et le sel en flocons.

Servir chaud avec la mayonnaise au citron confit pour tremper.

Par portion (3 frites plus 1 1/4 cuillère à soupe de mayonnaise), basé sur 8

Calories : 230 ; Matières grasses totales : 17 g ; Lipides saturés : 1 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 797 mg ; Glucides : 16 g ; Fibres alimentaires : 3 g ; Sucre : 3 g ; Protéines : 5 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “La fille des Miller” par Emma Zimmerman (Hardie Grant, 2022).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.

Parcourez notre outil de recherche de recettes pour plus de 9 900 recettes post-testées.

Avez-vous fait cette recette? Prenez une photo et identifiez-nous sur Instagram avec #mangervoracement.

Leave a Comment