Cette recette de champignons Wellington fait un superbe centre de table végétarien

Champignon Portobello Rôti, Noix de Pécan et Châtaigne Wellington

Temps actif :45 minutes

Temps total:1h45

Portions :8 à 10

Temps actif :45 minutes

Temps total:1h45

Portions :8 à 10

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Impressionnant, décadent et facile à assembler, c’est une entrée végétarienne appropriée pour Thanksgiving ou d’autres repas de fête. Il comprend des champignons portobello rôtis et une farce de noix de pécan, de châtaignes et d’herbes, enveloppés dans une pâte feuilletée achetée en magasin. Vous le servez en tranches épaisses, en ajoutant une sauce si vous le souhaitez. C’est riche et charmant, ce qui le rend parfait pour une pièce maîtresse de dîner.

Champignon Portobello Rôti, Noix de Pécan et Châtaigne Wellington

Si vous voulez le rendre végétalien, choisissez une pâte feuilletée végétalienne, telle que Pepperidge Farm, et utilisez du lait non laitier pour sceller la pâte. Si votre pâte feuilletée est congelée, n’oubliez pas de la décongeler au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Prenez de l’avance: Les champignons rôtis et la farce préparée peuvent être réfrigérés jusqu’à 5 jours. Le Wellington assemblé peut être réfrigéré jusqu’à 3 jours avant la cuisson.

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  • 3 à 4 gros champignons portobello (1 1/2 lb), sans tige
  • 2 gousses d’ail, tranchées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 6 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de cassonade foncée
  • 1 tasse de noix de pécan
  • 7 onces de châtaignes cuites et pelées (environ 1 1/4 tasse)
  • 1 1/3 tasse de chapelure blanche fraîche
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé, et plus au besoin
  • 1 cuillère à café de sel fin, plus au besoin
  • 14 onces de pâte feuilletée achetée en magasin (tout beurre, sauf si vous êtes végétalien), décongelée
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse (peut remplacer le lait non laitier)

Pour les champignons : Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Utilisez une cuillère à café pour gratter délicatement les branchies sombres du dessous des chapeaux de portobello. Disposer les chapeaux, lamelles vers le haut, sur la plaque à pâtisserie; parsemer d’ail, de thym et de romarin; puis arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir jusqu’à ce que les champignons soient dorés et tendres tout en conservant leur forme, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis vider et égoutter tout liquide recueilli. Transférer les champignons dans une assiette.

Une fois la plaque de cuisson refroidie, essuyez-la et remplacez le papier sulfurisé par un nouveau morceau de papier sulfurisé.

Pour la garniture : Pendant la cuisson des champignons, dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le romarin et le thym. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre et commence à dorer, 15 minutes. Verser le vin et incorporer le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Cuire encore 2 à 3 minutes. Transférer le mélange dans un grand bol.

Combiner les pacanes et les châtaignes dans un robot culinaire; battre jusqu’à ce qu’il soit réduit en petits morceaux. Transférer dans le bol avec le mélange d’oignons, ainsi que la chapelure, l’huile de sésame et le sel.

Coupez les champignons en deux et réservez toutes les moitiés sauf une pour former le centre de votre Wellington. Coupez la moitié restante en petits morceaux et ajoutez-les au bol avec la garniture. Utilisez vos mains pour bien mélanger la garniture. Goûtez et ajoutez de l’huile de sésame et/ou du sel au besoin.

Lorsque vous êtes prêt à assembler, préchauffez le four à 350 degrés. Fariner légèrement une grande feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte feuilletée dessus pour former un rectangle de 10 x 14 pouces d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Coupez les bords de la pâte pour la rendre bien rangée; réservez l’excédent pour décorer le haut du Wellington.

Versez la moitié du mélange de garniture dans le sens de la longueur au centre de la pâte et étalez-la uniformément en laissant une bordure de 2 à 3 pouces tout autour. Disposez les moitiés de portobello uniformément sur le mélange au milieu de la pâte, puis recouvrez avec le reste de la garniture. (Vous pouvez avoir plus de farce et/ou de champignons que nécessaire ; conservez-les pour un autre usage.)

Badigeonner les bords de la pâte avec un peu de crème. Replier les extrémités et les côtés pour enrouler la pâte autour de la garniture. (Utilisez le papier sulfurisé pour vous aider si nécessaire.) La pâte doit se chevaucher au milieu; étirez-le doucement si nécessaire. S’il y a un espace, utilisez votre excédent de pâte pour le recouvrir, en utilisant de la crème pour le maintenir en place. Utilisez le papier sulfurisé pour soulever le Wellington sur la plaque à pâtisserie préparée, en le retournant de sorte que la couture soit en bas. Badigeonnez la pâte avec plus de crème et utilisez les garnitures pour faire des étoiles, des feuilles ou d’autres formes décoratives, et placez-les sur le dessus, en les badigeonnant de crème.

Cuire le Wellington jusqu’à ce qu’il soit gonflé, doré et bien chaud, de 60 à 75 minutes. Laisser refroidir au moins 10 minutes. Couper en tranches épaisses et servir tiède ou à température ambiante.

Calories : 400 ; Matières grasses totales : 28 g ; Lipides saturés : 10 g ; Cholestérol : 40 mg ; Sodium : 580 mg ; Glucides : 33 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 4 g ; Protéines : 7 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Mildreds : le livre de cuisine» (Hachette Royaume-Uni, 2015).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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