Cette recette de biscuits au gruyère et à l’oignon offre une grande saveur en une seule bouchée.

Biscuits Cocktail Gruyère et Oignons

Temps actif :45 minutes

Temps total:1 heure, 45 minutes

Portions :10 à 15 (donne environ 50 biscuits de 1 pouce)

Temps actif :45 minutes

Temps total:1 heure, 45 minutes

Portions :10 à 15 (donne environ 50 biscuits de 1 pouce)

Commentaire

Claudia Fleming, chef pâtissière et auteure de livres de cuisine, raconte qu’elle grignote ces bouchées tendres et épicées qui rappellent les gougères, avec un verre de vin ou de champagne. Cette recette, tirée de son dernier livre de cuisine, “Delectable: Sweet and Savory Baking”, est pratique pour les hôtes de fête car la pâte tendre produit des biscuits feuilletés qui peuvent être préparés à l’avance et cuits à partir de surgelés.

Fleming a été célébrée pour ses livres de cuisine et ses pâtisseries. Découvrez ses crèmes au caramel avec de la crème de noix de coco de 2019, “The Last Course”, écrite avec l’écrivain culinaire Melissa Clark, et rééditée en 2001. Fleming a reçu le prix Outstanding Pastry Chef de la James Beard Foundation pour 2000, et Pastry Art & Design l’a nommée l’une des leurs 10 Meilleurs Pâtissiers la même année.

Biscuits Cocktail Gruyère et Oignons

Prendre de l’avance: La pâte non cuite et/ou les biscuits coupés peuvent être réfrigérés jusqu’à 1 jour à l’avance. Pour congeler, placez la pâte à biscuits tranchée sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et congelez jusqu’à ce qu’elle soit dure, environ 1 heure; puis transférer dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois. Cuire comme indiqué. Pas besoin de décongeler. Sinon, faites cuire les biscuits, laissez-les refroidir au toucher et congelez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 3 jours; réchauffer dans un four à 350 degrés pendant environ 3 minutes.

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  • 1 oignon moyen (6 onces), coupé en deux et tranché
  • 4 filets d’anchois, émincés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe (226 grammes) de farine tout usage, plus le comptoir
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 6 cuillères à soupe (3 onces/85 grammes) de beurre non salé, coupé en dés de 1/2 pouce et congelé
  • 3/4 tasse (2 1/2 onces/71 grammes) de gruyère râpé, plus plus pour saupoudrer si désiré
  • 2 1/2 cuillères à soupe (1/2 once / 15 grammes) de parmesan râpé, plus plus pour saupoudrer si désiré
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Crème épaisse, pour badigeonner

Faire les oignons : Dans une poêle à feu moyen-doux, mélanger l’oignon, les anchois, l’huile, les flocons de piment rouge broyés et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés, de 30 à 45 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir, puis hacher le mélange. Transférer le mélange dans un bol moyen, ajouter la crème et réfrigérer environ 15 minutes.

Faire la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre congelé et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière, environ 15 secondes. Transférer dans un grand bol et incorporer les fromages jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le mélange d’oignons et le poivre et, à l’aide d’une fourchette, remuer jusqu’à ce que les oignons soient répartis uniformément. La pâte sera friable.

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Farinez légèrement un plan de travail, retournez la pâte dessus et façonnez-la en un carré de 8 pouces. Si la pâte est trop sèche pour rester ensemble, saupoudrez-la de crème plus épaisse, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle garde sa forme. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un grattoir, coupez-le en quartiers. Empilez un quart au-dessus d’un autre afin d’avoir deux piles. Rapprochez-les; puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le doucement et roulez-le en un carré de 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur. Pour des biscuits plus nets, coupez les bords irréguliers de la pâte avec un grattoir ou un couteau bien aiguisé, en réservant les garnitures, puis coupez la pâte en biscuits carrés de 1 pouce.

Reroulez les garnitures et coupez des biscuits supplémentaires au besoin. En travaillant par lots si nécessaire, disposez les biscuits à environ 1 pouce d’intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonnez légèrement chaque biscuit de crème épaisse. Saupoudrez-les de gruyère ou de parmesan supplémentaire, si vous le souhaitez. Si votre cuisine est très chaude ou si la pâte est devenue molle, refroidissez les biscuits coupés au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Cuire les biscuits pendant 7 minutes, tourner le moule d’avant en arrière et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Les biscuits sont tendres, donc si le fromage saupoudré sur le dessus fond et les fait coller au parchemin, dégagez-les délicatement avec une fine spatule avant de les soulever.

Servir tiède ou à température ambiante.

Par portion (3 biscuits) à base de 15

Calories : 174 ; Matières grasses totales : 12 g ; Lipides saturés : 6 g ; Cholestérol : 32 mg ; Sodium : 312 mg ; Glucides : 13 g ; Fibres alimentaires : 1 g ; Sucre : 1 g ; Protéines : 4 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Délectable: Cuisson sucrée et salée” de Claudia Fleming (Random House, 2022).

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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