Cette noisette du Minnesota peut pomper votre recette préférée et l’environnement

Qu’il s’agisse du type de table de cuisson que vous utilisez ou de la quantité de viande que vous mangez, ce que vous faites dans la cuisine est lié à la santé de notre environnement. Et voici quelque chose de facile que vous pouvez faire pour aider le climat en cette saison des fêtes : remplacez les noisettes que vous pourriez trouver dans les grandes épiceries – elles proviennent généralement de l’Oregon et de la Turquie – par des noisettes originaires du Minnesota lorsque vous cuisinez.

Don Wyse est tombé sur eux lors d’une randonnée et a commencé à les élever dans le cadre de l’initiative Forever Green de l’Université du Minnesota. Contrairement à la plupart des noisettes qui poussent sur les arbres, elles poussent plus bas sur le sol sur des buissons vivaces. Cela signifie un abri pour la faune et les pollinisateurs, une meilleure rétention de l’eau et des engrais et une couverture du sol qui n’a pas besoin d’être labourée.

Pour Beth Dooley, auteure de livres de cuisine lauréate du prix James Beard et chef de Minneapolis, la variété signifie également une saveur intense. Les noix sont plus petites que la plupart des noisettes, donc la saveur est concentrée. Elle les utilise dans le granola et les salades. Vous pouvez trouver des recettes pour les deux ci-dessous.

L’American Hazelnut Company, qui vend ses produits par le biais de coopératives locales et en ligne, fabrique également de l’huile – Dooley l’appelle l’huile d’olive du Midwest – et de la farine de noisettes.

Dooley a rejoint MPR News Host sur Tom Crann sur Appetites cette semaine. Vous pouvez entendre leur conversation ci-dessous. Et ici, elle et Wyse sur Climate Cast ici.

Beth Dooley suggère d’essayer l’huile de noisette dans votre vinaigrette. Il contient un punch de saveur, ce qui signifie que vous pouvez utiliser moins d’huile.

Beth Dooley

Salade de courges, pommes et noisettes avec vinaigrette aux noisettes

Pour 4 à 6 personnes

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1 petite courge d’hiver

¼ tasse d’huile de noisette

De gros sel

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à café d’échalotes hachées

4 oignons verts, parés et tranchés

1 pomme acidulée moyenne, épépinée et coupée en morceaux de ½ pouce

¼ tasse de canneberges séchées

Sel et poivre noir fraîchement moulu

4 à 6 onces d’épinards déchirés

3 tasses de farro de grains entiers cuits

½ tasse de noisettes grillées

Préchauffer le four à 400 degrés. Répartir la courge sur une plaque de cuisson et arroser d’huile puis saupoudrer de sel. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. Retirer du four et réserver.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et les échalotes. Ajouter lentement l’huile de noisette en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée.

Ajouter les oignons, la pomme, les canneberges et la courge rôtie dans un grand saladier, puis incorporer suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les ingrédients. Disposez les légumes sur un grand plat ou des assiettes individuelles. Ajoutez ensuite une couche de grains cuits et le mélange de courge sur les légumes verts et garnissez de noix.

trois bols de yaourt et granola

Pour son granola aux noisettes, Beth Dooley recommande d’utiliser des noisettes indigènes du Minnesota et de l’huile de noisette de l’American Hazelnut Company. Ils ajoutent une saveur supplémentaire et aident l’environnement grâce à l’agriculture régénérative.

Beth Dooley

Granola aux noisettes

Donne environ 7 tasses

3 tasses de flocons d’avoine mélangés, seigle, orge, blé

2 tasses de noisettes

¼ tasse d’huile de noisette

¼ tasse de sirop d’érable

¼ tasse d’érable ou de cassonade

½ cuillère à café de gros sel

1 tasse de canneberges séchées

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie (13 x 18 pouces) de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger les grains, les céréales, les noix, l’huile et le sirop. Transférer le mélange sur la plaque à pâtisserie et étaler en une couche uniforme.

Placez la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 35 à 40 minutes, en remuant et en faisant tourner la poêle plusieurs fois. Retirer et incorporer les fruits secs. Laisser refroidir avant de conserver dans des contenants hermétiques.

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