Cette dinde au jus d’ail rôti est simple et sublime

Dinde avec sauce à l’ail rôti

Temps actif :40 minutes

Temps total:3 heures 15 minutes

Portions :12 à 15

Temps actif :40 minutes

Temps total:3 heures 15 minutes

Portions :12 à 15

Commentaire

Bien que je sois un partisan de la saumure à sec et de la saumure à sec de votre dinde si vous avez le temps et l’espace de réfrigérateur, ce n’est en aucun cas nécessaire. Cette recette de dinde rôtie à l’ail et aux herbes prouve que vous n’avez pas besoin d’être trop difficile et que tout ce dont vous avez besoin est une poignée d’articles de garde-manger pour vous retrouver avec un oiseau savoureux sur votre table de Thanksgiving.

Mais ce qui distingue vraiment cette simple dinde, c’est la sauce à l’ail rôti servie à côté. La torréfaction adoucit la morsure de l’ail, fait ressortir un peu de douceur (similaire à ce qui se passe lorsque vous caramélisez des oignons) et, peut-être le plus important ici, ajoute de la profondeur de saveur à la sauce autrement simple.

La méthode de base est simple : couper le haut de la tête d’ail, à travers le dessus des gousses, arroser d’huile d’olive, envelopper dans du papier d’aluminium et rôtir sur une plaque à pâtisserie à rebords dans un four modéré jusqu’à ce qu’il soit très doux.

Cela ne prend que 45 minutes environ, mais dans cette recette, je laisse rôtir l’ail pendant tout le temps que la dinde est au four pour des raisons de simplicité et pour faire ressortir le plus de saveur possible. Ensuite, pressez les clous de girofle dans une simple sauce – n’oubliez pas d’utiliser le jus de cuisson de la dinde – et transformez-le de bon en excellent.

Dinde avec sauce à l’ail rôti

Stockage: Réfrigérez les restes de sauce et de dinde séparément jusqu’à 3 jours. Porter le reste de sauce à ébullition avant de servir.

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Pour la dinde et l’ail

  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 2 cuillères à café de sauge frottée séchée
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Une dinde (15 livres), le cou et les abats enlevés et réservés pour un autre usage
  • 1 tête d’ail
  • 1 tasse d’eau, et plus au besoin
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de jus de dinde égoutté et dégraissé (peut remplacer 1 tasse de bouillon)
  • 1 cuillère à café de sauge frottée séchée
  • 1/2 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde sans sel ajouté ou à teneur réduite en sodium, et plus au besoin (voir ci-dessus)

Faire la dinde et rôtir l’ail : Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/4 tasse d’huile, le sel, la poudre d’ail, le thym, la sauge et le poivre jusqu’à homogénéité. Placer une grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Séchez la dinde avec des serviettes, transférez-la sur la plaque à pâtisserie préparée et rentrez les bouts d’ailes, si désiré.

Frottez la dinde avec le mélange d’huile et d’épices, en vous assurant d’en mettre dans la cavité de la volaille. Placez la poitrine de dinde vers le haut sur la plaque à pâtisserie et laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers inférieur du four (enlevez les grilles supérieures) et préchauffez à 350 degrés.

Couper le haut de la tête d’ail, à travers le dessus des gousses. Placer dans un carré de papier d’aluminium, arroser avec la cuillère à café d’huile d’olive restante et envelopper l’ail dans le papier d’aluminium. Placer l’ail dans un coin de la plaque à pâtisserie avec la dinde.

Transférez la dinde au four, versez l’eau dans la plaque à pâtisserie en faisant attention de ne pas la verser directement sur la dinde ou de la renverser, et faites rôtir la dinde pendant environ 2 heures 30 minutes, en ajoutant plus d’eau dans la poêle si jamais elle devient sécher, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse loin de l’os enregistre 165 degrés et que la peau soit croustillante et bien dorée. (S’il commence à avoir l’air trop sombre, vous pouvez couvrir partiellement l’oiseau avec du papier d’aluminium.) Laissez la dinde reposer pendant environ 30 minutes avant de la découper. Réserver l’ail rôti; filtrer le jus de la plaque à travers une passoire fine et réserver pour la sauce.

Préparez la sauce : Pendant que la dinde repose, dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Fouetter la farine pour former une pâte lisse et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle prenne la couleur du caramel, 17 à 20 minutes. Pressez les gousses d’ail rôties et ajoutez le jus de cuisson de la dinde, la sauge, le sel et le poivre, et fouettez jusqu’à consistance lisse. Ajouter le bouillon de poulet ou de dinde, augmenter le feu à moyen-vif, porter à ébullition et cuire, en remuant régulièrement jusqu’à épaississement, environ 2 minutes. Retirer du feu, goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre, comme désiré.

Découper la dinde et servir avec la sauce chaude sur le côté.

Par portion (environ 8 onces de dinde et un peu 1/4 tasse de sauce), basé sur 15

Calories : 548 ; Matières grasses totales : 32 g ; Lipides saturés : 11 g ; Cholestérol : 201 mg ; Sodium : 859 mg ; Glucides : 5 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 0 g ; Protéines : 57 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Recette de l’écrivain du personnel Aaron Hutcherson.

Testé par Aaron Hutcherson ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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