Cet Oktoberfest, essayez cette recette de salade de pommes de terre allemande

Parfois, les recettes que je partage pour les aliments ethniques touchent une corde sensible.

Comme la salade de pommes de terre allemande de ma famille, populaire lors des célébrations de l’Oktoberfest. Lorsque mon éditeur, Stephen Wilder, l’a fait il y a quelques années, son commentaire était “tout le monde a adoré”.

J’ai été élevée dans la cuisine du Moyen-Orient, donc mon premier goût de salade de pommes de terre allemande de la tante Marg de mon mari a été un moment culinaire déterminant pour moi.

Une bouchée était sucrée – la suivante piquante. Mes papilles connaissaient un profil de saveur que je n’avais pas eu auparavant.

Ma belle-mère allemande, Clara, a également préparé une délicieuse salade de pommes de terre allemande, mais son “reçu”, comme elle l’appelait, n’a jamais été écrit. Comme tant de recettes ancestrales, il a été transmis à chaque génération dans un “regardez comment je fais ça”. Il m’a donc fallu quelques essais pour reproduire cette salade de pommes de terre bien-aimée.

Voici la recette, légèrement modifiée, accompagnée d’une salade légère de concombre à l’aneth qui prend quelques minutes à préparer et qui est un peu sucrée et un peu acide. Les deux salades sont parfaites pour accompagner le schnitzel poêlé.

Si vous faites une salade de pommes de terre allemande et que c’est différent, faites-le moi savoir, d’accord ?

Salade de pommes de terre allemande sur la cuisinière de Clara

Pommes de terre et bacon

Envie d’une sauce au goût plus prononcé ? Ajoutez plus de vinaigre – plus de sucre si vous l’aimez plus sucré.

Le rouge ou le Yukon Gold sont moins féculents que les pommes de terre au four, ils ne se cassent donc pas beaucoup. Mais allez-y et utilisez ce que vous avez.

Ingrédients

6 tasses ou plus de pommes de terre bouillies, pelées ou non, tranchées de 1/4 po d’épaisseur

1/2 livre de bacon épais, coupé en petits morceaux, puis frit et mis de côté. Conservez les jus de cuisson.

1 oignon jaune coupé en dés (pas d’oignon doux)

3 côtes de céleri, coupées en dés

2 cuillères à soupe de farine

2/3 tasse de vinaigre de cidre ou au goût

1/3 tasse d’eau ou au goût

3-4 cuillères à soupe de sucre ou au goût

Sel et poivre

Persil pour la garniture (facultatif)

Des instructions

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce :

Cuire l’oignon et le céleri dans la graisse de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns.

Saupoudrer de farine, remuer et ajouter le vinaigre et l’eau. Il aura l’air grumeleux. Faire bouillir jusqu’à léger épaississement, en fouettant au fur et à mesure, puis incorporer le sucre, le sel et le poivre.

Mettre les pommes de terre et le bacon dans un bol, verser la vinaigrette dessus et mélanger délicatement.

Laisser reposer un peu pour absorber les saveurs et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud ou frais.

Salade de concombre à l’aneth

Salade de concombre à l'aneth

Laissez la salade reposer pendant 20 minutes, puis ajustez l’assaisonnement si vous le souhaitez. La recette double ou triple et se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.

Ingrédients

1 concombre anglais non pelé, tranché finement

Un peu plus d’1/4 d’oignon rouge moyen, tranché finement

1/4 tasse de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de sucre ou substitut équivalent

Environ 1 cuillère à soupe de feuilles d’aneth séchées (ou environ 3 cuillères à soupe fraîches)

Sel au goût

Des instructions

Mélanger le concombre et l’oignon ensemble.

Fouetter le reste des ingrédients ensemble et verser sur la salade.

Donnez-lui quelques bons coups.

Dorer le lys :

Rita Heikenfeld

Déchirez les fleurs ou les feuilles de capucine (un substitut naturel du poivre) et saupoudrez-les pour une bouchée épicée et une touche de couleur.

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