C’est la saison des asperges dans la vallée de Yakima, et les options sont délicieuses | Explorez Yakima

Les vergers en fleurs de la vallée de Yakima sont un spectacle à voir à cette période de l’année.

Mais voir des pointes d’asperges dans un champ ? De quoi vous mettre l’eau à la bouche.

D’avril à juin, c’est la saison des asperges dans la vallée, et pour beaucoup, c’est la seule période de l’année où ils apprécient ce légume polarisant.

Certaines personnes aiment les asperges, d’autres les détestent. Il ne semble pas y avoir beaucoup d’entre-deux. Bien sûr, vous pouvez le cuisiner vous-même de plusieurs façons, mais il existe de nombreux endroits locaux qui proposent des asperges sur leurs menus uniquement à cette période de l’année.

Battue et frite

Stokes Burger Ranch, 706 Yakima Valley Highway à Sunnyside, sert des asperges frites depuis 1982.

“Il y avait un agriculteur local qui n’arrêtait pas de suggérer que nous fassions des asperges frites, et vous savez, ça a juste décollé à partir de là”, a déclaré David Stokes, propriétaire de Stokes Burger Ranch.

Stokes suggère qu’il se marie mieux avec leur sauce à friture signature.

Jusqu’à il y a environ 10 ans, Stokes Burger Ranch créait des fausses affiches de clients qui mangeaient des asperges frites. Chaque année, les gens signaient leur nom et leur lieu de résidence pour figurer sur ces listes.

Stokes Burger Ranch a remodelé le restaurant, et Stokes a dit qu’il avait plus qu’assez d’affiches pour couvrir les murs et plus encore.

Bien que le restaurant serve l’article de saison toute l’année, la demande d’asperges frites est toujours la plus élevée d’avril à juin, quand c’est frais et local.

Les restaurants de Major, au 1902 S. Third Ave. à Union Gap et au 1705 W. Lincoln Ave. à Yakima, servent des asperges frites panées à la bière en accompagnement, mais la gérante Carrie Calhoun dit que c’est bon en soi.

Une portion de Major’s pèse une demi-livre. Calhoun suggère de tremper dans leur sauce ranch.

Pupuses

Don Mateo, 704 Wisconsin Ave à Tieton, crée une cuisine salvadorienne et mexicaine.

Un pupusa est un gâteau masa, composé d’une combinaison de haricots, de viande et de fromage.

Pendant cette période de l’année, Don Mateo’s présente une pupusa d’asperges. Masa renferme des asperges d’origine locale et du fromage fondant. Il est ensuite grillé sur un plat, créant du croquant et de la saveur.

Une pupusa aux asperges est servie avec du curtido – une salade de chou – et de la salsa. Commander deux ou trois fait un repas copieux.







Des asperges fumées sont photographiées peu de temps après être sorties du fumeur au Kim’s Got Smoke BBQ le mardi 3 mai 2022 à Union Gap, Wash.



Asperges fumées

Certaines préparations d’asperges peuvent transformer un non-croyant en fanatique.

Kim’s Got Smoke, 2319 Rudkin Road à Union Gap, fume des asperges depuis deux ans et détruit le dégoût des asperges dans le processus.

Les asperges locales sont coupées fraîches et chargées dans des plateaux. Saupoudrées et assaisonnées d’un mélange d’épices maison, les asperges sont fumées jusqu’à deux heures.

L’année dernière, Kim’s Got Smoke a servi plus de 600 livres d’asperges, a déclaré le propriétaire Don Mittlieder.

« Une dame est venue samedi et elle a dit : ‘Je n’aime vraiment pas les asperges. Je n’aime pas sa texture. J’ai dit: «Tu veux essayer ça», et elle l’a fait », a déclaré Mittlieder. «Son mari a reçu une commande et elle a reçu une commande. Donc, ça accroche aussi les gens qui n’aiment pas les asperges. Cela nous fait du bien. »







Le barbecue de Kim a de la fumée

Don Mittlieder remet un plateau d’asperges dans un fumoir après avoir vérifié si cela a été fait au Kim’s Got Smoke BBQ le mardi 3 mai 2022, à Union Gap, Washington.



Les asperges fumées sont un excellent accompagnement aux côtés de toutes les viandes de Kim’s Got Smoke, mais Mittlieder suggère de les associer à un sandwich au porc effiloché ou à des côtes levées.

Pizza

La pizza et la bière sont une combinaison facile à apprécier. Deux endroits locaux ont fait des asperges et de la pizza un accord saisonnier qui vaut la peine d’attendre.

Bron Yr Aur, 12160 US Highway 12 à Naches, sert des asperges cultivées localement sur une pizza qui se marie bien avec un certain nombre de leurs bières.

La pizza de saison de Bron Yr Aur comprend de la sauce Alfredo, des champignons, des saucisses italiennes et des asperges. Et il n’est disponible que lorsque les asperges sont en saison dans la vallée de Yakima.

Hoptown Wood-Fired Pizza, 2560, chemin Donald-Wapato à Wapato, crée une pizza à base d’asperges et de houblon, une autre célèbre culture Yakima.

All About Gus est une pizza à base d’huile avec des asperges fraîches rôties. Elle est garnie d’oignons verts, de bacon, de fromage de chèvre, d’assaisonnements maison et de houblon.

Et bien sûr…

À Los Hernandez Tamales, 3706 Main St. à Union Gap et 6411 W. Nob Hill Blvd. à Yakima, les asperges et le fromage pepper jack sont combinés avec du masa pour créer leur friandise saisonnière.

C’est un classique de la vallée de Yakima.

Bien sûr, nous pouvons faire des asperges nous-mêmes, sautées au beurre, cuites à la vapeur ou grillées. Mais pourquoi se priver de ces exclusivités printanières confectionnées par les restaurateurs locaux ?

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