Ces Butterhorns au fromage cottage vont au-delà du stéréotype de l’assiette diététique

À LA MI-2020, alors que le levain engloutissait les cuisines à travers le pays, j’avais un drame de cuisson différent en cours. J’avais suracheté du fromage cottage, de tous les ingrédients piétonniers, et après l’avoir mangé de ma manière préférée (saupoudré de ciboulette, sur des muffins anglais, comme trempette pour des frites), il me restait environ une pinte.

À la recherche de recettes, j’ai passé au crible un tas décourageant de résultats sur Internet qui m’ont rappelé que ce délicieux fromage navigue toujours à la dérive dans un océan de culture diététique, mais bien sûr, il n’en a pas toujours été ainsi. À un moment donné, le fromage cottage était aussi courant dans les produits de boulangerie que le yaourt aujourd’hui, et de nombreux blogueurs nostalgiques font revivre les recettes chéries de leurs grands-mères.

Comme le yogourt, le fromage cottage ajoute une saveur piquante au plat final; est suffisamment acide pour réagir avec le bicarbonate de soude ; et est disponible en variétés sans matières grasses, faibles en matières grasses et pleines de matières grasses. Cependant, le fromage cottage contient presque deux fois plus de protéines, ce qui confère une petite capacité de construction de structure. Fouetté lisse avec un mélangeur, sa texture est à mi-chemin entre la crème sure et le fromage à la crème à température ambiante, avec une saveur semblable à celle d’un lassi salé.

Il n’est donc pas surprenant qu’avant que le fromage cottage ne devienne la norme “assiette diététique” du restaurant (souvent associé à une galette de hamburger déshabillée et une tranche de pêche en conserve), il jouait un rôle de premier plan dans les pâtisseries, des petits pains à sandwich aux biscuits en passant par les crêpes. Encore plus simplement, et avant la levure chimique, une pâte de base à trois ingrédients était recouverte de sucre à la cannelle, de noix ou de confiture et utilisée dans des biscuits étroitement apparentés tels que le rugelach, le kolacky et les pieds d’oie, précurseurs à l’ancienne des cornes de beurre glacées des cafés.

Sans ces ajouts sucrés, la pâte cuit dans un petit pain tendre qui ressemble un peu à une pâte feuilletée (moins l’effort) et un peu à des croissants en conserve (moins l’huile de palme et les conservateurs). Que vous optiez pour la version cookie ou les rolls, il convient aux vacances d’hiver.

Cela fonctionne avec du fromage cottage faible en gras ou entier, mais cuit légèrement plus croustillant avec le délicieux fromage cottage «double crème» fabriqué par Good Culture (que j’ai trouvé au PCC et qui reste mon préféré absolu).

Cornes de beurre au fromage cottage
Si vous n’avez pas de robot culinaire, coupez le beurre à la main comme vous le feriez pour une pâte à tarte, puis incorporez le fromage blanc fouetté à l’aide d’une large spatule. Si vous le souhaitez, étalez la pâte en une ou deux grandes feuilles et utilisez-la pour garnir une casserole ou un dessert, tout comme vous pourriez utiliser de la pâte à croissants en conserve. Tout l’assaisonnement pour bagel ou les herbes de Provence sont d’agréables saupoudrages salés si vous voulez plus de saveur; le sucré peut être n’importe quoi, de la confiture ou du Nutella aux pistaches hachées et au chocolat.

1¼ tasse de fromage cottage
2 tasses de farine tout usage, et plus pour rouler
1 tasse de beurre froid, coupé en petits morceaux

1. A l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant, mixez le cottage cheese en douceur.

2. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine et le beurre jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une chapelure grossière. Incorporer le fromage cottage jusqu’à ce qu’une pâte collante se forme qui ressemble à du fromage en grains. Façonner en trois boules aplaties (environ 4 pouces de diamètre et 9 à 10 onces chacune), envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.

3. Le lendemain, retirer la pâte et réchauffer sur le comptoir pendant environ 15 minutes. La façon dont vous roulez la pâte dépend de la forme finale que vous voulez, mais commencez par fariner généreusement un comptoir et un rouleau à pâtisserie.

Pour les triangles : Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Rouler chaque morceau de pâte en un carré de 9 pouces. Couper en 9 carrés égaux. Pliez chaque carré en triangle. Utilisez un couteau de chef ou un grattoir pour transférer les triangles sur une plaque à pâtisserie préparée, à environ 3 pouces d’intervalle. Appuyez fermement sur la pointe opposée au pli de chaque triangle. Refroidir les rouleaux en forme au réfrigérateur pendant que le four préchauffe à 375 degrés F. Cuire dans le tiers supérieur du four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Pour les croissants et rugelach : Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Rouler chaque morceau de pâte en un cercle de 10 pouces. Couper chaque cercle en 12 quartiers égaux. Saupoudrer des garnitures désirées. En commençant par l’extérieur, enroulez chaque coin. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée à environ 3 pouces d’intervalle, avec les extrémités repliées en dessous. Refroidir les rouleaux en forme au réfrigérateur pendant que le four préchauffe. Cuire dans le tiers supérieur du four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés; une partie de la garniture suintera et caramélisera.

Leave a Comment