Certains pensent que mariner la viande l’attendrit ; notre expert en cuisine et pâtisserie intervient

Non seulement une marinade savoureuse rendra vos recettes de viande tendres, mais elle les rendra également délicieuses.

Certaines coupes de viande peuvent être coriaces, alors que faites-vous face à ce dilemme lorsque vous souhaitez améliorer les résultats des plats principaux à base de viande ? Notre experte en cuisine et pâtisserie, Andrea Boudewijn, pâtissière formée au Cordon Bleu, a recommandé l’utilisation d’une marinade.

Alors que certains cuisiniers à domicile peuvent remettre en question l’efficacité du trempage et de l’arrosage de la viande dans la marinade pour adoucir la texture, Boudewijn a déclaré que les bons ingrédients auront certainement un effet attendrissant. L’ensemble de tasses à mesurer en verre Pyrex 3 pièces, le pack de variétés de grillades McCormick’s Grill Mates Everyday, le Griddler Cuisinart et d’autres éléments essentiels sont inclus dans cet article pour vous aider à obtenir de délicieux résultats.

Comment fonctionnent les marinades de viande?

Quels que soient vos types de viandes préférées à préparer, vous en améliorerez la texture et la saveur en les faisant mariner avant la cuisson. Boudewijn a expliqué comment fonctionnent les marinades.

« Non seulement les marinades ajoutent de la saveur, de la texture et de la couleur à un plat, mais elles peuvent rendre les viandes plus tendres. Les deux principales façons de le faire sont d’ajouter des enzymes comme la mangue ou la papaye ou un élément acide comme le jus de citron ou le vinaigre à votre marinade », a-t-elle déclaré. «Les enzymes et les acides pénètrent dans la viande et décomposent le tissu fibreux, le rendant plus doux pour les dents, plus souple pour la coupe, et cela permet à d’autres saveurs de la marinade comme la sauce soja, le miel et la poudre d’oignon d’être absorbées plus facilement. coupes que vous servez.

Boudewijn a ajouté que le sel aide les enzymes à réagir et à ramollir la viande, mais qu’il est facultatif. Donc, si vous ou quelqu’un pour qui vous cuisinez suivez un régime pauvre en sodium, vous pouvez ignorer le sel supplémentaire et obtenir d’excellents résultats lorsque vous suivez les conseils de Boudewijn pour les ingrédients de la marinade.

Viandes qui nécessitent généralement une marinade

Les coupes de viande rouge dures et denses comme la poitrine de bœuf, le rôti de mandrin et le bas de ronde sont des exemples des types de viandes qui bénéficient le plus des marinades, a déclaré Boudewijn. Elle a ajouté des conseils sur le meilleur moment recommandé pour mariner. “Ne faites jamais mariner la viande plus de 24 heures – moins de temps si vous faites mariner de petites coupes. Douze heures ont tendance à être une bonne durée globale.

Les meilleurs ingrédients pour les marinades

Certains ingrédients fonctionnent mieux que d’autres pour attendrir la viande. Notre expert recommande d’utiliser des ingrédients à forte teneur en acide pour la marinade, notamment du vinaigre, de l’ananas, de la mangue, du jus d’agrumes, du babeurre, du kiwi, du yaourt, de la papaye et d’autres aliments acides. “Plus il y a d’acide, plus le processus de ramollissement est rapide/profond”, a déclaré Boudewijn.

Des astuces

  • Utilisez des marinades pour ajouter de la saveur à vos viandes préférées. “Votre dinde de Thanksgiving, vos côtes levées, vos steaks, vos poitrines de poulet, votre viande de fajita, votre agneau marocain et bien d’autres bénéficient grandement des saveurs ajoutées”, a déclaré Boudewijn.
  • Donnez de la couleur à certains types de viandes en les faisant mariner. Notre expert a donné un exemple du fonctionnement de cette utilisation de la marinade de viande. «L’espadon coupé en cubes et trempé dans une marinade au vin rouge sort la plus belle nuance de lavande et semble si intéressant en contraste avec le vert lorsqu’il est servi sur une feuille de bananier. Nous mangeons d’abord avec nos yeux, donc la couleur et la présentation sont presque aussi importantes que la saveur », a-t-elle déclaré.
  • Utilisez un maillet attendrisseur de viande comme alternative à une marinade. Boudewijn a déclaré que ce gadget de cuisine simple fonctionnait mieux sur les steaks désossés. Vous devez placer le poulet désossé dans un sac de congélation épais avant d’utiliser un attendrisseur à viande, et le poisson n’a pas besoin d’être pilé, a-t-elle ajouté.
  • Gardez des sacs et des contenants de rangement à portée de main. Ils seront utiles pendant le processus d’attendrissement de la viande.
  • Faites l’inventaire de vos gadgets de cuisine. Certains des outils que Boudewijn recommande d’avoir à portée de main lors de la marinade de la viande comprennent une vadrouille à barbecue, un pinceau à pâtisserie et une poire.
  • Allumez le barbecue. Mélangez de la viande marinée dessus pour des résultats appétissants.
  • A côté, bar ou torchons prêt pour le nettoyage. Gardez-les à proximité pendant la marinade de la viande pour essuyer rapidement les éclaboussures ou les déversements.

La recette de la marinade de Boudewijn

Nous avons demandé à notre expert des idées pour réaliser une marinade qui rendra vos viandes préférées tendres et appétissantes.

« Il y a tellement de bons ingrédients à inclure dans votre marinade. Le mien est simple et contient généralement un mélange de sauce soja, de poudre d’oignon, de sel fumé, de poivre fraîchement moulu et de jus de fruits. Il y a beaucoup d’autres ingrédients que vous pouvez utiliser !

  • vinaigre, toutes sortes
  • fruits et jus de fruits
  • poudre d’ail
  • poudre d’oignon
  • tomate
  • miel (miel de truffe, miam)
  • vin
  • alcool
  • poudre Chili
  • échalote
  • cannelle
  • cardamome
  • et plus!

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Jennifer Manfrin écrit pour BestReviews. BestReviews a aidé des millions de consommateurs à simplifier leurs décisions d’achat, leur faisant gagner du temps et de l’argent.

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