HYANNIS ― Au Cape Cod Culinary Incubator, Sandy Rowland prépare des friandises pour Washashore Bakery et Jay Powell de JP’s Twisted BBQ prépare ses spécialités pour Cape Cod Beer Co.
En juin, l’incubateur a officiellement ouvert ses portes après avoir déménagé dans les nouvelles installations de KAM Appliances à Hyannis.
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L’organisation à but non lucratif offre des opportunités d’entrepreneuriat culinaire en louant un espace de cuisine dans l’établissement pour que les membres développent des idées de produits alimentaires ou d’entreprises liées à l’alimentation. Les entreprises alimentaires établies comme Powell’s et Rowland’s peuvent également trouver un espace pratique pour créer leurs spécialités culinaires.
Que fait l’incubateur culinaire Cape Cod ?
Le Cape Cod Culinary Incubator a été fondé par Lee Hill en 2013 avec la vision de fournir un endroit où les entrepreneurs alimentaires pourraient produire des produits alimentaires à vendre, a déclaré la présidente du conseil d’administration, Linda Davey.
Par exemple, si quelqu’un a une recette pour la sauce à spaghetti de sa grand-mère ou un cookie spécial aux pépites de chocolat que des amis ont dit qu’il devrait commercialiser, l’incubateur culinaire lui donne la possibilité de développer le produit et des conseils sur la façon de le commercialiser, a-t-elle déclaré.
“Nous aidons à développer les produits pour la commercialisation de la marque, de l’étiquetage, de l’emballage à l’obtention des permis de vente en gros et des permis de vente au détail”, a déclaré Davey. “Nous accompagnons les gens tout au long du processus.”
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L’incubateur culinaire aide également au réseautage, aidant les gens à établir des liens avec d’autres entrepreneurs et avec d’autres entreprises. Cela peut aider à établir des contacts avec les marchés de producteurs et les épiceries pour identifier les marchés potentiels.
L’incubateur aide également les entrepreneurs à créer des entreprises culinaires telles que des food trucks et de la restauration.
Comme ses clients, le Cape Cod Culinary Incubator, anciennement connu sous le nom de Commercial Kitchen Cooperative of Cape Cod, a commencé avec une idée – la vision de Hill en 2013.
Au cours des neuf dernières années, cette idée a progressivement grandi et s’est développée.
Quelles sont les facilités disponibles pour les entrepreneurs alimentaires?
La société n’avait pas de cuisine jusqu’en 2017 lorsque KAM Appliances, alors au coin de la route 28 et de Willow Street, a permis à l’incubateur d’utiliser certains de ses appareils de cuisine pour organiser des cours de cuisine afin de collecter des fonds.
“Cela nous a aidés à développer l’organisation et à obtenir une certaine reconnaissance de nom et à établir une relation avec KAM Appliances”, a déclaré Davey.
Ensuite, lorsque KAM a déménagé dans ses installations actuelles au 6 Aggregate Way, il a loué un espace de cuisine à l’incubateur. En mai, l’incubateur a commencé à organiser des visites et des séances d’orientation des membres avant de relancer en juin.
L’incubateur culinaire dispose désormais d’une cuisine de 1 500 pieds carrés dotée de fours à convection superposés. Il comprend également des fours de fermentation et de cuisson, un four à vapeur, une cuisinière à gaz à six brûleurs, une bouilloire à vapeur de 30 gallons, une poêle basculante et une braisière, une plaque chauffante, des friteuses et une chambre froide et un congélateur à louer aux membres.
Combien cela coûte-t-il de faire partie de l’incubateur culinaire ?
Les membres paient une cotisation de 50 $ par mois et peuvent louer un espace cuisine pour 35 $ de l’heure. Si vous avez besoin de plus de temps dans la cuisine, il existe différents forfaits : pour 10 heures, la location coûte 250 $, pour 20 heures, 500 $ et pour 40 heures, 850 $.
“Les coûts de démarrage sont d’environ 550 $ à 1 000 $ au lieu de le faire par vous-même”, a déclaré Davey.
Cela peut sembler beaucoup, mais Davey a déclaré que la location d’un espace de cuisine dans d’autres installations pouvait commencer à 2 000 $ par mois et avec d’autres dépenses pouvant atteindre 4 000 $ par mois.
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Powell a déclaré que le coût de travail et de location d’une cuisine commerciale pour démarrer une entreprise peut atteindre 1 à 1,5 million de dollars.
“C’est une si belle opportunité pour les gens de se lancer dans cette activité sans avoir à hypothéquer leur maison”, a-t-il déclaré.
Rowland a déclaré qu’il s’agissait d’un excellent «panneau de saut» pour les personnes qui envisagent d’avoir une entreprise pour commercialiser leurs produits.
La location de cuisine de base sert principalement à développer des idées et le produit. Une fois cette étape terminée, l’incubateur culinaire les accompagne tout au long du processus de commercialisation.
Il permet également de créer un logo pour le produit, de concevoir une étiquette avec toutes les informations nutritionnelles. “Comment savoir combien de calories contient un aliment ? Nous aidons avec les budgets à déterminer le coût des articles », a déclaré Davey.
Une fois qu’un produit est prêt à être vendu, l’organisation aide à obtenir un permis alimentaire, une assurance et les certifications requises.
Voici ce que certains membres de l’incubateur culinaire disent du service
L’incubateur culinaire compte 15 membres actifs et quelques membres saisonniers, dont quelques food trucks, boulangers, traiteurs, un membre qui fabrique des noix épicées et un qui fabrique du quinoa soufflé, a déclaré Davey.
Powell, un restaurateur primé, a été présenté sur The Food Network dans diverses émissions telles que Supermarket Stakes, Cooks and Cons et plusieurs épisodes de The Phantom Gourmet.
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Il y a environ deux ans et demi, l’entreprise de camions de restauration de Powell a commencé à approvisionner la Cape Cod Beer Co. Mais il s’est appuyé sur la cuisine du centre alimentaire régional de Worcester, car les camions de restauration doivent avoir une base d’opérations approuvée par le Conseil de santé. .
Powell devait donc faire toute la cuisine à Worcester et la transporter quotidiennement à Cape Cod. Ces problèmes logistiques ont été évités lorsqu’il a rejoint l’incubateur culinaire l’été dernier.
“C’est plus une cuisine de country club qu’une cuisine de restaurant”, a-t-il déclaré. “C’est une cuisine de rêve. Ça l’est vraiment. Maintenant, avec l’incubateur impliqué, c’est un rêve devenu réalité.
Exploitation d’une boulangerie sans vitrine
Ce fut le cas pour Rowland, qui possédait et exploitait la boulangerie Washashore pendant plus de cinq ans au Mashpee Commons.
Lorsque son bail a pris fin l’année dernière, elle a décidé que la pression de la gestion d’une boulangerie de devanture était trop forte. “La qualité de vie est meilleure, j’étais au point de rupture”, a déclaré Rowland.
Désormais, Washashore Bakery opère exclusivement à partir de l’incubateur culinaire.
“Je peux tout faire à mon rythme”, a déclaré Rowland. “Je paie mon forfait mensuel et je n’ai pas à me soucier des frais généraux. J’ai mon espace pour entrer et cuisiner et quand j’ai fini, j’ai fini.
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