Canalisez votre Julia Child intérieure avec ces recettes qui sont réellement réalisables

“Julia”, la série HBO Max retraçant la trajectoire de Julia Child, de l’auteur de livres de cuisine à la star de la télévision inattendue et à l’icône nationale, se termine le 5 mai. (Le service de streaming n’a pas encore annoncé s’il y aura une deuxième saison.) Et quelle meilleure façon d’inaugurer en finale qu’avec un repas d’avant-spectacle conçu par “The French Chef” elle-même ?

Le vaste canon de recettes de Child est connu pour son respect de la tradition française, ses approches intrépides de divers animaux et de leurs parties, et l’utilisation généreuse du beurre. Pourquoi ne sont-ils pas connus ? Facilité. Bien sûr, une omelette française prend moins de 30 secondes à faire. Et d’innombrables tentatives pour perfectionner le mouvement flip-and-roll qui le définit.

“Apprendre à faire une bonne omelette est entièrement une question de pratique”, écrit Child dans son livre “Maîtriser l’art de la cuisine française”. “Faites l’un après l’autre pour des groupes de personnes chaque fois que vous en avez l’occasion pendant plusieurs jours, et soyez même prêt à en jeter. Vous devriez bientôt développer l’art.”

Certaines de ses recettes les plus célèbres sont les titres d’épisodes de la série qui met en vedette Sarah Lancashire dans le rôle de l’Enfant à la voix douce : coq au vin, bœuf Bourguignon, crêpes Suzette – ces plats qui, dans “Mastering”, vous envoient partout dans le livre à la recherche de recettes secondaires juste pour préparer tous les ingrédients. Ou qui impliquent de mettre le feu à quelque chose.

Mais Child nous a donné bien plus que cela. Elle a rendu la cuisine française accessible, même s’il a fallu du temps et du travail pour y arriver. Alors que “Julia” tire à sa fin, relevez le défi d’une recette enfant ou deux pour honorer la grande dame de la cuisine maison française. Bon appétit!

Waterzooï au poulet

Pour 4 à 6 personnes.

A noter : Ce plat flamand est traditionnellement fait avec du poisson, mais Child aimait troquer un poulet entier découpé, qui poche dans un bouillon délicat. C’est un repas rapide; la partie la plus longue consiste à couper tous les légumes en julienne. La soupe crémeuse est chargée de légumes printaniers, approfondie avec du vermouth et rendue luxueuse avec l’ajout de six – oui, six – jaunes d’œufs. Écrivant dans le New York Times en 1987, Child a attribué la recette à son professeur Max Bugnard, qui avait un restaurant à Bruxelles avant la Seconde Guerre mondiale, et a servi le plat avec de l’anguille et du poisson blanc dans ce bouillon riche. “Une ambroisie divine en effet”, écrivit Child, “et en ces jours paisibles, personne ne pensait à six jaunes d’œufs, de grosses cuillerées de crème épaisse et des fouets de beurre.” Elle a appelé cela “l’une de mes recettes préférées”. Servir avec des nouilles ou des boulettes, ou du pain français croustillant pour éponger ce bouillon. Du New York Times.

• 2 grosses carottes

• 2 oignons moyens

• 2 côtes tendres de céleri

• 2 poireaux de taille moyenne, parties blanches et vertes tendres uniquement

• 1/2 c. estragon séché

• Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

• 2 1/2 lb de poulet, cuisses ou hauts de cuisse ou poitrines (avec os), ou un mélange de ceux-ci

• 1 1/2 c. vermouth français blanc sec

• 1 1/2 à 2 c. bouillon de poulet

• 1/2 c. crème épaisse

• 1 1/2 c. fécule de maïs

• 6 jaunes d’œufs

• 3 c. persil frais haché

les directions

Coupez et lavez les légumes et coupez-les en bâtonnets de julienne de 1 3/4 pouces de long et 1/8 pouce de large. (Cela devrait arriver à environ 5 tasses en tout.) Mélangez-les dans un grand bol à mélanger avec l’estragon et une pincée de sel et de poivre.

Assécher les morceaux de poulet et réserver.

À l’aide d’une casserole suffisamment grande pour contenir confortablement le poulet et les légumes, superposer dans l’ordre suivant : un tiers des légumes, la moitié du poulet, la moitié des légumes restants, le reste du poulet et les légumes restants. Versez le vermouth et suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir à peine le poulet. (Jusqu’à ce point, la recette peut être préparée plusieurs heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.)

Lorsque vous êtes prêt à cuire, portez à ébullition, couvrez et faites cuire lentement de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient tendres et, une fois percés, le jus soit clair.

Filtrez le liquide de cuisson, dégraissez-le et rectifiez l’assaisonnement.

Mélanger la crème et la fécule de maïs dans un petit bol à mélanger. Fouetter les jaunes d’œufs dans un grand bol et incorporer le mélange de crème. Incorporer lentement le liquide de cuisson chaud. Verser la sauce sur le poulet. Mettre à feu moyen-doux, en remuant doucement la casserole, jusqu’à ce que la sauce soit réchauffée et épaississe légèrement, mais ne pas porter à ébullition ou les jaunes d’œufs cailleront.

Pour servir, versez le poulet, les légumes et la sauce dans de grands bols à soupe chauds et saupoudrez chaque portion de persil.

Servir avec des pommes de terre bouillies, des nouilles, des gnocchis ou tout simplement du bon pain français.

Gâteau Reine de Saba (Reine de Saba)

Pour 8 personnes.

Remarque : Dans le premier épisode de “Julia”, Child prépare ce gâteau pour beurrer les producteurs de télévision publique qui décideraient du sort de son idée d’émission télévisée. (Cela a fonctionné.) Le pouvoir de ce gâteau au chocolat et aux amandes était clair pour Child; elle a écrit un jour que c’était le premier gâteau français qu’elle ait jamais essayé. Elle a préféré le gâteau légèrement insuffisamment cuit au centre, ce qui lui donne une “qualité crémeuse spéciale”. La recette est facile et polyvalente – garnir d’un glaçage à la crème au beurre, de crème fouettée ou de rien du tout. Extrait de “Maîtriser l’art de la cuisine française”.

Pour le gâteau :

• 125 grammes. chocolat pâtissier mi-sucré

• 2 cuillères à soupe. café (ou 2 cuillères à soupe de rhum)

• 1/2 c. (1 bâton) de beurre non salé, ramolli

• 2/3 c. sucre, plus 1 cuillère à soupe., divisé

• 3 œufs, séparés

• Pincée de sel

• 1/3 c. farine d’amande (ou amandes mondées finement moulues)

• 1/4 c. extrait d’amande

12 c. farine à gâteau

14 c. tranches d’amandes, pour la garniture, facultatif

Pour le glaçage :

• 2 oz. chocolat pâtissier mi-sucré

• 2 cuillères à soupe. café (ou 2 cuillères à soupe de rhum)

• 5 à 6 c. Beurre sans sel

les directions

Préchauffer le four à 350 degrés et placer la grille du four en position centrale. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 8 pouces.

Pour préparer le gâteau : Mettre le chocolat et le café ou le rhum dans une petite casserole, couvrir et placer (hors feu) dans une grande casserole d’eau presque frémissante ; laisser fondre le temps de poursuivre la recette.

Crémer le beurre et 2/3 tasse de sucre ensemble pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’un mélange jaune pâle et mousseux se forme.

Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs et le sel jusqu’à formation de pics mous ; saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer le chocolat fondu au mélange de beurre et de sucre, puis incorporer la farine d’amande (ou la poudre d’amande) et l’extrait d’amande. Incorporer immédiatement 1/4 des blancs d’œufs battus pour alléger la pâte. Incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs restants et, une fois partiellement mélangés, tamiser un tiers de la farine et continuer à plier. Alternez rapidement avec plus de blancs d’œufs et plus de farine jusqu’à ce que tous les blancs d’œufs et la farine soient incorporés.

Versez la pâte dans le moule à gâteau, en poussant la pâte jusqu’au bord avec une spatule en caoutchouc. Cuire environ 25 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’il a gonflé et 2 12 à 3 pouces autour de la circonférence sont réglés de sorte qu’une aiguille plongée dans cette zone en ressorte propre ; le centre doit bouger légèrement si la casserole est secouée et une aiguille en ressort huileuse.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Passez un couteau autour du bord du moule et renversez le gâteau sur la grille. Laissez-le refroidir pendant une heure ou deux; il doit être bien froid pour être glacé.

Pour préparer le glaçage : Placez le chocolat et le café ou le rhum dans la petite casserole, couvrez et placez dans une grande casserole d’eau presque frémissante. Retirer les casseroles du feu et laisser fondre le chocolat pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse. Soulevez la casserole de chocolat hors de l’eau chaude et battez le beurre une cuillère à soupe à la fois. Si le glaçage est trop liquide, placez le bol de chocolat dans un bain de glace et battez jusqu’à ce que le mélange de chocolat ait refroidi jusqu’à consistance étalée.

Pour servir, étalez le glaçage sur le gâteau avec une spatule ou un couteau et pressez un motif d’amandes sur le glaçage, si vous le souhaitez.

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