Butter boards : la tendance délicieusement riche qui fait fureur | Aliments

Fenfin, il y a une tendance alimentaire TikTok qui ne commence pas avec un génie qui fabrique quelque chose d’irréplicable avec du papier de riz ; quelque chose que je peux essayer à la maison et, plus précisément, que je veux. Rencontrez le plateau de beurre. Initié par Justine Doiron, influenceuse alimentaire basée à Brooklyn (foodfluencer, oui, c’est un truc), ce que vous faites, c’est obtenir un paquet de beurre, pas trop froid, et l’étaler sur une planche. Ensuite, vous pouvez saupoudrer ce que vous voulez dessus – amandes grillées, ail rôti, pétales de capucine, miel, flocons de piment, figues si vous êtes fou – puis l’étaler sur du pain, un peu comme vous le feriez avec du beurre ordinaire, sauf beaucoup plus excitant. Le conseil n’est pas le point, le beurre n’est pas le point ; c’est une chose de synergie.

Ma mère aime manger des tranches de beurre froid sans rien du tout, pas même un craquelin, et dit que c’est parce qu’elle a grandi avec le rationnement – ​​il n’y a rien de tel que l’exotisme d’être autorisé à le faire. Mais je n’ai pas grandi avec le rationnement, et j’aime aussi manger du beurre seul, et ainsi nous pouvons prouver de manière indirecte l’héritage des caractéristiques acquises lors de la fabrication d’une planche à beurre.

Niki Segnit, auteur de The Flavour Thesaurus, dit qu’il est tentant de retracer les planches à beurre jusqu’au chef américain Joshua McFadden. Il était l’homme du moment après avoir publié Six Seasons, qui propose un certain nombre de beurres composés contenant des micro-herbes. Cependant, elle exhorte une mémoire plus longue : “Tu pourrais aller à Larousse [the seminal tome, repository of classic French techniques], et il y a toutes ces combinaisons de beurre composé qui existent depuis l’invention du beurre. Quand ils sont bons, ils sont assez propres – herbes et agrumes, peut-être un peu d’ail ou d’oignon. Le butter board est une tendance alimentaire assez torturée ; il n’y a pas tant de façons de le faire pour que ça soit vraiment beau, c’est comme ça qu’on se retrouve avec des capucines. Tout ce qui est humide, tout ce qui perd de la couleur, le gâchera – beaucoup d’ingrédients frais et agréables ne se comportent pas très bien.

Zoe Williams fabrique une planche à beurre à la maison
Zoe Williams prépare une planche à beurre à la maison avec de la feta, de l’origan frais, des amandes grillées, des flocons de piment et du sel. Photographie : Christian Sinibaldi/The Guardian

Il n’y a pas non plus, dit Segnit, « aucune idée de ce à quoi cela va ressembler si vous avez des bougies sur votre table, 12 personnes autour, des lumières au-dessus. Il est assez difficile de le déplacer dans le cadre domestique. Même si elle sera très riche et rendra vos enfants fous, Segnit penche pour la planche à beurre sucré : « Sucre d’érable, miel, châtaignes. Vous préparez essentiellement une planche plate de mélange de gâteau sans farine; cela fonctionnerait avec du pain perdu, du muesli, du granola, des gaufres. C’est », conclut-elle, « ça va être bon ».

De plus, les idiots de TikTok le font mal. Vous ne vous contentez pas de l’étaler sur un tableau, même astucieusement ; d’abord, vous devez le fouetter. Le beurre servi comme ingrédient central, plutôt que comme accessoire neutre, est un incontournable des restaurants depuis le début des années 2010. Le meilleur beurre de fantaisie que j’ai jamais eu était à Smoke and Salt (un restaurant d’avant-garde qui a commencé à Pop Brixton et a trouvé sa résidence permanente à Tooting, dans le sud de Londres).

Le chef Remi Williams décrit le principe : « Fouettez-le pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne blanc et mousseux, mais avec un mélangeur, pas à la main. C’est la graisse qui se répartit différemment qui change la couleur. Au fur et à mesure qu’il est aéré et moelleux, vous obtenez une meilleure saveur. L’air se déplace à travers le beurre pour que vous puissiez le goûter davantage, car vous goûtez par le nez, pas par la bouche. (Il était chimiste, vous savez).

Au fur et à mesure que vous en avez envie, pensez à briser la texture ainsi que la saveur – Williams fait un beurre incroyable où il rend du bacon, puis plie la graisse dans le beurre et saupoudre les morceaux croquants sur le dessus. Son plus populaire est probablement la moutarde au miel et aux grains entiers (ajoutez plus de sel si vous utilisez du miel ; TikTok aime miel) et il a fait une fois un beurre de saison avec de la mélasse et de l’orange, qui était à la fois délicieux et un marqueur, dit Williams, de “commencer le repas et de donner le ton”.

Je l’ai essayé de quatre façons : trad – feta, amandes effilées grillées, piment, origan et sel, même si c’était déjà salé ; fusion – kimchi, plus de piment, plus de sel ; préférence personnelle – ail rôti, thym, pignons de pin grillés; et enfin, une que je n’ai pas fouettée, juste laissée ramollir, pour voir si c’était vraiment moins bon – du miel, des graines de moutarde, plus de sel et de tout petits morceaux de noix. J’ai utilisé du beurre de Yeo Valley (3 £ pour 250 g) et du beurre de Lidl (1,75 £ pour 250 g) pour voir si vous pouviez goûter davantage la différence de qualité, une fois aéré, ce que vous pouvez. Je dois ajouter que vous devez actuellement contracter une hypothèque pour acheter la plupart du beurre non Lidl, mais ne devez en aucun cas tenter de contracter une hypothèque.

Vous aurez besoin d’une nouvelle planche, pas d’une de vos planches carrées habituelles : les coins sont un anathème pour l’ambiance, et le bois doit avoir des nœuds élégants et invitants.

Le kimchi est une excellente saveur avec du beurre mais apporte de la boue à une surface déjà onctueuse, que le piment ne fait rien pour briser – si vous voulez cette expérience gustative avec une meilleure sensation en bouche, essayez la recette de côtelettes de porc, de riz kimchi et de crevettes de Carla Lalli Music. . Le miel et la moutarde sont bien meilleurs que vous ne le pensez, bien que le beurre non fouetté soit juste plus terne, moins complexe et plus amateur ; De plus, il est difficile d’obtenir les bonnes proportions lorsque vous ne faites que verser du miel sur le dessus plutôt que de le battre.

Les noix et les pignons de pin sont tous deux trop gras pour fonctionner et se sentent un peu transgressifs, comme si vous essayiez activement d’endommager vos artères. Mais la version traditionnelle – beurre fouetté pendant 10 minutes, tout le reste saupoudré plutôt que battu – était si délicieuse que je veux insérer un gros mot. Les amandes, une fois grillées, ont exactement la bonne surface sèche, presque crayeuse pour le contraste de texture, vous pouvez prendre beaucoup plus de graisse plus elle est salée, et l’origan, contre toute attente, a apporté une fraîcheur qui lui a donné un goût presque comme une santé aliments.

Je me suis senti un peu malade après, cependant.

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