Budget Bites : 7 recettes qui enfreignent toutes les règles du livre

Peut-on mélanger des chips dans une soupe ? Tout fonctionnerait sûrement dans un gaufrier? Et qui a dit que vous ne pouvez pas utiliser de pain à l’ail dans un pouding au pain et au beurre ?

Apprendre les règles de la cuisine est une chose, mais « les règles sont faites pour être enfreintes… en particulier dans le domaine alimentaire », explique Ben Ebbrell, chef et cofondateur de Sorted Food. “En fait, ceux qui établissent les règles les enfreignent souvent en premier.”

Prenez Auguste Escoffier, par exemple, le chef souvent considéré comme le père de la gastronomie moderne. “Des siècles de nourriture dense, à base de viande et de deux légumes, ont été abandonnés au profit de sa marque unique de cuisine raffinée d’influence française – au grand choc de l’élite de la restauration”, me dit Ebbrell.

Le nouveau et troisième livre de recettes de Sorted, le bien nommé Ne peut pas être assailli de règles, consiste à remettre en question notre manière de cuisiner. Huit chapitres de plats remplis d’astuces – de l’utilisation d’ingrédients “triches” à des façons ingénieuses d’utiliser vos gadgets de cuisine – vous font gagner du temps, des efforts et de l’argent, tout en offrant un maximum de saveur.

La gamme inventive comprend des ramen e pepe instantanés, de la soupe aux poireaux et aux chips Kettle, de la naanzanella et des blinis à la ciboulette et aux gaufres avec du saumon fumé – parce que les gaufriers sont ne pas juste pour les gaufres.

Que votre rotation ait besoin d’une refonte ou que vous soyez simplement CBA pour cuisiner (cela arrive aux meilleurs d’entre nous), dites adieu aux dîners ennuyeux avec nos plats préférés du nouveau livre.

Naanzanella

Sert: 2

Ingrédients:

Pour la naanzanella:

2 pains naan, déchirés en morceaux (250g)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

300 g de tomates mûres mélangées, coupées en bouchées

1 cuillère à café de sel

Pour l’habillage:

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de graines de moutarde noire

1 cuillère à café de graines de cumin

3 gousses d’ail, hachées

2 cm de gingembre émincé

2 piments verts, finement tranchés

10 feuilles de curry, fraîches

2 échalotes, finement tranchées

2 cuillères à soupe de pâte de tamarin

1 cuillère à café de sucre

1/2 botte de coriandre, hachée

Méthode:

Pour la naanzanella

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le naan déchiré sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec l’huile d’olive. Cuire au four pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et laisser refroidir.

Verser les tomates dans un grand bol et mélanger avec le sel. Laisser reposer pendant que vous continuez avec le pansement.

Pour l’habillage

Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu vif. Une fois que l’huile commence à scintiller et à se desserrer, versez les graines, l’ail, le gingembre, les piments et les feuilles de curry avec une grosse pincée de sel et faites frire pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’ail devienne doré. Ajouter les échalotes, la pâte de tamarin, le sucre et retirer du feu. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Servir

Ajouter les morceaux de naan, la vinaigrette et la coriandre au bol de tomates et bien mélanger. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de partager et de déguster.

Orzo au fromage bleu musqué

(Trié)

Sert: 4

Ingrédients:

½ courge musquée, pelée et coupée en petits dés

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

¼ petit bouquet de sauge, finement haché

4 gousses d’ail, pelées et hachées

4 cuillères à soupe d’échalotes croustillantes

200g orzo

1 cube de bouillon de légumes

100g de fromage bleu

Méthode:

Jetez la courge musquée dans un grand bol à mélanger allant au micro-ondes. Ajouter l’huile, la sauge, l’ail et les échalotes. Remuez bien puis couvrez de film alimentaire et passez au micro-ondes à pleine puissance pendant 4 à 5 minutes. Remuez le tout, récupérez et laissez cuire encore 4 à 5 minutes.

Remplissez la bouilloire et mettez-la à bouillir.

Versez l’orzo, émiettez le cube de bouillon et versez 600 ml d’eau bouillante de la bouilloire – elle devrait juste recouvrir le mélange. Assaisonner avec une généreuse pincée de sel et une bonne mouture de poivre noir. Cuire au micro-ondes découvert à pleine puissance en rafales de 3 minutes jusqu’à ce que l’orzo soit tendre mais qu’il ait encore une légère morsure et que le liquide ait réduit pour former une consistance lâche semblable à un risotto. Complétez avec un peu plus d’eau chaude si l’orzo sèche avant de ramollir.

Une fois l’orzo prêt, incorporer les ¾ du fromage. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et la répartition entre vos bols. Émiettez le reste du fromage, quelques feuilles de sauge, arrosez d’un peu d’huile d’olive et savourez !

Ramen e Pepe instantané

(Trié)

Sert: 2

Ingrédients:

2 paquets de ramen instantanés, saveur poulet ou porc (200 g au total)

50g de beurre non salé

2 cuillères à soupe de poivre noir

50g Pécorino Romano

1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

Méthode:

Remplissez une casserole moyenne d’eau et ajoutez les sachets de bouillon en poudre des ramen. Placez la casserole sur feu vif.

Pendant que l’eau bout, versez le beurre dans une grande poêle et placez-le sur feu doux.

Moudre le poivre dans le beurre et faire griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis retirer la casserole du feu.

Une fois que l’eau est arrivée à ébullition, versez les nouilles et faites bouillir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais légèrement croquantes.

Une fois les nouilles prêtes, utilisez des pinces pour les transférer dans la poêle avec le beurre et le poivre.

Remettez la poêle sur feu moyen et mélangez le tout. Ajouter un peu d’eau de cuisson des nouilles pour faire une émulsion lâche qui les enrobe.

Retirer la poêle du feu et râper plus des ¾ du Pecorino. Mélanger le tout, puis assaisonner au goût avec du sel.

Répartir les nouilles dans des bols, râper le reste de Pecorino, parsemer de graines de sésame et servir.

Pudding au chocolat végétalien instantané

(Trié)

Sert: 4

Ingrédients:

Pour le boudin:

125 g de chocolat sans produits laitiers

300 g de tofu soyeux, égoutté

30g de gingembre en tige

1 orange, zeste

Servir:

1 orange

1 cuillère à soupe d’éclats de cacao

Méthode:

Faire fondre le chocolat dans un grand bol en verre au micro-ondes en rafales de 10 secondes, en remuant après chaque rafale pour s’assurer que le chocolat fond uniformément.

Mélanger le tofu avec le gingembre, 50 ml de son sirop et le zeste d’orange dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse et soyeuse. Incorporer lentement le chocolat, le mélange doit ressembler à une crème fouettée en vrac.

Répartir dans des bols, râper finement le zeste d’1 orange et parsemer de grué de cacao.

Soupe aux poireaux et frites Kettle

(Trié)

Sert: 4

Ingrédients:

Pour la soupe:

100 g de beurre non salé

2 gros poireaux, tranchés finement

500 ml de bouillon de légumes

75g de chips salées

½ petit bouquet de persil

½ petit bouquet d’aneth

100g de crème fraiche

200 ml d’eau

Servir:

Huile de piment, pour arroser

Pain croustillant

Méthode:

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Une fois que le beurre commence à mousser, jeter les poireaux, couvrir avec un couvercle et faire suer pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Versez le bouillon, les chips et un gros moulin de poivre dans la casserole, augmentez le feu à vif et faites bouillir jusqu’à ce qu’ils aient réduit de ⅓.

Jeter les herbes dans la casserole avec la crème fraîche et l’eau et mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajustant la consistance avec un peu d’eau au fur et à mesure. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Répartir dans les bols et garnir d’huile pimentée. Servir avec du pain croûté.

Œufs cuits au four aux champignons marmites au beurre d’ail

(Trié)

Sert: 2

Ingrédients:

75g de beurre

4 gousses d’ail, pelées et finement râpées

1½ cuillère à soupe de marmite

5 champignons portobello, coupés en morceaux

4 gros œufs

Servir:

2 cuillères à soupe de crème sure

¼ bouquet de persil finement haché

Pain au levain, grillé

Méthode:

Préchauffer le four à 200C.

Placer une grande poêle à feu moyen, puis ajouter le beurre, l’ail et la marmite. Laisser fondre le beurre puis faire revenir l’ail pendant 1 à 2 minutes. Verser ¼ du mélange dans un petit bol prêt à servir plus tard.

Monter le feu à vif, ajouter les champignons et faire revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, collants et glacés.

Créez 4 divots dans les champignons dorés et cassez un œuf dans chacun. Faites frire sans déranger pendant 1 à 2 minutes, puis faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris mais que les jaunes tremblent encore.

Une fois les œufs prêts, arrosez-les du mélange de beurre restant. Napper de crème sure, parsemer de persil et servir avec des toasts au levain.

Blinis gaufré ciboulette au saumon fumé

(Trié)

Sert: 4

Ingrédients:

Pour les blinis à la ciboulette:

2 gros oeufs

300 ml de lait

60 g de beurre fondu

1 petit bouquet de ciboulette

130 g de farine auto-levante

100g de farine ordinaire

1 cuillère à café de levure sèche à action rapide

1 cuillère à soupe de sucre semoule

Huile végétale, pour graisser

Servir:

6 cuillères à soupe de crème fraîche

200g de saumon fumé

4 cuillères à soupe de câpres

½ oignon rouge, tranché finement

¼ botte d’aneth

Méthode:

Mélanger les œufs, le lait, le beurre et la ciboulette dans un mixeur jusqu’à consistance lisse. Incorporer les farines, la levure, le sucre et une généreuse pincée de sel. Laisser reposer pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner et à mousser.

Préchauffez le gaufrier à feu moyen-élevé et préchauffez le four à 150 ° C – ceci pour garder vos blinis à gaufres au chaud plus tard.

Une fois la pâte prête, graisser légèrement le gaufrier et verser ¼ du mélange. Cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés, puis transférer sur un plateau et garder au chaud dans le four en répétant avec le reste de la pâte à blinis à gaufres.

Une fois les gaufres prêtes, servir avec la crème fraîche, le saumon fumé, les câpres, l’oignon et les feuilles d’aneth.

Recettes de ‘Can’t Be Arsed With Rules’ par les chefs Sorted Food, disponibles à l’achat ici (£30 ou acheter en lot ici pour 65 £ pour obtenir un abonnement annuel).

En réponse à la hausse du coût de la vie, nous nous sommes associés à Sorted Food pour vous proposer des recettes faciles, abordables, rapides et (surtout) savoureuses une fois par mois. En savoir plus sur Sorted et leur astucieuse application de planification de repas Sidekick sur sortedfood.com/sidekick.

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