Brunch au confit de canard, nouilles à l’ail et côte de bœuf braisée

Les températures plus fraîches sont enfin arrivées, ce qui signifie dans notre monde des repas en plein air, des soupes, des viandes braisées et des boulettes. Cette semaine, les bouchées préférées de nos rédacteurs culinaires – parmi les anciens favoris et les nouvelles découvertes de restaurants – sont des marqueurs clairs d’un changement de saison. Voici les meilleures choses que nous avons mangées cette semaine.

Kuy Teav à Rumdoul

Kuy teav à Rumdoul à Rowlett.(Claire Ballor)

Dans une petite bande de vente au détail indescriptible derrière une station-service Rowlett se trouve un restaurant proposant des plats réconfortants cambodgiens piquants servis par un personnel incroyablement sympathique. Rumdoul est ouvert depuis environ trois ans, mais cela ressemble à un secret bien gardé – du moins quand j’étais là pour le déjeuner un jour de semaine et que j’étais le seul client dans la salle à manger. Le menu comprend une variété de riz, de nouilles et de plats riches en protéines comme le bœuf loc-lac, le tofu à la citronnelle et le porc caramélisé. Leur kuy teav, soupe de nouilles de riz cambodgienne, est ce dont sont faits les rêves de la saison des soupes. De fines nouilles de riz sont suspendues dans un bouillon de poulet profondément aromatisé surmonté d’une nappe néon d’huile de piment, de coriandre et d’oignons verts. Commandez-le avec le niveau d’épices et de protéines de votre choix (j’ai fait simple cette fois avec du poulet), ou obtenez le Kuy Teav Phnom Penh avec du porc haché, de la chair de crabe et des crevettes. Il vient chaud à la vapeur dans un creux d’un bol qui semble sans fond. Claire Ballor, journaliste alimentaire

Rumdoul est situé au 8602 Lakeview Pkwy E., Rowlett. rumdoulcuisine.com.

Long courrier de Montréal à Encina

Le Montreal Long Haul chez Encina est accompagné d'une cuisse de canard confite, d'un caramel au beurre de maïs bleu...
Le Montréal Long Haul à Encina est livré avec du confit de cuisse de canard, une crêpe au caramel au maïs bleu, des œufs brouillés et des tater tots.(Amanda Albee)

Avec un foie et un tour de taille qui se remettent encore de trop de brunchs au mimosa sans fond dans ma jeunesse, je me suis un peu ennuyé avec un repas plus facile à préparer à la maison. Mon ennui du brunch pourrait également être attribué au fait que la plupart des endroits servent des omelettes standard au goût similaire, des piles courtes et des œufs Benedict. Mais, le Long Haul de Montréal – avec une cuisse de canard confite, une crêpe au caramel au maïs bleu, des œufs brouillés et des tater tots – à Oak Cliff’s Encina vaut la peine d’être planifié. Les œufs brouillés aériens et crémeux sont le résultat d’une technique, tout comme la cuisse de canard confite aux bords croustillants recouvrant une somptueuse viande brune. Si vous pouvez tout manger, l’assiette va et vient dans les saveurs et les textures. Une douce bouchée de crêpe pas trop sucrée peut être poursuivie avec des tout-petits croquants, puis des œufs délicats, suivis d’un canard juteux et peut-être d’un seul mimosa. Amanda Albéeécrivain collaborateur

27 $ à Encina; 614 W. Davis Street, Dallas. encina.com.

Dumplings au porc et concombre mariné écrasé chez Hello Dumpling

Dumplings poêlés au porc et au chou et concombres marinés écrasés chez Hello Dumpling sur...
Raviolis poêlés au porc et au chou et concombres marinés écrasés chez Hello Dumpling sur Walnut Hill Lane.(Erin Booke)

J’appelle ça le meilleur repas combiné de tous les temps ? Les dumplings de June Chow chez Hello Dumpling font partie de ces choses dont vous rêvez, et j’ai eu une grosse fringale l’autre jour quand le temps a été parfait. Je me suis arrêté à son nouvel emplacement sur Walnut Hill Lane, un endroit décontracté très similaire à celui de l’est de Dallas, pour une dose de nourriture soul de Pékin. J’ai commandé les boulettes de porc et de chou (9,50 $ pour 10, poêlées), un côté de concombres marinés écrasés (3,50 $) et une tasse de thé vert chaud à emporter. Les boulettes sont si parfaitement dimensionnées et la bonne combinaison de croustillant et moelleux que j’ai fauché toute la rangée de 10 en environ 5 minutes. Et les concombres ne sont qu’un accord rafraîchissant et délicieux. Simple, réconfortant, délicieux. Combinez cela avec la merveilleuse hospitalité et la conversation de Chow, et ce déjeuner a nourri mon âme ainsi que mon ventre. Erin Bookeéditeur culinaire

Hello Dumpling est situé au 8041 Walnut Hill Lane, Suite E815 (descendez le trottoir entre Bellagreen et la salle d’escalade) et au 1146 Peavy Road. hello-dumpling.com.

Short Rib de boeuf braisé chez Good Graces

Côtes levées braisées chez Good Graces à Dallas.
Côtes levées braisées chez Good Graces à Dallas.(Tina Danze)

Enfin, les températures ont suffisamment baissé pour profiter des menus d’automne en plein air. Le point culminant de notre repas sur la terrasse de Good Graces à Uptown était la nouvelle côte de bœuf braisée. Bien que servi désossé, il est poêlé et braisé avec os dans un riche jus de bœuf fait maison. La côte savoureuse et tendre à la fourchette est garnie de graines de moutarde marinées piquantes et d’une petite cuillerée d’émulsion de raifort infusée aux pommes (les fans de raifort devraient demander un supplément – la cuisine se fera un plaisir d’obliger). Le bœuf niche sur un lit de chou rouge tendre braisé au cidre de pomme – un autre favori de l’automne. Une jolie feuille de vrille de pois égayait l’assiette. Nous avons dîné avant la fin de l’happy hour (18 h) et avons apprécié notre repas avec des bières artisanales à 4 $, à la pression. — Tina Danze, écrivaine collaboratrice

24 $ chez Good Graces Modern Brasserie, 3033 Fairmount St., Dallas. goodgracesdallas.com.

Spécial Fata à la boulangerie et au café Moderena

Le Fata Special à Moderena Bakery and Cafe à Lake Highlands.
Le Fata Special à Moderena Bakery and Cafe à Lake Highlands.(Tina-Tien Nguyen)

À Lake Highlands, Moderena Bakery and Café apporte plus que votre café et vos pâtisseries de tous les jours. Récemment ouverte cette année, cette boulangerie est d’inspiration érythréenne et familiale. Si vous n’avez jamais expérimenté la cuisine d’Afrique de l’Est auparavant, c’est un endroit idéal pour vous initier à des plats classiques. Le propriétaire, Robel Tsegay, m’a recommandé d’essayer une spécialité de fata populaire, qui ne se limite pas à la fata elle-même. Pour ceux qui ne sont pas familiers, la fata est constituée de morceaux de pain coupés et combinés avec de la sauce tomate épicée. Chez Moderena, Tsegay dit que le spécial est fait avec la touche moderne du café (comme le nom du restaurant l’indique). Une miche de pain entière est cuite avec une sauce maison et assaisonnée de tomates hachées, d’oignons, de poivrons verts, d’œufs et de yogourt. Les épices se mariaient bien avec tout, et la sauce au yogourt et à la tomate était riche et crémeuse. Un par un, j’ai savouré chaque morceau de pain. Je n’arrivais pas à croire que c’était sur le menu du petit-déjeuner à cause de son remplissage. C’est un plat qui se déguste à tout moment de la journée. Le fata régulier vient sans le yaourt et les œufs, mais je recommande d’aller avec le spécial. J’ai hâte d’essayer plus de leurs plats érythréens. Le kicha fit-fit est le prochain sur ma liste. Tina-Tien Nguyenécrivain collaborateur

Moderena Bakery and Cafe, 9310 Forest Lane, Suite #362. Dallas. moderenabakeryandcafe.com.

Côte de boeuf au Cattleack BBQ

Côte de boeuf au Cattleack BBQ.
Côte de boeuf au Cattleack BBQ.(Kevin Grey)

Ce n’est pas souvent que je fais la queue à 9h50 du matin pour manger un plateau de viandes fumées, mais parfois les circonstances (comme un ambitieux enterrement de vie de garçon toute la journée et toute la nuit pour votre ami) nécessitent de telles choses. C’est ainsi que je me suis retrouvé à attendre avec quelques dizaines d’autres personnes que les portes de Cattleack s’ouvrent vendredi dernier. Une fois à l’intérieur, nous avons rempli nos plateaux de poitrine, de trois sortes de saucisses, de quelques côtes de bœuf et d’une poignée d’accompagnements. Ce n’était pas un repas léger. C’est un barbecue de premier ordre, et la poitrine et les saucisses méritent leurs propres éloges, mais rien ne s’est avéré aussi mémorable que la côte de bœuf. Ce monstre de deux livres avec un os saillant est surmonté d’une écorce bien assaisonnée, et la viande est riche et juteuse, offrant la qualité de boeuf que vous voulez lorsque vous tenez un os de la taille d’un Pierrafeu dans vos mains. Tout a conspiré pour produire l’un des meilleurs petits déjeuners que j’ai eu depuis un moment. Kévin Grayécrivain collaborateur

BBQ de bétail13628 Gamma Road, Dallas. www.bottleackbbq.com.

Vol Margarita au LSA Burger Grandscape

Le nouveau LSA Burger de The Colony propose un vol de margarita glacée avec six margaritas différentes.
Le nouveau LSA Burger de The Colony propose un vol de margarita glacée avec six margaritas différentes.(Kelly Dearmore)

Les vols de dégustation ajoutent un élément de plaisir savoureux à toute expérience de restauration ou de boisson. J’ai eu des vols de vin, de bière, de whisky et même de bacon, mais j’ai embarqué sur un nouveau type de vol le week-end dernier au LSA Burger récemment ouvert à The Colony. Six margaritas congelées différentes, disposées et étiquetées sur un plateau, chacune ornée d’un quartier de citron vert en brochette, pour un joli visuel. Les options de figue de barbarie et de grenade étaient plutôt sucrées tandis que les entrées de mangue, de fraise et d’orange sanguine frappaient juste les bonnes notes vives et acidulées. La marg de pêche blanche offrait l’expérience la plus proche de la margarita traditionnelle au citron vert pour une belle petite surprise. Le vol mini-margarita (18,25 $) était un régal coloré, festif et glacé, idéal pour lutter contre la folie de l’étalement suburbain qu’est le développement de Grandscape un samedi après-midi. Kelly Dearmoreécrivain collaborateur

LSA Burger à Grandscape est situé au 4545 Destination Drive, The Colony (à l’intérieur de Grandscape). lsaburger.com.

Nouilles à l’ail chez Mot Hai Ba

Les nouilles à l'ail de Mot Hai Ba sont marquées comme accompagnement, mais c'est mon plat préféré à...
Les nouilles à l’ail de Mot Hai Ba sont marquées comme un plat d’accompagnement, mais elles sont mon plat préféré dans ce petit restaurant vietnamien de l’est de Dallas.(Sarah Blaskovich/personnel)

Lors d’un rendez-vous amoureux au Mot Hai Ba dans l’est de Dallas, c’est une bonne idée d’obtenir le plat du jour et une commande de bœuf secoué – ce restaurant vietnamien manque rarement les entrées. Mais ma meilleure bouchée à chaque fois est toujours un plat d’accompagnement, les nouilles à l’ail. Bien qu’ils soient répertoriés pour moins de 10 $ sur un coin du menu, ils ne sont pas pensés après coup. Les nouilles à l’ail du chef Peja Krstic sont pleines d’umami et une bouchée presque parfaite de bonté glissante et salée. Ils sonnent comme s’ils feraient de bons restes, froids le lendemain alors que vous avez faim devant votre réfrigérateur. Mais je ne sais pas : je prévois toujours d’en ramener chez moi, mais il n’en reste jamais.Sarah Blaskovitchjournaliste gastronomique senior

Mot Hai Ba est au 6047 Lewis St., Dallas. Dîner uniquement, fermé le lundi. Je recommande de faire réservations à l’avance; le restaurant est petit et peut être plein le week-end.

Les meilleures choses que nous avons mangées cette semaine : Trempette au saumon fumé, pressé d’agneau et tarte frite
Les meilleures choses que nous avons mangées cette semaine : kebab de boeuf, sashimi et tom kha gai
Les meilleures choses que nous avons mangées cette semaine : wot d’agneau, tarte au citron meringuée et poulet frit

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