Brocoli grillé avec vinaigrette aux anchois

Pour 8 personnes

Vous avez besoin de quelque chose de vert sur la table de Thanksgiving. Au lieu de choux de Bruxelles, qui ont eu leur tour sous les feux de la rampe des fêtes, faites griller des pointes de brocoli sous un gril chaud (faites-les d’abord cuire à la vapeur brièvement), puis ajoutez une simple vinaigrette à l’anchois. Les fleurons s’adoucissent en brunissant. La vinaigrette, que vous pouvez préparer des jours à l’avance, commence par faire fondre les anchois dans une poêle, puis en fouettant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Utilisez-le sur d’autres légumes, y compris les choux de Bruxelles, les salades copieuses et les bols de céréales.

8 tiges de brocoli
4 filets d’anchois
1 gousse d’ail, hachée finement
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
¼ cuillère à café de sel, ou au goût
¼ cuillère à café de poivre noir, ou au goût
2 à soupe de vinaigre de vin blanc
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile d’olive (pour arroser)

1. Ayez sous la main une plaque à pâtisserie à rebords.

2. Couper le brocoli aux extrémités des tiges. À l’aide d’un épluche-légumes, épluchez les tiges et coupez les feuilles. Couper le brocoli dans le sens de la longueur en 2 ou 3 tranches épaisses.

3. Dans une grande casserole munie d’un panier vapeur, versez suffisamment d’eau pour arriver au niveau du cuiseur vapeur. Porter à ébullition.

4. Ajouter le brocoli, par lots, si nécessaire, et cuire à la vapeur pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit encore vert vif mais pas tout à fait tendre (il cuira plus tard). Retirer du moule et étaler sur la plaque à pâtisserie. (Si vous préparez à l’avance, couvrez le brocoli avec du plastique et laissez-le dans un endroit frais jusqu’à 4 heures; ou réfrigérez toute la nuit.)

5. Dans une petite poêle à feu moyen-doux, chauffer les filets d’anchois avec l’huile qui y colle et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Avec le dos d’une cuillère de cuisine, écrasez les anchois jusqu’à ce qu’ils fondent. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.

6. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le mélange d’anchois dans un bol. Incorporer la moutarde, saler et poivrer. Fouetter le vinaigre, puis les 6 cuillères à soupe d’huile un peu à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé. Goûtez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

7. Allumez le gril et placez une grille de four à environ 8 pouces de l’élément.

8. Badigeonner le brocoli d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Faire griller le brocoli, en le surveillant attentivement pour qu’il noircisse sans brûler, pendant 3 à 4 minutes. Retourner et griller le dessous pendant 3 minutes de plus.

9. Transférer le brocoli dans un plat. Fouetter la vinaigrette pour bien la mélanger. Versez-le sur le brocoli.

Sheryl Julien

Pour 8 personnes

Vous avez besoin de quelque chose de vert sur la table de Thanksgiving. Au lieu de choux de Bruxelles, qui ont eu leur tour sous les feux de la rampe des fêtes, faites griller des pointes de brocoli sous un gril chaud (faites-les d’abord cuire à la vapeur brièvement), puis ajoutez une simple vinaigrette à l’anchois. Les fleurons s’adoucissent en brunissant. La vinaigrette, que vous pouvez préparer des jours à l’avance, commence par faire fondre les anchois dans une poêle, puis en fouettant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Utilisez-le sur d’autres légumes, y compris les choux de Bruxelles, les salades copieuses et les bols de céréales.

8 tiges de brocoli
4 filets d’anchois
1 gousse d’ail, hachée finement
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
¼ cuillère à café de sel, ou au goût
¼ cuillère à café de poivre noir, ou au goût
2 à soupe de vinaigre de vin blanc
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile d’olive (pour arroser)

1. Ayez sous la main une plaque à pâtisserie à rebords.

2. Couper le brocoli aux extrémités des tiges. À l’aide d’un épluche-légumes, épluchez les tiges et coupez les feuilles. Couper le brocoli dans le sens de la longueur en 2 ou 3 tranches épaisses.

3. Dans une grande casserole munie d’un panier vapeur, versez suffisamment d’eau pour arriver au niveau du cuiseur vapeur. Porter à ébullition.

4. Ajouter le brocoli, par lots, si nécessaire, et cuire à la vapeur pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit encore vert vif mais pas tout à fait tendre (il cuira plus tard). Retirer du moule et étaler sur la plaque à pâtisserie. (Si vous préparez à l’avance, couvrez le brocoli avec du plastique et laissez-le dans un endroit frais jusqu’à 4 heures; ou réfrigérez toute la nuit.)

5. Dans une petite poêle à feu moyen-doux, faire chauffer les filets d’anchois avec l’huile qui y colle et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Avec le dos d’une cuillère de cuisine, écrasez les anchois jusqu’à ce qu’ils fondent. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.

6. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le mélange d’anchois dans un bol. Incorporer la moutarde, saler et poivrer. Fouetter le vinaigre, puis les 6 cuillères à soupe d’huile un peu à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé. Goûtez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

7. Allumez le gril et placez une grille de four à environ 8 pouces de l’élément.

8. Badigeonner le brocoli d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Faire griller le brocoli, en le surveillant attentivement pour qu’il noircisse sans brûler, pendant 3 à 4 minutes. Retourner et griller le dessous pendant 3 minutes de plus.

9. Transférer le brocoli dans un plat. Fouetter la vinaigrette pour bien la mélanger. Versez-le sur le brocoli.Sheryl Julien

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