Bawarchi Biryanis propose des plats indiens uniques – NBC Chicago

Traditionnellement, les communautés indiennes et pakistanaises de Chicago s’installaient à West Rogers Park, le long de Devon Avenue. Mais les générations successives se sont installées dans les banlieues, plus précisément à Schaumburg et Naperville.

Food Guy Steve Dolinsky de NBC 5 s’est retrouvé près du Woodfield Mall cette semaine, mangeant une paire de plats qu’il aime particulièrement.

La cuisine du sud de l’Inde est principalement végétarienne, tandis que dans le nord, vous verrez des plats de riz plus copieux avec du poulet ou de la chèvre. Il y a une chaîne avec une succursale à Schaumburg, où vous trouverez les deux, et bien plus encore la prochaine fois que vous aurez envie d’un dosa ou d’un biryani.

Des plats copieux, cuits lentement dans des sauces assaisonnées et des plats végétariens traditionnels attirent toutes sortes de convives au Bawarchi Biryanis, un avant-poste d’une chaîne internationale, situé dans un centre commercial de Schaumburg. L’homonyme est un plat de riz, tout à fait complexe et doté d’une profondeur de saveur, aussi bien assaisonné que n’importe quoi de la cuisine indienne.

« Nous le cuisinons en différentes couches. Avec du riz, des poulets, nous pressurisons le biryani au moins 55 minutes à une heure », a déclaré Bidyut Shome, le propriétaire.

Tout d’abord, l’eau est bouillie avec de la cardamome, du clou de girofle, de l’anis étoilé, de la menthe et des feuilles de laurier, qui sont finalement filtrées. Ensuite, des seaux de riz basmati sont ajoutés à l’eau, cuits pendant quelques minutes seulement. De part et d’autre de l’énorme marmite : chèvre et poulet, marinés une nuit dans des piments, épices, pâte gingembre-ail et yaourt. Le processus de stratification commence quelques minutes seulement après le début de la cuisson du riz, grâce à des passoires géantes.

“Moins de riz cuit en bas, puis vient la viande – soit de poulet ou de chèvre – puis des oignons frits, des feuilles de menthe, de la coriandre fraîche puis un peu de riz cuit sur le dessus”, a-t-il déclaré.

Le ghee – ou beurre clarifié – est saupoudré sur le dessus du riz, puis plus de feuilles de menthe et du lait qui a été infusé avec du safran, le transformant en orange récolte, ajouté dans un motif circulaire délibéré. Enfin, des poignées de coriandre fraîche, avant que les pots ne soient hermétiquement fermés avec du papier d’aluminium pour cuire pendant une heure.

Une autre vedette – le Masala Dosa. Un plat difficile à ne pas aimer, mais encore plus si vous êtes végétarien.

« C’est un plat du sud de l’Inde et c’est un peu comme une crêpe, avec de la farce aux pommes de terre ; il est fabriqué à partir des lentilles blanches – nous le mélangeons, nous le broyons – nous en faisons une pâte », a déclaré Shome.

Étendre finement sur le dessus plat, le piment rouge est brossé sur le dessus, puis une cuillerée de poudre de Mysore et généralement, une garniture de pommes de terre cuites bien assaisonnées. Après une minute ou deux, le dosa est enroulé.

“C’est un style très artistique, la façon dont vous le faites”, a-t-il déclaré.

Shome dit que comme beaucoup de plats indiens, vous utilisez simplement vos mains pour arracher un morceau et le tremper dans les chutneys d’arachides ou de tomates, ou même dans le sambar en forme de soupe.

“Cela apporte un peu plus de goût supplémentaire lorsque vous le mangez avec les mains”, a déclaré Shome.

N’oubliez pas un chai masala ou un lassi sucré à la mangue à boire. De plus, si vous avez envie d’essayer de cuisiner à la maison, il y a une épicerie indienne et une boucherie juste à côté.

Voici où vous pouvez aller :

Bawarchi Biryanis

847-524-3007

855, chemin E. Schaumburg, Schaumburg

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