Barkada pop-up philippin et chariot de nourriture hawaïen Hapa Howie’s Will Go Brick and Mortar dans une nouvelle brasserie

Le pop-up philippin Barkada et le food truck hawaïen Hapa Howie’s se lancent dans la brique et le mortier en s’associant au prochain jeu de rôle sur table TPK Brewing au 5051 SE Hawthorne Blvd.

Melvin Trinidad (de Barkada PDX) et Kiaha Kurek (de Hapa Howie’s) font partie de la communauté soudée des insulaires du Pacifique de Portland, et leur nouvelle collaboration s’appellera Hapa Barkada, mais n’appelez pas cela une « fusion » de cuisines.

Kurek a déménagé d’Hawaï dans l’Oregon quand elle avait environ 13 ans. Elle s’est intéressée à la cuisine lorsque sa famille s’est rendu compte qu’il n’y avait pas beaucoup d’options locales pour la cuisine hawaïenne traditionnelle de style familial. Kurek est allée à l’université, a rejoint le monde de l’entreprise et a travaillé dans l’importation avant de se lasser de ce style de vie et de décider de créer son propre food truck, même si elle n’avait aucune expérience en hôtellerie ou formation formelle en tant que cuisinière.

« Je voulais faire quelque chose qui me rende heureux. Toutes mes recettes sont basées sur la famille, principalement du côté de la famille de mon père », dit Kurek. “Je voulais faire des recettes traditionnelles, des trucs de chez nous.”

Kurek a nommé Hapa Howie’s en l’honneur de son grand-père et a ouvert son premier food truck en 2019. Fin 2020, elle disposait de trois food trucks servant ses plats réconfortants hawaïens “de style aloha” comprenant plusieurs types de musubi, notamment du poulet mochiko, des œufs, des plats frits. tofu, et un shoyu et un furikake surélevés, le tout frit avec du spam traditionnel.

Ce n’est que bien plus tard, après une romance éclair suivie d’un mariage, qu’elle a rencontré Trinidad, le meilleur ami de son mari. Eux aussi sont devenus des amis rapides avec des intérêts similaires pour la nourriture, le même sens de l’humour et une tendance à se parler en cuisinant.

“Nous avons beaucoup d’amis communs”, dit Kiaha. « Les insulaires du Pacifique ont tendance à se trouver et à maintenir ces relations étroites. Il s’avère que Melvin connaît beaucoup des mêmes personnes que moi. Nous nous sommes immédiatement entendus avec nos valeurs similaires et notre culture similaire. »

Trinidad a déménagé à Portland en 2000. Il avait un emploi en entreprise chez Intel mais cuisinait pendant son temps libre. Alors que Trinidad était en congé sabbatique, un ami propriétaire du Café Pispala en Finlande l’a invité à passer deux mois dans la cuisine comme une sorte d’expérience de camp d’entraînement au restaurant pour voir s’il pouvait réussir dans l’industrie. Trinidad en est sorti avec encore plus de passion qu’auparavant et l’a transformé en un top 80 sur le réseau Fox. Chef cuisinier.

“C’était le premier aperçu que d’autres personnes aimaient ma nourriture”, dit Trinidad. “Je cherchais la prochaine étape de mon voyage culinaire, comme, que puis-je faire ensuite?”

En 2017, Trinidad a lancé Barkada PDX sous la forme d’une série de dîners éphémères haut de gamme dans des lieux d’événements locaux, sur une bande-son de hip-hop classique tournée sur vinyle par un DJ. Le format était des festins philippins de style kamayan, où les tables étaient recouvertes de feuilles de bananier et le repas entier était servi en une seule fois et apprécié en commun.

Après COVID, Barkada est passé à un format rapide et décontracté et a gardé un horaire hebdomadaire plus régulier, prenant en charge la cuisine dans des endroits comme Culmination Brewing avec des menus philippins spéciaux comprenant des plats comme le poulet au pop-corn adobo et les boulettes de shumai embutido. C’est ainsi qu’Elliott Kaplan de TPK Brewing a trouvé Trinidad et a contacté via Instagram plus tôt cette année pour voir s’il serait intéressé par l’exploitation d’une cuisine permanente dans le futur espace Tabor Bread.

“J’ai dit oui, je veux le faire, mais j’ai besoin de Kiaha parce qu’elle est un sacré partenaire commercial, et j’ai besoin de quelqu’un qui sait comment gérer une entreprise et qui peut me montrer les ficelles du métier”, déclare Trinidad.

C’était un oui facile pour Kurek, qui avait déjà décidé de fermer deux de ses food trucks pour se concentrer sur une entreprise de restauration en pleine croissance. Leur cuisine commune Hapa Barkada servira les plats populaires de Hapa et de Barkada et en fusionnera également certains.

“Je déteste dire le mot ‘fusion’ ou ‘fuse’, mais c’est une cuisine tellement complémentaire”, dit Trinidad.

“Je déteste le mot fusion comme Melvin”, rit Kurek. « Je considère cela davantage comme un mélange, car la nourriture hawaïenne et philippine est similaire à bien des égards, et il existe différents styles dans la façon dont nous les préparons. Mais nous allons prendre des plats vraiment similaires et les mélanger ensemble.

Leur nouveau nom commercial, Hapa Barkada, peut également ressembler à une autre fusion du nom de chaque opérateur, mais il a en fait une signification plus profonde.

« Barkada en philippin signifie « meilleurs amis », et hapa en hawaïen signifie « mixte », donc c’est parfait, car un mélange de meilleurs amis est exactement ce que nous sommes », dit Trinidad.

Le PDG et propriétaire de l’immeuble de TPK Brewing, Elliott Kaplan, a donné à Trinidad et Kurek la liberté de commander de nouveaux équipements de cuisine pour la brasserie. Mais c’est le four à bois massif que Tabor Bread a construit au centre de l’espace qui offre les possibilités les plus excitantes.

«Je veux faire plus de mon porc kalua, ce qui est difficile à faire à partir d’un chariot parce que vous le faites rôtir lentement. Nous pouvons en mettre tellement dans ce four », déclare Kurek, qui a également hâte de l’essayer pour le poulet huli huli.

Trinidad prévoit de lancer ses brochettes de barbecue philippines, le lechon liempo (poitrine de porc rôtie) et son plat signature, le poulet inasal, un oiseau mariné et rôti aux agrumes au gingembre.

“Nous sommes juste au seuil de la prochaine étape de nos rêves qui se réalisent, Kiaha et moi”, déclare Trinidad, “et TPK Brewing avec leur concept de bière et de jeu, nous avons les mêmes objectifs alignés.”

TPK Brewing prévoit de commencer la construction d’ici la fin de l’année et d’ouvrir Hapa Barkada d’ici la fin du printemps 2023.

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