Avis sur le barbecue à cordon bleu de Rossler près de Fort Hood

Passer de la vie militaire à la gestion d’une entreprise de barbecue a été un défi pour Steven et Kristen Rossler. En janvier 2021, ils ont ouvert le camion de restauration Rossler’s Blue Cord Barbecue à Harker Heights, près de Fort Hood, où Steven était en poste en tant que sergent d’état-major de l’armée. Ils ont franchi un gros obstacle pour l’avenir du camion lorsque Steven a pris sa retraite de l’armée le mois suivant, mais ce n’était rien comparé au traumatisme qu’il avait dû surmonter auparavant.

Steven a reçu la médaille de l’étoile de bronze avec bravoure pour ses actions sur le champ de bataille lors d’un déploiement en Afghanistan en 2011. Pour le monde extérieur, il avait été récompensé pour sa bravoure, mais pour Steven, c’était le rappel d’un jour terrible où il a survécu. une explosion d’EEI alors que trois de ses camarades ne l’ont pas fait. “Je suis entré plusieurs fois dans un véhicule en feu pour essayer de donner de l’air à mes gars”, m’a dit Steven. Des obus ennemis ont frappé le véhicule alors qu’il tentait de libérer le sergent de première classe Clark Corley, le spécialiste Ryan Lumley et le spécialiste Thomas Mayberry, mais ils n’ont pas pu s’échapper. Steven m’a raconté cette histoire récemment, mais il y a quelques années, même sa femme ne connaissait pas les détails de ce dont il avait été témoin.

“Je devais intervenir et être le leader”, a déclaré Steven à propos de l’attaque et de ses conséquences. Il a gardé cette attitude pendant des années après. Il considérait comme une démonstration de force de garder son traumatisme enfoui, même si cela signifiait une dépendance croissante à l’alcool. Lorsqu’il a commencé à proposer des services de restauration à côté en 2016, il était plus facile de justifier la consommation d’alcool dans le cadre de la culture du barbecue. Mais ça l’épuisait. Finir un cuisinier tôt le matin, faire une sieste d’une heure, puis se rendre à la séance d’entraînement physique de son unité était rude.

Steven et Kristen se sont mariés en 2015 alors que Kristen était enceinte de leur premier enfant. Elle a déménagé de chez elle à Midland pour s’installer à Killeen lorsque le bébé avait dix jours. À Midland, elle avait travaillé dans un restaurant et coupé les cheveux. Kristen a été élevée comme une gosse de la Marine, donc la vie sur la base n’était pas inhabituelle. Pourtant, elle n’avait pas l’habitude de rester à la maison.

Peu de temps après avoir eu leur deuxième enfant, Kristen a commencé à aider au barbecue. Steven lui a appris les tenants et les aboutissants de la fosse. Elle se souvient d’avoir ajouté du bois dans la chambre de combustion pendant qu’elle allaitait son bébé, ce qui, rétrospectivement, peut sembler étrange, mais c’était mieux que de s’ennuyer. Steven faisait toujours la majeure partie de la cuisine, mais il en faisait parfois trop avec l’alcool et s’évanouissait avec des poitrines dans la fosse. Kristen devrait les secourir dans la matinée. Après un trop grand nombre d’appels rapprochés, elle lui a lancé un ultimatum : “Si vous ne trouvez pas quelque chose pour faire face à tout, je vais bien être une mère célibataire.”

La thérapie a été une étape importante pour Steven, même s’il a fallu attendre fin 2019 pour trouver un thérapeute en qui il pouvait avoir confiance. Elle était une ancienne combattante et avait été déployée en Irak. C’était plus facile de s’ouvrir à elle, a déclaré Steven, et il s’est laissé vulnérable par son passé pour la première fois. Kristen a déclaré que raconter son histoire aux gens faisait partie du processus de guérison, et Steven a déclaré qu’il aimerait aider autant de personnes que possible en parlant de ses propres difficultés.

Viandes et accompagnements du Blue Cord BBQ de Rossler.
Viandes et accompagnements du Blue Cord Barbecue de Rossler. Photographie de Daniel Vaughn

La cuisson au barbecue est également devenue thérapeutique pour Steven et Kristen. Ils ont mis l’accent sur l’excellence et Steven a cessé de mélanger l’alcool avec son travail. Ils ont fait plus attention à leur feu et au barbecue pendant la cuisson, pour ne rien gâcher. Aujourd’hui, leur activité principale est la restauration le week-end. “Nous sommes complets jusqu’en avril prochain”, a déclaré Kristen, tandis que Steven a ajouté : “C’est là que se trouve l’argent.” Cela limite leurs journées de restauration publique aux mercredis et jeudis, lorsqu’ils servent dans le parking de Smile Doctors Orthodontics de 11h30 jusqu’à ce qu’ils se vendent. Cet horaire peut changer, il est donc préférable de vérifier leur page Facebook avant de partir.

Un vendredi soir récent, ils ont organisé un événement spécial : une soirée de lancement de collaboration sur la bière à Fire Base Brewing à Temple. Pendant que j’attendais ma commande avec un couple d’amis, nous avons siroté des pintes de porter fumé Smoke Session, qui est brassé avec des grains fumés par les Rossler. Avant de creuser dans le plateau RBCB, qui se compose de chaque viande et accompagnement pour 56 $, nous avons eu une bonne bouchée sous la forme d’un œuf farci surmonté d’un morceau de poitrine fumée, d’une tranche de jalapeño mariné et d’un peu de sauce barbecue. Il y avait beaucoup plus de poitrine de qualité supérieure sur le plateau. Les extrémités maigres et grasses étaient fumées et bien assaisonnées, mais une forte brise a emporté une partie de la jutosité avec elle. Tel est le danger de dîner en plein air avec des plateaux chargés.

Il y avait un léger glaçage sur les côtes de Saint-Louis, qui étaient bien fumées, mais elles auraient pu être plus tendres, comme l’était le porc effiloché légèrement en sauce. J’ai adoré les tranches de poitrine de dinde fumée, qui avaient plus d’épices que du poivre noir. Rossler a déclaré que la dinde est devenue une spécialité depuis que John Brotherton du Black Iron Barbecue de Brotherton, à Pflugerville, lui a expliqué sa méthode infaillible. La saucisse fumée provient d’Opa’s, à Fredericksburg, et était juteuse avec un bon claquement.

Plutôt que d’utiliser leur garniture de poitrine pour les hamburgers ou les saucisses, les Rossler la broient et la mélangent avec des morceaux de poitrine fumée pour un fantastique chili con carne. Ils l’offrent en accompagnement ou en garniture sur une pomme de terre au four farcie. Les côtés les plus remarquables étaient le chou vert salé, une salade de pommes de terre aux œufs et le gruau de fromage au piment. Encore mieux étaient les boules de gruau frites. Le fromage est doré par la friteuse, et bien que les boulettes soient préparées dans la cuisine du commissaire des Rossler et conservées dans un réchaud, elles étaient incroyablement croustillantes.

Pour le dessert, Kristen voulait monter d’un cran le pudding à la banane. Lors d’un voyage à HEB, elle a goûté des biscuits au gingembre et a envisagé les possibilités. Elle ajoute un peu de cannelle au pudding, place des biscuits au gingembre émiettés en dessous et place un biscuit entier sur chaque portion. Les biscuits croustillants se ramollissent dans les petits pots de pudding à la banane et ont plutôt le goût du gâteau au gingembre, que je ne savais pas que j’aimerais autant.

Kristen et Steven considèrent tous deux leurs moments difficiles comme de l’histoire ancienne, bien qu’ils ne soient qu’à quelques années des moments les plus bas de leur relation. Ces premiers concerts de restauration au cours desquels Steven et son défunt père, Steven Sr., ont fait de leur mieux en duo sont également révolus depuis longtemps, mais les leçons apprises ont été inestimables pour l’entreprise que le couple dirige aujourd’hui. Entre leur vie familiale et leur vie professionnelle, les Rossler ne sont presque jamais séparés, et Kristen a dit sans hésiter : “Nous adorons ça.” Steven a accepté, ajoutant: “Je suis tellement reconnaissant qu’elle soit restée avec moi.”

Barbecue Cordon bleu de Rossler
300 Morgan, Harker Heights
Téléphoner: 254-345-2313
Heures: Du mercredi au jeudi de 11h30 à 18h (ou complet)
Maîtres de fosse : Steven et Kristen Rossler
Méthode: Poteau de chêne dans un fumoir décalé
Année d’ouverture : 2021

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