9 plats réconfortants dans la région de DC pour passer la journée

PLEINE DÉCADENCE : Un burger à retenir chez Vermilion dans la vieille ville. Photographie de Rey Lopez.

La nourriture réconfortante est la catégorie culinaire la plus personnelle – une tranche de lasagne chargée de fromage ou un bol de ramen fumant pourrait donner à une personne la chaleur et le confort tout en faisant tourner la page du menu à une autre. Ces neuf plats sont ce qui a soutenu ce critique gastronomique pendant des journées froides et grises.


Œufs farcis au fromage piment

Chez Harvey | 513, rue W. Broad, église de Falls

Photo publiée avec l’aimable autorisation de Harvey’s.

J’ai mangé des œufs diaboliques dans tant de variantes cette année – hachés en salade, garnis d’une tour de jaune de trois pouces, bourrés de crabe ou de homard. Qu’est-ce qui fait que le chef/propriétaire de Thomas Harvey quatuor traditionnel, agrémenté de mayonnaise Duke’s et de moutarde épicée, si spécial? Une “bombe de saveur cachée” – ses mots – de fromage pimiento fait maison. Mais c’est aussi son dévouement aux moindres détails. Les œufs sont garnis de morceaux de lard sucré provenant d’une ferme de Virginie où les porcs sont engraissés avec de la crème glacée.



Sandwich Paulie Cicéron

L’oeuf fêlé | 3420 Connecticut Ave., NW | 1921 Huitième Rue, NW

Photographie de Rey Lopez.

Il n’y a rien de mal avec un vieux sandwich au bacon, aux œufs et au fromage, mais optez pour son cousin inspiré des Goodfellas dans cette paire de petits déjeuners toute la journée. Une épaisse couche de ricotta et un filet de miel épicé donnent au sandwich une douceur suffisante, mais il est équilibré avec un pesto de tomates séchées au soleil piquant, une poignée de roquette poivrée, un œuf au plat et du prosciutto haché. “Nous détestons quand vous prenez une bouchée de prosciutto et sortez le morceau entier d’un sandwich”, déclare le cofondateur Mike Tabb.


Cheeseburger

Vermillon | 1120, rue King, nord-ouest

Photographie de Rey Lopez.

Les hamburgers Smash sont excellents, ne vous méprenez pas. Mais le style désormais dominant – des galettes maigres aux bords croustillants, généralement servies avec du fromage américain, une sauce spéciale et un petit pain spongieux – concerne la somme plus que les parties. C’est donc rafraîchissant d’avoir un burger à base de bœuf. C’est exactement ce que vous trouverez sur les menus du déjeuner et du brunch de ce restaurant fraîchement revitalisé de la vieille ville, qui rouvert en juillet après une fermeture pandémique de deux ans. Le faux-filet et le bifteck de flanc vieillis à sec, de la ferme Roseda du Maryland, sont moulus sur place, grillés sur du charbon de bois, puis recouverts de Grayson, le fromage à croûte lavée aux noisettes de Virginie. Un aïoli à la moutarde et quelques brins d’estragon frais du jardin sur le toit complètent le tout.



Rouleaux Miel-Beurre

Poulet de lune de miel | 4201, avenue Georgia, Nord-Ouest | 4856, avenue Cordell, Bethesda

Photo publiée avec l’aimable autorisation de Honeymoon Chicken.

Ces petits pains détachables, qui sont rangés dans la section «accompagnements» du menu, sont la vedette de ce Boutique de poulet frit Petworth (et son frère Bethesda à l’intérieur de l’Ensemble Kitchen à emporter). Ils arrivent chauds et moelleux, brillants de beurre au miel et d’éclats de sel de Maldon, et saupoudrés de ciboulette. Vous en aurez un ou deux avec chaque commande de poulet frit. Allez-y et prenez une demi-douzaine, puis remerciez-moi plus tard.


Pudding à la banane

Monsieur Bake au Fantome | 4501, rue Woodberry, parc Riverdale

Kareem Queeman, alias M. Bake, reste fidèle à la recette ancestrale de sa tante Janet pour ce pudding à la banane ultra-aéré. (L’astuce : il mélange de la crème fraîchement fouettée à la base de pudding à la vanille.) Vous le trouverez sur son stand à l’intérieur du nouveau Halle alimentaire Le Fantôme. Et je suis loin d’être le seul super fan – le pudding a valu à Queeman son tout premier concours de cuisine au lycée.



Beignets de brandade et de pissenlit

Lierre de Bar | 3033, boulevard Wilson, Arlington

Photographie de Scott Suchman

Jonathan Till est à la fois butineur et chef, et vous le trouverez souvent parcourir les forêts de Virginie à la recherche d’ingrédients. Ainsi l’aïoli servi avec ces boules croustillantes pourra être parfumé à l’ail noir ou à la papaye ou tout ce qui pousse autour. Les beignets eux-mêmes, remplis de purée de pommes de terre soyeuse, de zeste de citron, de ciboulette, de feuilles de pissenlit et de brandade (morue salée), sont si bons que je les mangerais avec à peu près n’importe quoi. La morue salée, un aliment de base de la Nouvelle-Angleterre que vous ne voyez pas autant ici, est généralement trempée et bouillie dans du lait. Till emprunte la voie sans produits laitiers, en utilisant de l’eau à la place, et parvient à ne rien sacrifier à la saveur.


Pizza aux cornichons

Tigerella | 2000 Pennsylvania Ave., NW (à l’intérieur du Western Market)

Que se passe-t-il lorsqu’une cuisine de geeks de la fermentation met la main sur un tas de poêles Pizza Hut vintage ? Cette pizza de taille personnelle, presque semblable à une focaccia, est garnie d’oignons marinés, de courge pâtissière, de giardiniera, de graines de moutarde fermentées et d’une dose de miel épicé. Cela semble beaucoup – et ça l’est. Mais tout est adouci par une sauce à la crème à l’ail, et vraiment, peu de choses sont meilleures que le croquant de cette croûte de fromage bruni.



Poulet Makhani

Daru | 1451, avenue Maryland, NE

Photo publiée avec l’aimable autorisation de Daru.

Bien sûr, il y a des choses plus excitantes au menu que le poulet au beurre à ce attire l’attention mod-indienne près du corridor de la rue H. Les cocktails épicés, pour commencer. Ou les brochettes de canard fougueuses. Mais nous parlons ici de plats réconfortants, et le chef Suresh Sundas prépare actuellement la meilleure interprétation de la région de l’entrée indienne préférée des États-Unis. La sauce coucher de soleil-orange est luxuriante, crémeuse et un peu sucrée. Mais ce qui distingue la version à base de tomates prunes de Sundas, c’est le poulet lui-même. L’oiseau juteux est mariné pendant la nuit dans de la pâte de piment du Cachemire, du yogourt et de l’huile de moutarde, puis plaqué sur la sauce, non immergé, afin qu’il conserve un caractère qui lui est propre.


Budino de Riso (riz au lait)

L’Ardente | 200, avenue Massachusetts, nord-ouest

Photo publiée avec l’aimable autorisation de L’Ardente.

L’inspiration pour l’un des plus beaux desserts de la ville en ce moment ? 7 onze. Lorsque le chef pâtissier Manabu Inoue grandissait à Tokyo, il faisait régulièrement un détour par le dépanneur pour une collation de riz au lait après l’école. Maintenant, des décennies plus tard, il a transformé sa nostalgie en un incontournable du menu de ce salle à manger italienne pailletée. Le pudding lui-même est conjuré à partir de lait de coco et enrichi de mascarpone. Il est ensuite surmonté d’une vitre fracassante de sucre flambé et accentué de compote de cerises acides, de segments d’orange et de menthe. Il a plus de goût de creamsicle et de crème brûlée que le snack du dépanneur.

Cet article paraît dans le novembre 2022 question du Washingtonien.

Anne Limpert

Rédacteur en chef/critique alimentaire

Ann Limpert a rejoint Washingtonien fin 2003. Elle était auparavant assistante éditoriale à Divertissement hebdomadaire et cuisinière dans les cuisines des restaurants de New York, et elle est diplômée de l’Institute of Culinary Education. Elle vit à Logan Circle.

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