8 secrets de la purée de pommes de terre approuvés par les professionnels pour vous aider à améliorer votre jeu Spud

Prenez le côté de Thanksgiving de bon à excellent.



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La purée de pommes de terre est un pilier de Thanksgiving – l’élément crémeux et riche de chaque assiette. Tout ce dont vous avez besoin pour faire une purée classique, ce sont des pommes de terre, du lait ou de la crème, du beurre, du sel et du poivre, mais les pommes de terre soyeuses sont également une excellente toile pour toutes sortes d’ajouts amusants comme l’ail, le fromage ou les herbes fraîches. La purée de pommes de terre est assez simple à préparer, mais nous avons des méthodes pour lisser encore plus le processus et rendre le résultat encore plus soyeux et plus délicieux.

Continuez à lire pour certains de nos conseils préférés des pros et préparez-vous à ce que votre jeu de purée de pommes de terre passe de bon à excellent. Avant que vous ne vous en rendiez compte, tous vos invités vous demanderont vos conseils sur la purée de pommes de terre.

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Eplucher ou ne pas éplucher

Éplucher les pommes de terre est une étape fastidieuse du processus de purée de pommes de terre, et ennuyeuse si vous essayez de toutes les éplucher parfaitement. Si vous allez le faire, mettez autant de mains sur le pont que vous avez d’éplucheurs de légumes et commencez à éplucher, en laissant les pommes de terre nues dans une casserole d’eau froide pour éviter l’oxydation. Cependant, si le pelage n’est pas dans les cartes, ne vous inquiétez pas. “Le peeling est surestimé”, a déclaré l’auteure de livres de cuisine Julia Turshen, et nous sommes d’accord ! Bien sûr, si vous recherchez la purée la plus lisse et la plus moelleuse, vous devez éplucher complètement vos pommes de terre, mais si une sensation rustique ne vous dérange pas, il n’est pas nécessaire de perdre un temps de préparation précieux à éplucher.

Infuser la graisse

Pour une touche sophistiquée, essayez d’ajouter une ou deux herbes consistantes à votre graisse pendant que vous la réchauffez. Pendant que vous réchauffez du lait et du beurre dans une casserole, par exemple, vous pouvez ajouter un brin de romarin et une feuille de laurier pour infuser le mélange de saveur. N’oubliez pas de jeter les herbes avant de commencer à ajouter de la graisse aux pommes de terre, afin qu’elles n’affectent pas la texture. Pour un savoir-faire détaillé, jetez un œil à cette recette de purée de pommes de terre parfumée aux herbes de Nourriture & Vin.

Expérimenter avec du fromage

Le fromage est l’une de nos façons préférées de jouer avec la purée de pommes de terre, surtout parce qu’il y a tellement de variétés à choisir. Le gruyère offre un joli goût de noisette et le cheddar, un élément clé de ce Vraiment simple recette—ajoute une certaine netteté. D’autre part, le mascarpone prête sa texture luxueusement crémeuse. Vous pouvez même utiliser du fromage bleu pour une touche funky inattendue.

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Allez chercher l’or

Toutes les pommes de terre ne sont pas égales. Notre référence pour la purée est l’or du Yukon, qui brille dans cette recette de purée de pommes de terre crémeuse en un seul pot. Non seulement ces patates ont une saveur naturellement beurrée, mais en raison de leur teneur moyenne en amidon, les ors du Yukon donnent une texture extra crémeuse et jamais farineuse. Avec des peaux fines et de couleur claire, les ors du Yukon sont également la meilleure option si vous ne pelez pas vos pommes de terre.

Rôtir un peu d’ail

L’ail est un choix naturel pour accompagner les pommes de terre, mais avez-vous déjà essayé l’ail rôti ? Kale moi peut-être La blogueuse de cuisine et de recettes Carina Wolff a noté qu’elle adorait l’ail rôti dans sa purée de pommes de terre, car il ajoute “une belle saveur riche”, ainsi qu’un “peu sucré” aux pommes de terre. Enveloppé dans du papier d’aluminium et rôti à l’huile d’olive, l’ail devient doux et passe du piquant au sucré. Nous aimons le plier dans du beurre à température ambiante avant de l’ajouter à la purée chaude, mais vous pouvez également le presser directement dans la casserole. Dans tous les cas, vous obtiendrez le même résultat riche, sucré et aillé.

Investissez dans un ricer

Si vous faites de la purée de pommes de terre avec une certaine régularité, cela vaut la peine d’acheter un presse-purée. Ils ne sont pas trop chers et font de la purée de pommes de terre un jeu d’enfant. En pressant des pommes de terre chaudes dans le presse-purée, comme le fait Martha Stewart dans cette recette, vous pouvez traiter les pommes de terre en douceur, plutôt que de les écraser agressivement vous-même. La douceur vous donnera des pommes de terre plus moelleuses, car vous ne libérerez pas trop d’amidon. La purée féculente est une purée gluante !

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Terminer avec des herbes fraîches

Pour finir, saupoudrer la purée de pommes de terre d’herbes fraîches finement hachées. Non seulement les herbes rafraîchiront les choses, mais elles seront également belles. La ciboulette est un classique, mais nous aimons aussi le thym, le persil, l’origan et la sauge. Mélangez et assortissez pour votre purée de pommes de terre aux herbes idéale.

En cas de doute, ajouter plus de beurre

Soyons honnêtes : les purées de pommes de terre les plus délicieuses et les plus succulentes contiennent une quantité notable de beurre. Pelées ou non, garnies ou non, les pommes de terre en purée sont à leur meilleur avec une généreuse quantité de beurre. “Quand vous pensez qu’il y a assez de beurre, ajoutez-en plus”, a expliqué Turshen. Nous considérons que ces mots doivent être respectés, surtout lorsque vous préparez un bol de purée de pommes de terre décadente.

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