8 recettes de miso mettant en valeur sa polyvalence, y compris les pâtes, le poisson et les gâteaux

Les premiers mois après être devenu végétalien, j’ai fait beaucoup d’expérimentations dans la cuisine avec des résultats très mitigés. Une fois que Je me suis familiarisé avec tous les substituts de viande – tofu, tempeh, seitan, protéines végétales texturées et plus encore – j’ai découvert que les deux saveurs les plus difficiles à imiter étaient le fromage et le poisson. Les alternatives achetées en magasin ne se rapprochaient pas (les débuts du fromage végétalien étaient sombres), et les substitutions maison manquaient souvent de la complexité et de la dimension de saveur que je recherchais. Un jour, j’ai trouvé une recette végétalienne de macaroni au fromage qui demandait du miso. Sceptique, j’ai suivi les instructions à la lettre et j’ai fait un lot. Après une bouchée, j’étais un croyant.

La pâte de miso contient un punch umami majeur. Voici comment l’utiliser.

Le miso, une pâte à base de graines de soja fermentées, est un ingrédient de base japonais. C’est une centrale électrique umami – une petite cuillerée contient un punch audacieux et salé. Pendant mes années végétaliennes, je l’utilisais dans tout : pâtes, sauces, bouillons, vinaigrettes, substituts d’anchois et de sauce de poisson, la liste est longue. Et même si je mange des produits laitiers maintenant, je garde toujours un pot de miso au réfrigérateur pour booster instantanément une grande variété de plats salés (et même sucrés !). Le dessous Les recettes de l’outil de recherche de recettes présentent les innombrables façons d’utiliser cet ingrédient polyvalent dans votre cuisine maison.

Sandwichs au fromage grillé aux oignons caramélisés avec beurre de miso, au dessus. Si vous cherchez à faire passer votre fromage grillé classique au niveau supérieur, c’est absolument la façon de le faire. Les oignons doux caramélisés et le riche beurre de miso ajoutent beaucoup d’umami au gruyère dans le sandwich.

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Saumon poché et salade de chou Napa avec vinaigrette aux agrumes et au miso. Une salade de chou aux agrumes et au miso apporte une dose d’éclat à ce plat de saumon en semaine. La vinaigrette polyvalente peut également être utilisée pour les salades, le tofu, la volaille et plus encore.

Gâteau renversé aux poires et au miso grillé. Le miso peut être connu pour ses applications salées, mais il est tout aussi merveilleux dans les desserts. Comme l’écrit Olga Massov, rédactrice en chef adjointe des recettes, ce gâteau est “un flirt coquin entre le sucré et le salé”.

Soupe miso-érable à la courge poivrée. Cette soupe a des nuits d’automne douillettes écrites partout. Le miso et le sirop d’érable se complètent, rehaussant la douceur naturelle de la courge. La recette demande de la courge poivrée, mais n’hésitez pas à la mélanger avec du butternut, du kuri ou du kabocha.

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Carottes glacées au miso et à l’orange. Lors de repas d’occasions spéciales, les accompagnements sont parfois négligés. Bien qu’il n’y ait rien de mal à simplement assaisonner des légumes, pourquoi ne pas les rendre encore plus mémorables avec un glaçage miso-orange ?

Ochazuke. Ce classique japonais de fin de soirée est une excellente façon d’utiliser les restes de riz. Le bouillon de miso chaud et chargé de champignons réchauffe le riz lorsqu’il est versé dessus, et du saumon feuilleté est placé sur le dessus. Habillez le plat avec des oignons verts, des graines de sésame, du nori, du wasabi ou toute autre chose qui vous semble bonne.

Vinaigrette au miso. Cette vinaigrette est un acte d’équilibre entre brillant, salé et crémeux. Il est sublime sur les salades mais peut être associé à bien plus : légumes, poisson et riz ne sont que quelques idées.

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Pâtes miso-parmesan avec piment croustillant. Ces pâtes ont toutes les saveurs que vous pourriez souhaiter : salées, savoureuses, épicées. Le miso, le doenjang, le parmesan et le piment croustillant se marient dans une sauce audacieuse et crémeuse, tandis que les garnitures d’oignons verts et de nori émietté ajoutent de la fraîcheur et du croquant.

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