5 recettes de citrouille pour vous mettre dans l’ambiance d’automne

Nous sommes en plein automne (bien que vous ne le sachiez jamais d’après la météo locale), et cela signifie que c’est la saison des citrouilles. Alors que la citrouille en conserve est disponible toute l’année, si vous aimez cuisiner avec de la citrouille fraîche, jusqu’en novembre, c’est le moment d’acheter ces mignons petits, souvent appelés citrouilles à sucre ou citrouilles à tarte, qui sont les meilleures pour la cuisine et surtout pour la pâtisserie. D’autres bons cépages pour des usages culinaires incluent Autumn Gold, Baby Pam, Cinderella, Fairy Tale, Ghost Rider, New England Pie Pumpkin et Lumina (qui sont blancs). En général, recherchez les plus petits – 4 à 8 livres – en particulier pour la cuisson. Les grandes citrouilles de plein champ comme celles que l’on trouve dans les champs de citrouilles sont techniquement comestibles, mais seront filandreuses, aqueuses et à court de saveur. (Oui, vous pouvez manger votre citrouille-lanterne, mais ce n’est pas parce que vous le pouvez que vous devriez le faire.)

Tout le monde aime une tarte à la citrouille classique. Mieux encore, cette recette amplifie le facteur épice avec une touche de poivre de Cayenne et renforce l’umami avec de la graisse de poulet dans la croûte. Si vous n’aimez pas jouer avec une bonne chose, n’hésitez pas à omettre les épices et le beurre pour la graisse de poulet. Ce sera toujours une délicieuse façon de terminer un repas.

Temps2 heures

RendementsDonne deux tartes de 9 pouces

Cette recette de pain à la citrouille vous offre des options : réduire votre propre citrouille en purée ou l’utiliser en conserve (rien de mal à cela !) ; mesurez les épices individuellement ou remplacez-les par un mélange d’épices pour tarte à la citrouille et si la chapelure épicée ne vous parle pas, omettez-les.

Temps1 heure 15 minutes

RendementsDonne 2 pains

Ce plat de style punjabi appelé kata meetha kadu est préparé en faisant mijoter de la citrouille dans un curry de tomates. Nakul Mahendro de Badmaash aime utiliser des citrouilles jamaïcaines ou Long Island Cheese de Tanaka Farms à Irvine.

Temps35 minutes

RendementsPour 4 à 6 personnes

Garnie de pesto de graines de courge, de graines de courge rôties et d’une huile de graines de courge irisée, la soupe de courge du chef autrichien Bernhard Mairinger est une entrée réchauffante à la présentation élégante.

Temps1h30

RendementsPour 6 à 10 personnes

Un autocuiseur ou un multicuiseur fait un travail rapide du risotto traditionnellement cuit lentement tout en laissant vos mains libres de l’agitation continue typique nécessaire pour faire ressortir l’onctuosité féculente du riz.

Temps30 minutes

RendementsPour 6 à 8 personnes

Notez que vous pouvez toujours remplacer la purée de citrouille en conserve par du frais. Bien que les amateurs de citrouille aient beaucoup à dire sur la purée de citrouille en conserve par rapport à la purée de citrouille fraîchement préparée, nous ne jugeons pas. La purée de citrouille en conserve est tout à fait acceptable et seuls les palais les plus exigeants peuvent discerner celle que vous avez utilisée. Si vous êtes préoccupé par les avantages pour la santé, le Clinique Mayo rapporte que la purée de citrouille en conserve et fraîche contient beaucoup de nutriments, mais vous voudrez peut-être vous méfier du mélange de tarte à la citrouille en conserve, qui peut contenir plus de sucre que vous ne le souhaitez.

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