5 délicieux plats régionaux de l’Inde que vous devez essayer

La cuisine indienne est un art, une expérience en soi et un incontournable lorsque vous visitez le pays. La cuisine indienne est sans aucun doute la meilleure lorsqu’il s’agit de délices traditionnels appétissants, préparés et servis de manière créative. La recette finale brille de toutes les manières puisque des épices et des herbes fraîches ont été ajoutées à une variété de fruits et de légumes. L’Inde, pays qui est un creuset de cultures et de traditions, est un paradis pour tous ceux qui recherchent des aventures culinaires. Chaque État de l’Inde offre des friandises spéciales qui sont uniques et ne peuvent être trouvées nulle part ailleurs dans le monde. Nous avons répertorié une cuisine régionale indienne délicieuse et incontournable. (Lire aussi : 3 recettes savoureuses et saines de châtaigne (singhara) à déguster en hiver )

  1. Makki ki Roti et Sarson ka Saag, Pendjab

(Recette du Chef Pankaj Bhadouria)

Makki ki Roti & Sarson ka Saag, Punjab (pinterest)

Ingrédients:

1 kg de feuilles de moutarde

250g Feuilles d’épinards

250g de feuilles de Bathua

7-8 gousses d’ail

2 gros oignons

3-4 piments verts

2 cuillères à soupe de desi ghee (beurre clarifié)

1cc de piment rouge en poudre

Sel au goût

2 tasses de semoule de maïs

Méthode:

1. Laver et équeuter toutes les feuilles. Les tiges plus épaisses des feuilles de moutarde doivent être pelées et hachées. Bien laver à grande eau et égoutter.

2. Hachez finement 1 oignon, l’ail et le gingembre.

3. Faites cuire ensemble toutes les feuilles avec 1 tasse d’eau à feu doux pendant environ 30 minutes, en les écrasant entre les deux. Cool et blitz dans le mélangeur.

4. Faites chauffer le ghee dans une casserole et ajoutez l’ail. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le vert cuit et laisser mijoter pendant 7-8 minutes.

5. Continuez à écraser pendant la cuisson. Pendant ce temps continuez à saupoudrer un peu de makke ka atta sur le saag et mélangez bien. Ajouter du sel au goût.

6. Faites chauffer le ghee, ajoutez la poudre de chili rouge et le kasuri methi. Verser sur le saag préparé. Bien mélanger et servir.

7. Servir chaud avec une cuillerée de beurre blanc et le makke ki roti avec un peu de jaggery sur le côté.

8. Pour faire du makke ki roti, pétrissez la semoule de maïs avec de l’eau chaude pour obtenir une pâte lisse. Fabriquez des balles de la taille d’un tennis et roulez-les en un disque de 5″. Cuire sur une plaque chauffante des deux côtés jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent.

9. Servir chaud avec du ghee ou du beurre.

2. Puran Poli, Maharashtra

(Recette du chef Sanjeev Kapoor)

Puran Poli, Maharashtra(pinterest)
Puran Poli, Maharashtra(pinterest)

Ingrédients:

1 tasse de mélange de puran

Pâte

1 tasse de farine de blé entier fine

1 cuillère à soupe de farine raffinée

Sel au goût

1 tasse d’huile

Farine de riz pour saupoudrer

Méthode:

1. Combiner la farine de blé, la farine raffinée et le sel dans un bol et bien mélanger. Ajouter suffisamment d’eau pour pétrir en une pâte. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et pétrir à nouveau.

2. Ajouter le reste de l’huile et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien incorporée et étirable. Laisser reposer 4 heures.

3. Diviser la pâte en portions égales. Prenez une portion, faites une cavité, mettez-y le mélange de purane et formez une boule.

4. Saupoudrez de farine de riz et roulez en fines lamelles.

5. Faites chauffer un tawa antiadhésif. Placez le puran poli dessus et faites-le rôtir jusqu’à ce qu’il soit uniformément cuit des deux côtés. Égoutter sur un papier absorbant.

6. Pliez le puran polis, recouvrez de ghee et servez chaud.

3. Bisibelebhath, Karnataka

(Recette du chef Sanjeev Kapoor)

Bisibelebhath, Karnataka (pinterest)
Bisibelebhath, Karnataka (pinterest)

Ingrédients:

1½ tasse de riz Ambemohar, trempé

¾ tasse de pois cajan cassés (toovar dal), trempés et égouttés

2 cuillères à soupe d’hulianna masala

3 cuillères à soupe d’huile

1 gros oignon, tranché

3 piments verts, fendus

18-24 feuilles de curry

8-10 oignons sambhar

½ cuillère à café de poudre de curcuma

6 piments rouges séchés

3 tomates moyennes, coupées en quartiers

¼ cuillère à café d’asafoetida (hing)

1 cuillère à café de poudre de piment rouge

Sel au goût

1½ cuillères à soupe de pâte de tamarin

4 cuillères à soupe de ghee

1 cuillère à café de graines de moutarde

10-12 noix de cajou

Feuille de coriandre fraîche pour la décoration

Méthode:

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte-minute. Ajouter l’oignon, les piments verts et 6-8 feuilles de curry, mélanger et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

2. Ajouter les oignons sambhar et la poudre de curcuma et mélanger. Cassez 3 piments rouges séchés, ajoutez-les à la cuisinière avec les tomates, l’asafoetida et la poudre de piment, mélangez bien et faites cuire jusqu’à ce que les tomates deviennent molles et pulpeuses.

3. Ajouter l’hulianna masala et bien mélanger. Ajouter le riz, les pois cajan, le sel, 2-3 tasses d’eau et la pâte de tamarin, bien mélanger, couvrir et cuire sous pression jusqu’à ce que la pression soit relâchée 3-4 fois.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une poêle antiadhésive. Ajouter les graines de moutarde et faire revenir jusqu’à ce que les graines éclatent.

5. Ajouter les feuilles de curry restantes et les piments séchés restants, mélanger et faire sauter pendant 30 secondes. Ajoutez ceci au mélange de riz cuit.

6. Faites chauffer le ghee restant dans la même poêle. Ajouter les noix de cajou et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez ceci au mélange de riz cuit et mélangez bien.

7. Garnir de feuilles de coriandre et servir chaud.

4. Patoli, Goa

(Recette du chef Sanjeev Kapoor)

Patoli, Goa (pinterest)
Patoli, Goa (pinterest)

Ingrédients:

Farine de riz 1 tasse

Noix de coco fraîche grattée 1 tasse

Jaggery (gur) râpé ½ tasse

Ghee 1½ cuillères à café + pour graisser

Noix de cajou cassées 1 cuillère à soupe

poudre de cardamome 1 cuillère à soupe

feuilles de curcuma coupées en deux 4

Méthode:

1. Faites chauffer 1 cuillère à café de ghee dans une poêle antiadhésive, ajoutez la noix de coco et mélangez bien. Ajouter le mélange de jaggery et cuire jusqu’à ce que le jaggery fonde. Ajouter les noix de cajou et bien mélanger. Ajouter la poudre de cardamome et bien mélanger. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante.

2. Mélanger la farine de riz et le ghee restant dans un bol. Ajouter suffisamment d’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

3. Étalez un peu de pâte au centre de chaque morceau de feuille de curcuma, placez une portion de mélange de noix de coco sur un côté de la pâte, repliez la feuille et appuyez doucement.

4. Faites chauffer suffisamment d’eau dans un cuiseur vapeur, placez ces sachets sur la plaque à fentes du cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

5. Retirez du cuiseur vapeur, ouvrez les paquets, badigeonnez-les de ghee et servez immédiatement.

5. Keli Chana, Manipur

(Recette du chef Sanjeev Kapoor)

Keli Chana, Manipur (pinterest)
Keli Chana, Manipur (pinterest)

Ingrédient:

1 ½ tasse de pois blancs, trempés pendant 6 à 8 heures

¼ cuillère à café de poudre de curcuma

Sel au goût

1 cuillère à soupe d’huile

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de gingembre, haché

1 cuillère à café d’ail, haché

1 piment vert, fendu

1 oignon moyen, tranché

½ cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin torréfié en poudre

½ cuillère à café de flocons de piments rouges

3-4 ciboulette + pour la garniture

1 cuillère à café de king masala de cuisine

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

¼ tasse de chou râpé pour la garniture

1-2 piments rouges frais pour la garniture

Méthode:

1. Mélangez les pois blancs, la poudre de curcuma, le sel, 3 tasses d’eau et faites cuire jusqu’à ce que la pression soit relâchée 2 fois.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, ajouter les feuilles de laurier, le gingembre, l’ail, les piments verts, l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Ajouter la poudre de coriandre, la poudre de cumin rôti, les flocons de piment rouge, la ciboulette hachée avec des ciseaux et faire sauter pendant 1 minute.

4. Ajouter les pois blancs cuits et mélanger. Ajouter le sel, le king masala de cuisine, la coriandre et cuire pendant 2-3 minutes

5. Servir la garniture chaude avec du chou râpé, des piments rouges frais et de la ciboulette.

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