3 recettes pour honorer les aliments autochtones et la véritable histoire cet Thanksgiving

Remercier car notre nourriture peut être – devrait être – une belle partie continue de nos vies. Valerie Segrest, éducatrice en alimentation autochtone et membre de la tribu Muckleshoot, a généreusement parlé avec le Seattle Times de Thanksgiving, de Thanksgiving et de ce que les non-Autochtones peuvent faire pour célébrer les vacances avec respect – trouvez cette interview ici – y compris mettre des aliments autochtones sur la table du dîner de vacances. Voici trois recettes gracieuseté de Segrest et de l’Indigenous Food Lab, dont deux se trouvent dans leur livre de cuisine co-écrit “Indigenous Home Cooking: Menus Inspired by the Ancestors”.

C’est l’espoir de Segrest que ces recettes agissent comme des déclencheurs de conversation pour apporter une plus grande vérité et compréhension à la table, tout en suscitant également plus de gratitude pour les délices. Pour ceux qui recherchent des connaissances sur les aliments autochtones et plus de recettes – et ceux qui cherchent à offrir ce cadeau à d’autres – le livre est disponible sur place ou en ligne chez Arundel Books de Seattle.

Trempette au poisson fumé et aux haricots blancs

Pour vous approvisionner en grains produits localement, consultez Aliments indiens d’Amérique. Recette gracieuseté de l’Indigenous Food Lab en collaboration avec Valérie Segrest, de «Cuisine maison autochtone : menus inspirés des ancêtres.”

Pour : 6

Ingrédients

  • 2 tasses de haricots blancs du nord, cuits et égouttés (ou remplacer 1 boîte de 15 onces, égouttées et rincées)
  • 1/2 tasse d’huile de tournesol
  • 3 gousses d’ail
  • 4 oignons verts, hachés grossièrement
  • 6 onces de truite fumée, sans peau et sans arêtes
  • 1 cuillère à soupe de sumac moulu
  • 1 cuillère à soupe d’origan, séché
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’agave

Pas

Un robot culinaire fonctionne mieux, ou un mélangeur à la rigueur : placez tous les ingrédients et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse et tous les ingrédients sont incorporés. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau à la fois pour obtenir une consistance semblable à celle du houmous. Placer dans un bol, garnir de sumac ou de paprika fumé et servir avec des légumes coupés, des croustilles de maïs ou des craquelins sans gluten.

Salade de riz sauvage tombé

Pour vous approvisionner en riz sauvage produit par les autochtones, consultez Aliments indiens d’Amérique. Recette gracieuseté de l’Indigenous Food Lab en collaboration avec Valérie Segrest, de «Cuisine maison autochtone : menus inspirés des ancêtres.”

Sert : 4-6

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou autre graisse
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 tasse de riz sauvage
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/2 tasse d’huile de tournesol (ou sous-huile d’olive)
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1/2 tasse de bulbe de fenouil haché
  • 1/2 poivron rouge ou jaune coupé en dés
  • 1/2 tasse de chou rouge haché
  • 1/2 tasse de persil italien haché
  • 3 tasses de bettes arc-en-ciel hachées très finement
  • Sel et citron au goût

Pas

Porter le bouillon ou le bouillon à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1/2 cuillère à café de sel et le riz. Porter à nouveau à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 60-65 minutes. Assurez-vous que tout le bouillon/bouillon est absorbé en inclinant la casserole d’un côté pour vérifier s’il y a du liquide accumulé.

Mélanger le jus de citron, 1/2 tasse d’huile, l’ail et la 1/2 cuillère à café de sel restante dans un grand bol de service.

Commencez à superposer sur ce mélange le fenouil, puis le poivron rouge, le chou, le persil et les légumes verts.

Remuer délicatement jusqu’à ce qu’il soit uniformément recouvert de vinaigrette. Lorsque le riz refroidit à température ambiante, mélangez-le avec les légumes. Goûter la salade et rectifier les assaisonnements. Un peu plus de sel et/ou de citron peut être nécessaire.

Comment rôtir le saumon au four

« Le saumon est si délicieux que la plupart des gens préfèrent l’assaisonner avec juste du sel d’assaisonnement Johnny’s, du poivre fraîchement concassé et de la poudre d’ail. Votre poissonnier peut vous conseiller sur les saumons provenant des pêcheries tribales locales et sur la quantité à acheter par personne pour un saumon entier ou des filets. Préchauffer le four à 350-375 degrés Fahrenheit. Rincez le saumon et placez-le sur une plaque à biscuits (pour les filets, côté peau vers le bas). Saupoudrer d’assaisonnements, puis arroser d’un peu d’huile d’olive ou déposer des petits disques de beurre dessus. Cuire 12 à 15 minutes par livre. Une fois cuite, la viande s’émiette facilement à la fourchette et s’éclaircit dans des tons de rose poudré, selon la variété de saumon que vous faites rôtir. pour les filets, vous verrez que de beaux acides gras oméga-3 blancs émergent à la surface. Pour être sûr, vérifiez que la température interne a atteint 145 degrés.

Valerie Segrest, éducatrice en alimentation autochtone et membre de la tribu Muckleshoot

Leave a Comment