3 recettes du “Plat méditerranéen” de Suzy Karadsheh à réaliser cette semaine


Du site Web culinaire à succès au livre de cuisine pour la première fois, “The Mediterranean Dish” propose une gamme de recettes lumineuses et savoureuses pour apporter facilement la culture de la cuisine méditerranéenne dans les cuisines à domicile.

La créatrice et auteure Suzy Karadsheh a rejoint “Good Morning America” ​​pour proposer une poignée de ses recettes préférées à la hauteur du titre de son premier livre : “120 recettes audacieuses et saines que vous ferez en boucle”.

PHOTO : La couverture du nouveau livre de cuisine de Suzy Karadseh.

Caitlin Bensel

La couverture du nouveau livre de cuisine de Suzy Karadseh.

Karadsheh, qui est né et a grandi à Port-Saïd, en Égypte, vit à Atlanta et a développé une importante présence en ligne en tant que créateur culinaire.

Son livre de cuisine comprend des recettes allant du mezze et des petites assiettes aux plats de brunch mashup comme la patate douce za’atar et le hachis de petit-déjeuner aux pois chiches.

Découvrez trois de ses recettes complètes ci-dessous.

Trempette agrumes-avocat aux noix, feta et herbes

PHOTO : Trempette aux agrumes et à l'avocat avec noix, feta et herbes.

Caitlin Bensel

Trempette agrumes-avocat avec noix, feta et herbes.

Donne : environ 2 grandes tasses, 6 portions

2 oranges navel, pelées et coupées en dés

2 gros avocats (ou 3 plus petits), dénoyautés, pelés et coupés en dés

1/2 tasse d’oignon rouge finement haché

1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement

1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche finement hachées

1/2 tasse de noix hachées grossièrement, grillées

Sel casher et poivre noir moulu

Jus de 1 gros citron vert (environ 2 cuillères à soupe)

1 à 2 onces de fromage feta grec, émietté (1/4 à 1/2 tasse)

Chips ou crostini, pour servir

Placer les oranges, l’avocat, l’oignon rouge, la coriandre, la menthe et les noix dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre (environ une demi-cuillère à café chacun), le sumac et le poivre de Cayenne.

Ajouter le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuer délicatement pour combiner. Garnir de feta et servir avec des frites ou des crostini.

Bols de shawarma au poulet

PHOTO : Bols de shawarma au poulet.

Caitlin Bensel

Bols de shawarma au poulet.

Assaisonnement Shawarma
2 1/4 cuillères à café de coriandre moulue
2 1/4 cuillères à café de cumin moulu
2 1/4 cuillères à thé de poudre d’ail
2 1/4 cuillères à café de paprika doux
2 1/4 cuillères à café de curcuma moulu
1 1/2 cuillères à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou plus selon votre goût

Pour le poulet
8 cuisses de poulet désossées et sans peau
Sel casher
1 gros oignon, tranché finement
Jus de 1 gros citron (environ ¼ tasse)
1/8 tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus pour la poêle

Dans un petit bol, mélanger la coriandre, le cumin, la poudre d’ail, le paprika, le curcuma, les clous de girofle et le poivre de Cayenne.

Asséchez les cuisses de poulet et coupez-les en fines bouchées. Dans un grand bol, ajouter le poulet, l’assaisonnement pour shawarma et environ 1 cuillère à café de sel. Mélanger pour enrober. Ajouter l’oignon, le jus de citron et 1/8 tasse d’huile d’olive. Remuez à nouveau. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit. (Si vous n’avez pas le temps, laissez le poulet mariner à température ambiante jusqu’à 30 minutes.)

Placez une grille au centre du four et une autre à 4 ou 5 pouces sous le gril. Préchauffer le four à 425 degrés. Badigeonnez une plaque de cuisson 13 x 18 x 1 avec de l’huile d’olive.

Étendre le poulet et l’oignon en une seule couche sur la plaque de cuisson. Rôtir sur la grille du milieu jusqu’à ce que le morceau le plus épais soit bien cuit, de 20 à 30 minutes. Pour un poulet plus doré et plus croustillant, placez la casserole sur la grille supérieure et faites griller une minute ou deux, en surveillant très attentivement pour éviter de brûler.

Préparez-vous à servir : Pendant que le poulet rôtit, disposez les salades, le houmous ou le tzatziki et tout ce que vous utilisez dans vos bols de shawarma.

Au moment de servir, répartir le shawarma de poulet cuit dans 4 à 6 bols à dîner. Ajouter la salade, la trempette et les cornichons. Sers immédiatement.

Baklava aux trois noisettes

PHOTO : Un plateau de baklava frais faits maison.

Caitline

Un plateau de baklava frais et fait maison.

Donne 24 pièces, 12 portions

“Le baklava emblématique (ou baklawa) n’a pas besoin d’être présenté. Mais quand vous grandissez en le mangeant à presque tous les rassemblements spéciaux, vous devenez un peu un snob de baklava, n’acceptant rien de moins que les meilleurs trucs faits maison faits avec des couches de miel croustillant et miellé de manière appropriée. feuilles de pâte filo et juste la bonne quantité de noix entre les deux », a déclaré Karadsheh.

Les traditionalistes font du baklava avec des noix ou des pistaches, mais j’aime le mien extra noisette avec un trio de noix et une généreuse touche de cannelle. Le baklava n’est pas difficile à préparer, et si vous savez comment assembler une lasagne, vous constaterez que le processus apaisant de superposition est assez similaire. Je sais que c’est un peu un travail d’amour, mais je pense que ça vaut le coup. De plus, c’est le genre de dessert qui est encore meilleur le lendemain – idéal pour préparer à l’avance pour les fêtes et les vacances.

Sirop de miel
3/4 tasse de sucre
1 tasse d’eau froide
1 tasse de miel
1 cuillère à soupe d’extrait d’orange
5 clous de girofle entiers
Jus de 1 gros citron

Baklava
6 onces de pistaches décortiquées, rôties et hachées (environ 1¼ tasse), plus un supplément pour la garniture
6 onces de noix, grillées et hachées (environ 1¼ tasse)
6 onces de noisettes, grillées et hachées (environ 1¼ tasse)
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 paquet (1 livre) de pâte phyllo, décongelée si congelée
2 bâtonnets (1 tasse, 16 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu

Faire le sirop de miel : Placer le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre se dissolve, environ 1 minute, en remuant de temps en temps. Incorporer le miel, l’extrait d’orange et les clous de girofle entiers, puis porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 25 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le sirop, puis incorporer le jus de citron (le sirop doit être collant et pas trop liquide).

Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 degrés.

Réaliser le baklava : Dans le bol d’un robot culinaire muni du couteau multi-usages, mélanger les pistaches, les noix et les noisettes. Pulser quelques fois pour hacher finement. Transférer dans un grand bol et ajouter le sucre, la cannelle (commencer avec moins si vous n’êtes pas sûr) et les clous de girofle moulus. Bien mélanger pour combiner.

Déroulez la pâte filo et placez les feuilles sur un torchon propre, puis couvrez la pile avec un second torchon propre.

Badigeonnez un plat allant au four de 9 x 13 x 2 avec une partie du beurre fondu. Prenez une feuille de pâte phyllo et placez-la dans la casserole (si les feuilles de pâte phyllo sont plus grandes que votre casserole, n’hésitez pas à les plier pour les adapter ou à utiliser des ciseaux de cuisine pour couper). Badigeonner le dessus de la pâte filo avec plus de beurre fondu. Répétez ce processus plusieurs fois, jusqu’à ce que vous ayez utilisé environ un tiers de la pâte phyllo. Maintenant, saupoudrez uniformément la moitié du mélange de noix sur la couche supérieure de pâte phyllo. Continuez à ajouter des feuilles de pâte phyllo et à badigeonner chacune de beurre fondu jusqu’à ce que vous ayez utilisé environ la moitié des feuilles de pâte phyllo restantes. Répartir uniformément le mélange de noix restant sur le dessus de cette deuxième couche de pâte phyllo. Terminez avec le reste de pâte phyllo, en suivant le même processus, et après avoir ajouté la dernière feuille, badigeonnez le dessus de beurre fondu.

Utilisez un couteau fin ou dentelé pour couper le baklava dans un léger mouvement de sciage en diagonale dans les deux sens afin d’avoir 24 à 36 morceaux en forme de losange.

Cuire le baklava pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus devienne légèrement doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. (Remarque : étant donné que les fours varient, assurez-vous de vérifier votre baklava à mi-cuisson.)

Dès que vous sortez le baklava du four, versez le sirop refroidi dessus (il émettra un grésillement). Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure avant de servir pour s’assurer que le sirop a bien été absorbé. Coupez les morceaux marqués précédemment et servez avec une garniture de pistaches hachées, si vous le souhaitez.

Conservez le baklava dans la casserole, recouverte d’une pellicule plastique, à température ambiante pendant la première nuit ou les deux. Pour conserver les restes plus longtemps, transférez le baklava dans des contenants hermétiques et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques jours, ou congelez-le jusqu’à trois mois. Décongeler le baklava cuit surgelé au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant quelques heures avant de servir.

“Le plat méditerranéen” Copyright © 2022 par Suzy Karadsheh. Photographies copyright © 2022 par Caitlin Bensel. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.”

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