3 recettes de sauce pour pâtes sans cuisson pour des dîners faciles en semaine

Sauce pour pâtes aux poivrons, harissa et tomates

Temps total:20 minutes

Portions :4 à 6

Temps total:20 minutes

Portions :4 à 6

Commentaire

Vous savez ce petit picotement d’excitation que vous ressentez lorsque Netflix est sur le point de sortir une nouvelle saison de votre émission préférée ? J’ai ce sentiment quand j’apprends que Sabrina Ghayour est sur le point de sortir un nouveau livre de cuisine.

Récemment, j’ai déchiré une enveloppe épaisse et j’ai trouvé une copie préliminaire de son “Persiana Everyday”. Le livre doit sortir en octobre.

Je suis fan parce que Ghayour écrit pour le cuisinier à la maison harcelé qui veut une grande saveur.

« Je cuisine tous les jours. Je cuisine tous les jours depuis que je suis enfant – chaque repas à la maison », a-t-elle déclaré lors d’un appel téléphonique depuis son domicile au Royaume-Uni. Le chef britannique iranien a écrit sur le fait d’avoir grandi en tant qu’enfant unique dans une maison avec des parents qui ne cuisinaient pas. Elle attribue cela au fait de l’avoir libérée de l’enchaînement de la tradition et de lui avoir donné la possibilité d’expérimenter.

Lorsque j’ai interrogé Ghayour sur l’habileté de ses recettes bien écrites, l’auteur de six livres de cuisine a déclaré: «Je suis incroyablement paresseux. Je n’aime pas laver les choses si je n’ai pas à le faire.

Elle se décrit souvent comme « têtue », affirmant qu’elle respecte les techniques de cuisine classiques, mais dans sa vie quotidienne de belle-mère qui travaille, elle se penche sur l’efficacité et s’éloigne de ce qu’elle appelle « la cuisine de maman », la cuisinant à sa façon. cela a toujours été fait, en suivant des règles précises, une liste d’ingrédients ferme et en utilisant plusieurs bols, casseroles et poêles.

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“Je voulais être une fille du Moyen-Orient disponible dans le commerce”, a-t-elle déclaré à propos de son écriture culinaire et de son développement de recettes. «Je veux que les gens cuisinent à partir de mes livres – pas faire un festin incroyable qui a pris 15 heures à préparer et ensuite remettre le livre sur l’étagère.

“Si vous voulez vraiment dire la vérité, il n’y a vraiment pas beaucoup d’authenticité dans ce livre, parce que j’ai inventé ça.

«Toute ma philosophie et mon style consistent à retirer les choses du point de vue de ce dont nous n’avons pas besoin. Si, en tant que Perses, nous avons certains ingrédients que vous devez rechercher, je me dis, ne les utilisez pas.

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Exemple : plusieurs recettes simples mettent en vedette de l’harissa à la rose, la pâte de piment tunisienne aux pétales de rose ou de l’eau pour une note plus florale.

Je lui ai dit que j’avais du mal à choisir une recette de son dernier livre de cuisine parce que je suis tenté par tant d’autres, y compris ses cuisses de poulet rôties à l’harissa et au citron, dans lesquelles le poulet est recouvert d’un mélange d’harissa, de yaourt, de jus et de zeste de citron et cuit jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé.

“Je les fais en ce moment”, dit-elle. «Je les fais vraiment tout le temps. Ils sont juste comme une évidence de deux minutes. Je peux avoir le poulet avec des wraps ou du riz et demain il ira dans un curry.

Lorsque j’ai mentionné la fréquence à laquelle elle utilise de l’harissa dans ses recettes, Ghayour a déclaré: “Je vis dans un village sans épicerie, sans magasins, donc j’utilise les mêmes choses encore et encore.”

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La harissa est l’un des condiments qu’elle recommande vivement aux cuisiniers amateurs de garder sous la main car elle est si polyvalente. (Si vous achetez un bocal, vous pouvez également l’utiliser pour préparer les tasses de laitue au poulet et aux nouilles Harissa de son livre de recettes “Simply: Easy Everyday Dishes”.)

« C’est excellent mélangé à des sauces pour pâtes. Il est excellent dans les sautés pour le rendre épicé. C’est excellent en vinaigrette. C’est génial dans les composés de beurre. C’est juste cet ingrédient complètement donnant que vous ne pouvez pas arrêter d’utiliser. Pourtant, dit-elle, si vous ne l’avez pas, remplacez votre pâte de piment préférée.

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« Au niveau de la nourriture, [the pandemic] a été une éducation à laquelle je ne m’attendais pas », a-t-elle déclaré. “Cela nous a fait réaliser qu’en tant que professionnels de la cuisine, nous avons de la chance que nos garde-manger soient un peu mieux garnis avec un peu [hard-to-find] Ingrédients.”

La recette sur laquelle j’ai finalement opté est une recette de 10 minutes sans cuisson Sauce pour pâtes aux poivrons, harissa et tomatesqui a de multiples usages.

Ghayour m’a encouragé à imaginer rapidement poêler des cuisses de poulet avec os, puis les cuire avec cette sauce et une poignée d’olives noires salées. La sauce au poivre est également excellente avec des pommes de terre en cubes pour un plat de style patatas bravas ou avec des boulettes de viande d’agneau.

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Elle a inclus des recettes pour deux autres sauces pour pâtes sans cuisson sur la même page, et je les ai également essayées.

Elle recommande également de servir le Noix, épinards et fines herbes avec sauce pour pâtes aux courgettes sur de fines escalopes de poulet panées avec un filet de citron, tandis que le Sauce pour pâtes au yogourt, à l’estragon et à la pistache se marie bien avec des brochettes d’agneau ou de kefta.

Ces trois sauces se congèlent parfaitement. Je le sais parce que je les ai tous préparés en une nuit et les ai tous goûtés, puis j’ai congelé les restes.

Et, si Ghayour écrit un autre livre de cuisine, ce que j’espère et pense qu’elle fera, j’écrirai probablement aussi sur celui-là. Continuez à être têtue, Mme Ghayour.

Sauce pour pâtes aux poivrons, harissa et tomates

Cette sauce rouge épicée sans cuisson se rassemble en 10 minutes environ dans un mélangeur. C’est si facile à faire qu’il peut être fait avant que vos pâtes aient fini de bouillir. Le plat peut être un repas de semaine rapide et facile, mais il fonctionne également bien comme plat d’accompagnement avec des protéines cuites simplement, comme le steak, le poulet grillé, l’agneau ou le tofu.

Remarques sur le stockage: Réfrigérer les restes de sauce jusqu’à 3 jours; congeler jusqu’à 1 mois.

Où acheter: Faites votre propre harissa à la rose, ou trouvez-la sur les marchés internationaux ou en ligne.

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  • 1 livre de votre forme de pâtes préférée
  • Sel fin
  • 2 gros poivrons rouges, oranges ou jaunes (14 onces au total), évidés, épépinés et hachés grossièrement
  • 6 onces de tomates séchées au soleil dans l’huile
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d’harissa rose
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Fromage parmesan râpé (facultatif)

Remplissez une grande casserole d’eau, placez-la sur feu vif et portez à ébullition. Salez légèrement, ajoutez les pâtes et faites cuire selon les instructions sur l’emballage, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant que les pâtes cuisent, placez les poivrons, les tomates séchées au soleil, l’ail et l’harissa dans un mélangeur et mixez jusqu’à consistance lisse. Goûtez, et assaisonnez avec du sel et du poivre, au besoin.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans un grand bol. Verser la sauce dessus et, à l’aide de pinces ou de deux grosses fourchettes, mélanger pour bien enrober. Servir de façon familiale, avec du parmesan, si désiré.

Par portion (1 1/3 tasse de pâtes, 1/3 tasse de sauce), basé sur 6

Calories : 364 ; Matières grasses totales : 6 g ; Lipides saturés : 1 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 168 mg ; Glucides : 67 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 5 g ; Protéines : 12 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De “Persiane au quotidien” de Sabrina Ghayour (Hachette, 2022).

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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