2 recettes de dîner faciles à 1 plat pour faciliter l’heure des repas et le nettoyage

Les repas à une casserole (ou casserole ou plateau à feuilles) offrent une approche simple pour les cuisiniers à domicile.

La rédactrice culinaire et créatrice de recettes du New York Times, Melissa Clark, a 100 nouvelles recettes dans son dernier livre de cuisine qui simplifient les étapes et les outils pour mettre facilement de la nourriture sur la table.

Clark a partagé deux recettes de “Dîner en un : Exceptionnel & Easy One-Pan Meals: A Cookbook”, qui sont à la fois riches en saveurs et prennent moins d’une heure à préparer.

Le riz et les haricots les plus faciles avec des jalapeños marinés rapides

Riz et haricots avec jalapenos marinés rapidement.

Linda Xiao

“La cuisson du riz et des haricots dans la même casserole constitue l’un des repas les plus faciles et les plus adaptables. Ici, il est rehaussé de jalapeños marinés faits maison, qui ajoutent de la chaleur et de la vivacité au mélange réconfortant de glucides. Vous pouvez utiliser cette base recette comme modèle, en changeant les haricots, les épices et le liquide de cuisson (voir Conseils et échanges). N’utilisez pas de riz brun, qui nécessite plus de liquide et un temps de cuisson beaucoup plus long.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

2 jalapeños, épépinés si vous le souhaitez : 1 tranché finement, 1 citron vert coupé en deux

1 1/2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût

Une grosse pincée de sucre (ou utilisez un filet de miel ou de sirop d’agave)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 gros oignon rouge, haché

1 petit bouquet de coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres séparées et finement hachées

Poivre noir fraichement moulu

4 gousses d’ail, hachées ou finement râpées

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

2 cuillères à café de piment en poudre

1 cuillère à café de cumin moulu (ou de coriandre)

1 cuillère à café d’origan séché

2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau

Deux boîtes de 15,5 onces de haricots noirs, égouttés et rincés

1 tasse de riz blanc à grains longs

Sauce piquante, pour servir (facultatif)

les directions

Placer les tranches de jalapeño dans un petit bol et presser suffisamment de jus de citron vert pour le couvrir (conserver les dés de jalapeño pour plus tard). Ajouter une pincée de sel et une pincée de sucre. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer le riz. (Les jalapeños peuvent être préparés jusqu’à 5 jours à l’avance et conservés au réfrigérateur ; ils deviennent plus doux et marinés au fur et à mesure qu’ils sont assis.)

Dans un faitout de 5 ou 6 pintes avec un couvercle hermétique, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le jalapeño coupé en dés, les tiges de coriandre et une pincée de sel et de poivre, et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 3 à 4 minutes. Incorporer l’ail, la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin et l’origan, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 1 à 2 minutes.

Ajouter le bouillon ou l’eau et porter à ébullition. Incorporer les haricots, le riz et 1½ cuillères à café de sel et couvrir la casserole. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, sans être dérangé, pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Retirez la casserole du feu, enroulez un torchon propre autour du couvercle de la casserole, recouvrez la casserole et laissez-la reposer pendant 5 minutes pour absorber une partie de la vapeur. Remuer le mélange de riz avec une fourchette et incorporer les feuilles de coriandre hachées. Goûter et saler au besoin.

Pour servir, garnir chaque bol de riz et de haricots avec les jalapeños marinés, plus un filet de leur liquide de marinade. Si le jalapeño est très doux, ajoutez un trait de sauce piquante, si vous le souhaitez.

Conseils et échanges de Melissa

Les jalapenos marinés faits maison ajoutent une tonne de saveur, et vous pouvez les mélanger en moins de 5 minutes, et les restes durent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

N’hésitez pas à échanger d’autres types de haricots pour les haricots noirs. Haricots rouges, haricots pinto, haricots blancs, tout fonctionne parfaitement.

Pour rehausser la saveur, remplacez 1/2 tasse de salsa par une quantité égale de bouillon. La salsa verde acidulée fonctionne très bien ici.

Si vous souhaitez ajouter de la viande, vous pouvez ajouter 2 à 4 onces de bacon en dés, de chorizo ​​ou d’autres saucisses, ou de porc haché ou de dinde. Faites-le dorer dans un peu d’huile avant d’ajouter l’oignon et les jalapeños à l’étape 2.

Pâtes au four au fromage avec tomates, saucisses et ricotta

PHOTO : Pâtes cuites au fromage avec tomates, saucisses et ricotta.

Pâtes cuites au fromage avec tomates, saucisses et ricotta.

Linda Xiao

“Comme un croisement entre un ziti cuit au four et une lasagne à la viande, ces pâtes dorées sont riches en morceaux de saucisse musclés, en ricotta crémeuse et en tomates broyées, le tout assaisonné avec beaucoup d’ail, d’origan et de graines de fenouil. C’est une foule certifiée- plaisir qui est facile à adapter.”

Pour 4 personnes

Ingrédients3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge12 onces de saucisses italiennes piquantes ou douces (porc, poulet ou dinde)1/2 cuillère à café de graines de fenouil4 gousses d’ail, tranchées finement1 cuillère à café d’origan séchéUne pincée de flocons de piment rouge broyés (facultatif), et plus pour servir28 onces de tomates entières pelées14 onces de tomates broyées ou égouttées2 feuilles de laurier2 cuillères à café de sel casher12 onces de pâtes (petites coquilles, farfalle ou autre petite forme)8 onces de mozzarella fraîche, déchirée en bouchées6 onces (environ 3/4 tasse) de ricotta au lait entier1/3 tasse de parmesan râpéPoivre noir fraîchement moulu, pour servir1/4 tasse de basilic frais émincé

les directions

Chauffez le four à 425 degrés.

Dans une poêle allant au four de 12 pouces ou un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Retirez les boyaux de la saucisse et émiettez la viande dans la poêle, en utilisant une cuillère pour la briser. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, 5 à 7 minutes.

À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou du côté plat d’un couteau de chef et d’une planche à découper, écrasez légèrement les graines de fenouil. Remuez-les dans la poêle avec l’ail, l’origan et les flocons de piment rouge, le cas échéant, et faites cuire encore 1 à 2 minutes.

Incorporer les tomates entières, en utilisant une cuillère pour les casser. Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier et le sel et porter à ébullition. Cuire 10 minutes pour l’épaissir légèrement.

Incorporer les pâtes et 1 tasse d’eau et remettre la sauce à ébullition. Cuire 2 minutes en remuant pour s’assurer que les pâtes ne collent pas à la poêle. Retirer du feu, retirer les feuilles de laurier et incorporer un tiers de la mozzarella.

Garnir les pâtes avec la mozzarella restante et les cuillerées de ricotta. Saupoudrer de parmesan. Cuire au four jusqu’à ce que les pâtes soient tendres lorsqu’elles sont piquées avec une fourchette et que le fromage soit bouillonnant et doré, de 18 à 22 minutes. (Si vous souhaitez une garniture plus brune, passez la poêle sous le gril pendant 1 à 2 minutes.) Laissez refroidir légèrement avant de servir avec du poivre noir et du basilic sur le dessus, et plus de flocons de piment rouge sur le côté.

Conseils et échanges de Melissa

La cuisson des pâtes sèches directement dans la sauce est à la fois plus facile et plus savoureuse.

Vous pouvez omettre complètement la saucisse ou remplacer une saucisse à base de plantes par un plat végétarien.

Vous pouvez ajouter 8 onces de champignons tranchés dans la première étape de la recette. Ajoutez-les à la poêle avec la saucisse et augmentez le temps de cuisson jusqu’à ce que l’humidité s’évapore de la poêle et que tout soit bien doré (cela peut prendre 5 à 7 minutes supplémentaires).

Si vous n’aimez pas le fenouil, remplacez les graines de fenouil par 1/2 cuillère à café de basilic séché ou de thym.

“Réimprimé de Dinner In One. Copyright © 2022 par Melissa Clark. Photographies copyright © 2022 par Linda Xiao. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.”

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