1 poulet rôti, 3 repas : Profitez au maximum de votre temps de cuisine alors que l’automne commence et que la vie s’active

Chaque année, juste après le week-end de la fête du Travail, j’ai ce sentiment de naufrage dans mon ventre. Les jours raccourcissent et la réalité d’une nouvelle saison s’installe. J’ai ce nœud d’anxiété depuis aussi longtemps que je me souvienne. Même si je n’ai pas été étudiant à temps plein depuis des décennies, je ne peux m’empêcher de penser que la fin officielle de l’été signifie que tout le plaisir est terminé.

J’essaie de me rappeler que les journées d’automne fraîches et les nuits froides signifient simplement qu’il y a un changement. Pas la fin d’une chose, mais le début d’autre chose. En termes de cuisine et de temps passé dans la cuisine, cela signifie un regain d’intérêt pour rallumer le four et rôtir le dîner ou mijoter des soupes et des ragoûts. Mais au début de l’automne, ce que je n’ai pas, comme beaucoup d’autres, c’est beaucoup de temps.

C’est la saison où les enfants retournent à l’école, les activités reprennent, le travail monte d’un cran et le mot « occupé » revient souvent dans la conversation. Pour beaucoup, cela signifie que l’heure du dîner et les préparations culinaires sont écourtées. Nous sommes convaincus que commander une pizza ou prendre des plats à emporter est la seule réponse au manque de temps qui accompagne une nouvelle année scolaire et une saison d’automne chargée. Mais voici une dédicace aux parents et à tous ceux qui pensent qu’avec la fin de l’été qui approche, il n’est tout simplement pas temps de cuisiner. Je propose une autre façon de voir la situation.

Et si vous cuisiniez une fois et que cela vous laissait des possibilités pour le reste de la semaine ? Rôtir un poulet (ou mieux encore en rôtir deux en même temps) entouré de pommes de terre et de légumes de fin d’été/début d’automne. Le tout dans une rôtissoire. (C’est vrai. Juste un plat à laver en fin de soirée.) Il y a un dîner pour ce soir. Mais attendez… Vous avez encore un demi-poulet (ou un poulet entier si vous avez une grande famille et deux rôtis) et maintenant les choses deviennent intéressantes. Demain, vous pouvez préparer un sandwich à la salade de poulet avec une mayonnaise à l’estragon et aux câpres. Et puis, le lendemain soir, vous pouvez utiliser ces dernières tranches de poulet rôti pour faire un curry rapide et savoureux sur du riz.

Cuire une fois. Obtenez trois repas. Maintenant, qui a le temps de préparer le dîner ?

Poulet rôti au citron et aux dernières herbes de l’été

Poulet rôti au citron et aux dernières herbes de l’été. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

Si vous allez faire rôtir un poulet et que vous avez plus de deux ou trois personnes à votre table, pourquoi ne pas faire rôtir deux poulets ? Cela ne prend littéralement presque plus de temps ni d’efforts et il vous restera tellement de possibilités pour les déjeuners et les dîners de la semaine à venir.

Ici, le poulet est farci d’un citron (qui aromatise l’intérieur de l’oiseau ainsi que les jus) et un simple beurre à l’ail et aux herbes est niché sous la poitrine et sur la peau extérieure de l’oiseau. Vous entourez l’oiseau de pommes de terre et de tous les légumes que vous avez sous la main – quartiers de courgettes, tranches de fenouil, carottes, panais, poireaux, oignons, ail, navets, etc. Vous pouvez utiliser autant de variétés que vous le souhaitez.

Le poulet est rôti à feu vif pendant les 20 premières minutes (pour assurer une peau croustillante) puis le four est abaissé et rôti jusqu’à ce que tout soit tendre et entièrement cuit. Figure 1 à 1h30 selon la taille de l’oiseau. Tout votre repas est là dans une rôtissoire. Peut-être voulez-vous une salade verte ? Aucun problème.

Si vous faites rôtir deux poulets, vous n’avez pas vraiment besoin de doubler les pommes de terre ou les légumes car ils ne sont vraiment que pour le premier repas.

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
  • ¼ tasse d’herbes fraîches, de persil, de ciboulette, de basilic, de romarin, d’estragon, de thym ou de toute combinaison que vous avez, finement hachées
  • 5 gousses d’ail, 1 finement hachée et les 4 restantes finement tranchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 citron, avec un « X » coupé dans la peau
  • 1 poulet rôti, environ 2 ½ à 4 livres
  • 8 à 12 pommes de terre nouvelles laissées entières ou 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • Environ 2 à 4 tasses de légumes, pelés si nécessaire et coupés en morceaux de 2 pouces s’ils sont gros ou laissés entiers s’ils sont petits, voir ci-dessus pour des idées
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de vin blanc ou rouge sec, facultatif

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 450 degrés.
  2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moitié des herbes, la gousse d’ail hachée, le sel et le poivre. À l’aide de vos doigts, séparez délicatement la peau de la poitrine de la viande et placez une cuillère à soupe de beurre sur la poitrine et sous la peau. Répétez de l’autre côté du sein. Frotter le reste du beurre aux fines herbes sur tout l’extérieur du poulet.
  3. Placez le citron dans la cavité de l’oiseau. Placer le poulet dans une grande rôtissoire ou une plaque de cuisson.
  4. Entourez l’oiseau avec les pommes de terre et les légumes, les herbes restantes et l’ail tranché, et saupoudrez l’huile sur les légumes et les pommes de terre. Assaisonnez le tout d’une généreuse pincée de sel et de poivre. (Le poulet peut être préparé jusqu’à 12 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de rôtir.)
  5. Placer le poulet et les légumes sur la grille du milieu et faire rôtir pendant 20 minutes. Réduisez la température à 375 degrés, ajoutez le vin sur le dessus de l’oiseau, le cas échéant, mélangez les pommes de terre et les légumes et faites rôtir encore 45 à 55 minutes, selon la taille de votre oiseau. Pour tester la cuisson, remuez doucement le pilon; il doit être lâche ou insérer un petit couteau bien aiguisé juste au-dessus de l’aile ou dans la partie la plus épaisse de la cuisse et lorsque le jus est clair et non rose, l’oiseau est cuit.
  6. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Retirer le citron et découper le poulet. Servir le poulet avec les pommes de terre et les légumes, nappé du jus du fond de la rôtissoire.

Curry rapide de poulet, pommes de terre et courge

C’est l’une de mes façons préférées d’utiliser les restes de poulet cuit. Le curry entier se rassemble si rapidement, mais il a le goût d’avoir mijoté toute la journée. Vous devrez acheter de la pâte de curry et du lait de coco à l’épicerie.

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile de carthame ou végétale
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 1 gros ou 2 oignon(s) moyen(s), tranché(s) finement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 moyennes ou 1 grosse pomme de terre, environ 6 onces, pelées et coupées en cubes de ½ pouce
  • 4 oignons verts finement hachés, sections blanches et vertes
  • 2 petites courgettes ou ½ tête de brocoli ou 1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 petit piment, comme un jalapeno, un serrano ou un habanero, haché avec ou sans graines, ou un trait de sauce au piment fort
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou vert*
  • 3 à 3 ½ tasses de restes de poulet cuit, coupés en cubes de 1 pouce, avec ou sans la peau
  • Une boîte de 13,5 onces de lait de coco
  • 1 tasse d’eau

Garnitures :

  • 2 oignons verts, hachés finement, coupés en blanc et vert
  • 1 citron vert, coupé en quartiers
  • ½ tasse de cacahuètes salées, facultatif
  • Sauce au piment fort, facultatif

*Vous pouvez généralement trouver de la pâte de curry rouge et verte dans la section des aliments asiatiques de nombreuses épiceries ou en ligne.

Des instructions

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter la moitié du gingembre et l’oignon, saler et poivrer et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter la pomme de terre, la moitié des oignons verts, la moitié de la sauce au piment ou au piment fort et la courge ou un autre légume et remuer pour enrober tous les ingrédients; cuire 3 minutes. Ajouter la pâte de curry en remuant bien pour enrober tous les ingrédients; cuire 2 minutes. Incorporer le poulet, le gingembre restant, les oignons verts, le piment ou la sauce au piment fort, puis le lait de coco et l’eau. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les légumes soient juste tendres. Assaisonner avec plus de sel et de poivre au besoin.
  2. Servir dans un bol avec les garnitures sur le côté et laisser tout le monde ajouter le citron vert, les cacahuètes, la sauce piquante et les oignons verts.

Sandwich à la salade de poulet rôti (restes) avec mayonnaise à l’estragon et câpres

Sandwich à la salade de poulet rôti (restes) avec mayonnaise à l'estragon et câpres.  (Kathy Gunst/Ici et maintenant)
Sandwich à la salade de poulet rôti (restes) avec mayonnaise à l’estragon et câpres. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

C’est un sandwich assez sophistiqué pour la plupart des enfants, mais un excellent choix pour un déjeuner à emporter pour tout adulte. Pour les enfants, vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons hachés et ajouter environ une cuillère à soupe de jus de citron au lieu d’herbes à la mayonnaise. Servir avec des cornichons, des olives et des bâtonnets crus de carottes et de céleri. Cela fera deux sandwichs copieux ou 4 sandwichs ouverts.

Donne 2 sandwichs traditionnels ou 4 sandwichs ouverts.

Ingrédients

  • ⅓ tasse de mayonnaise
  • 2 oignons verts, hachés très finement, sections blanches et vertes
  • 3 cuillères à soupe d’estragon ou d’aneth frais, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée, facultatif
  • Sel et poivre au goût
  • 2 tasses de poulet cuit en cubes de poulet rôti
  • ¼ tasse de câpres ou de câpres finement tranchées, ou de cornichons finement hachés
  • Plusieurs feuilles de laitue croquantes
  • 4 tranches de votre pain préféré

Des instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, les oignons verts, les herbes, le sel et le poivre au goût. Incorporer le poulet et les câpres (ou cornichons) et goûter pour l’assaisonnement.
  2. Placez votre pain sur un plan de travail et recouvrez 2 tranches de laitue. Répartir la salade de poulet sur les deux autres tranches de pain et déposer la moitié de laitue dessus. Couper en deux ou en quatre. Si vous faites des sandwichs ouverts, placez la laitue sur les quatre morceaux de pain. Répartir la salade de poulet sur le dessus.

Une autre excellente façon d’utiliser les restes de poulet est de faire de la soupe ou d’utiliser la carcasse pour faire du bouillon de poulet. Trouvez plus d’idées ici:

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